Un rissole (del latín russeolus , que significa rojizo , a través del francés en el que " rissoler " significa "enrojecer") es una pequeña empanada envuelta en hojaldre , o enrollada en pan rallado , generalmente horneada o frita . [1] El relleno tiene ingredientes salados , [1] la mayoría de las veces carne picada , pescado o queso, y se sirve como entrada , plato principal o guarnición .
Tipo | Croqueta |
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Región o estado | Europa |
Ingredientes principales | Pasteles o pan rallado ; relleno dulce o salado |
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En Australia y Nueva Zelanda, un rissole es una hamburguesa de carne picada y otros ingredientes, sin cobertura de pastelería.
Variaciones
Europa
En Portugal , las rissoles se conocen como rissóis (singular "rissol") y son un bocadillo muy popular que se puede encontrar en muchos cafés, barbacoas, fiestas en casa, recepciones, cumpleaños y fiestas de bautismo. Los rissóis son un pastel empanizado con forma de media luna, generalmente relleno de camarones en salsa bechamel y luego frito . El relleno más habitual es con gambas, aunque también se suele utilizar carne (de cerdo o ternera ), merluza , lechón , atún , pulpo , verdura , bacalao , pato , berberechos y espinacas . Otras variaciones menos comunes usan pollo o una combinación de queso , normalmente lonchas de queijo Flamengo (queso flamenco) y cubos o lonchas de jamón de cerdo como relleno. A veces también se usa langosta . Los rissóis se suelen comer fríos, como tentempié o como aperitivo , pero también puede ser un plato principal, normalmente servido con ensalada o arroz , el arroz puede ser arroz con guisantes , arroz con tomate , arroz con zanahoria , arroz con frijoles o arroz con verduras .
Las croquetas fritas son comunes en Irlanda , especialmente en el condado de Wexford , donde se hacen puré de papas hervidas, se mezclan con hierbas y especias, se rebozan o se empanan y se sirven con papas fritas, pollo o salchichas rebozadas.
Los rissoles se venden en tiendas de patatas fritas en el sur de Gales , el noreste de Inglaterra y Yorkshire. Los rissoles y las patatas fritas son una opción habitual de comida. Estas croquetas son carne (típicamente ternera) o pescado en Yorkshire, machacado con patatas, hierbas y, a veces, cebolla. Se rebozan con pan rallado o se rebozan y fríen con menos frecuencia. [2]
En Polonia , las rissoles se conocen como sznycle (singular "sznycel") y son muy comunes en los comedores, especialmente en las escuelas. Los sznycle , que se consumen calientes como parte principal del plato principal, se suelen servir con patatas hervidas (a veces en puré) y verduras. El relleno es siempre carne picada. Otras variaciones usan pollo o una combinación de queso y jamón como relleno. En algunas regiones donde el nombre denota un escalope de Wiener , en su lugar se usa el término kotlet siekany (literalmente: "chuleta picada").
En Francia , las croquetas se sirven como postre cocinado en la región de Saboya . Están hechos de peras rebozadas y se hornean, no se fríen.
Sudamerica
En Brasil , a menudo se rellenan con palmito , queso , jamón , carne molida , pollo o camarones .
Australia y Nueva Zelanda
Esta forma de rissole es muy similar a una hamburguesa y está hecha de carne picada sin una cubierta de masa, parecida a una albóndiga irregular. Un rissole de Australia y Nueva Zelanda generalmente contiene más ingredientes que una hamburguesa, casi siempre usando pan rallado, pero muchos australianos y neozelandeses tienen su propia receta familiar que también puede incluir cebolla, hierbas y verduras finamente ralladas, salsas, sal y especias.
Las rissoles suelen estar hechas de ternera, pollo o cordero. También es posible basar las croquetas en ingredientes como el atún y la calabaza. Se cocinan en una sartén o en una barbacoa y, por lo general, se comen calientes como parte de una comida. Las croquetas australianas no se suelen comer calientes entre pan con ensalada o queso. Si lo son, generalmente se llamarán hamburguesas (a pesar de las diferencias entre los dos tipos de hamburguesas), sin embargo, las croquetas frías se comen con frecuencia como relleno de sándwich más tarde.
El rissole australiano se hizo popular durante las dos guerras mundiales como un medio para estirar el racionamiento de carne establecido por el gobierno australiano. Los carniceros y las amas de casa hacían rissoles para usar restos de carne, luego finamente picados con el agregado de las migas de pan sobrantes, abundante harina, huevos y verduras / hierbas para mejorar el sabor. El rissole australiano ha evolucionado durante los últimos 100 años con algunas familias australianas que tienen recetas especiales e ingredientes secretos que incluyen; cerveza, Vegemite, mantequilla de maní, hojuelas de maíz, zanahoria, chile y especias.
Indonesia
Rissole es un bocadillo en Indonesia , donde se les llama risoles (pronunciado 'riss-ol-less') o simplemente risol . La piel está hecha de masa de la misma manera que las crepas planas . Por lo general, se rellenan con bechamel , pollo y vegetales cortados en cubitos, como zanahoria, apio, frijoles comunes y papa. El relleno se envuelve dentro de la piel, luego el paquete se enrolla sobre pan rallado y se fríe en grandes cantidades de aceite de cocina caliente. Se come con chile ojo de pájaro , salsa de chile , mayonesa o mostaza .
Ver también
- Croqueta
- Empanada
- Maricón
- Frikadeller
- Empanada jamaicana
- Kjøttkake
- Kofta
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b "Rissole". Thefreedictionary.com . Consultado en junio de 2011.
- ^ Rissoles FoodsOfEngland.co.uk . Consultado en julio de 2020.