Las bolas de pescado son un plato popular en Filipinas , el sur de China , Hong Kong , Macao y Taiwán , así como en partes del sudeste asiático entre las comunidades chinas de ultramar . Se elaboran con pasta de pescado y se hierven en un caldo espeso o se fríen . También son comunes en los países nórdicos .
Producción
Hay dos variantes de bolas de pescado, cada una de las cuales se diferencia en sus texturas, método de producción y regiones primarias de producción:
- Para las bolas de pescado de Asia oriental , el pescado se desmenuza, se muele en trozos grandes o incluso se machaca. Luego, el pescado se somete a una mezcla prolongada con sal agregada hasta que se obtiene una textura suave. Esta técnica, similar al proceso de elaboración del surimi , desenrolla y estira hebras de proteína previamente enrolladas y enredadas en el pescado, lo que produce un alimento con una textura firme "elástica".
- Las bolas de pescado escandinavas están hechas de pescado, leche y harina de patata (o almidón de patata) completamente trituradas, y tienen forma sin procesamiento adicional, lo que produce un alimento de textura más suave.
Variaciones regionales
este de Asia
Fuzhou
En el área de Fuzhou , las "bolas de pescado de Fuzhou" (福州 鱼丸) están hechas de pescado con un relleno de carne de cerdo picada. La variación de Fuqing es mucho mayor.
Hong Kong y Macao
Hay tres tipos de bolas de pescado, conocidas como魚蛋(literalmente "huevos de pescado"), que se venden en Hong Kong y Macao. Son de color amarillo, blanco y dorado.
Las bolas de pescado son una comida callejera popular en Hong Kong, y algunos medios de comunicación y plataformas de redes sociales se han referido a los disturbios civiles de Mong Kok de 2016 , que se intensificaron a raíz de la represión del gobierno contra los vendedores ambulantes sin licencia durante las vacaciones del Año Nuevo chino , como el " Revolución de bolas de pescado "(魚蛋 革命).
Amarillo (comida callejera)
De tamaño más pequeño y hechos de pescado más barato que la variedad blanca, generalmente se venden en puestos de comida con cinco a siete bolas en una brocheta de bambú . Las bolas de pescado generalmente se hierven en una salsa de curry picante. Prácticamente todos los puestos callejeros crean su propia receta de salsa satay de curry para diferenciarlos de otros vendedores. Las bolas de pescado son una de las "comidas callejeras" más populares y representativas de la ciudad (街頭 熟食). [1]
Blanco (restaurante)
Las bolas de pescado blanco son de mayor tamaño y están hechas con pescado blanco, como la caballa española, machacadas muchas veces hasta obtener una pasta fina. Se puede agregar sal o claras de huevo y almidón de maíz, pero generalmente no se agregan otros ingredientes. Luego, las bolas se cuecen hirviendo. Como resultado de este método de cocción, estas bolas de pescado son de color blanco. Las bolas de pescado blanco deben tener una textura elástica (elástica) y esponjosa y un fuerte sabor a pescado. Se elaboran con un pescado más caro y tienen una textura y un sabor considerablemente diferentes . Este tipo se sirve generalmente para complementar los fideos en los restaurantes de fideos estilo Cháozhōu , [2] y en algunos cha chaan tengs , que también venden albóndigas de ternera ( balls ) y albóndigas de sepia (墨 魚丸). Las bolas de pescado, fácilmente disponibles en los mercados y supermercados tradicionales, también son un ingrediente popular para la olla caliente .
Las bolas de pescado blanco de los restaurantes tradicionales de bolas de pescado están hechas de pescado fresco y normalmente son hechas a mano (手 打) por los propietarios utilizando técnicas tradicionales.
dorado
La gran bola de pescado dorada es un bocadillo en Cheung Chau . Las características distintivas incluyen tamaño, salsa y textura. Pueden ser del tamaño de un puño y se sirven con una salsa especial de curry, y están hechos principalmente de pescado fresco, lo que hace que la textura sea más suave.
Ingredientes
Los ingredientes básicos son el pescado y la harina, y también se pueden utilizar aromas como la sal y el azúcar. Las proporciones dependen de la calidad y tipo a realizar. Las bolas de pescado blanco que se encuentran en algunos restaurantes tradicionales de Hong Kong se elaboran con pescado fresco, mientras que las bolas de pescado estilo callejero se elaboran con pescado barato y una mezcla de harina para reducir los costes. [3] El salmonete de cabeza plana (九 棍 魚 / 烏 仔 魚) y el congrio lucio de diente de daga (門 鱔) son opciones comunes.
Originalmente, para reducir costos, probablemente se elaboraban mezclando y friendo los materiales restantes de bola de pescado de Chaozhou (潮州 白 魚丸) o pescado rancio. Comenzaron a importarse más recientemente, y hoy en día son principalmente importados por mayoristas y la textura es más consistente. [4]
Taiwán
Las bolas de sabalo (虱 目 魚丸) se encuentran con frecuencia en Taiwán. La textura y el aroma naturales del choclo le dan a esta variante un sabor único. Esta es una de las principales formas en que se consume la carne blanca, menos apreciada pero muy abundante, de los peces lecheros.
Las bolas de pescado con huevas (魚 包 蛋) se sirven en los restaurantes de ollas calientes. Tienen un sabor dulce y salado con un elemento de estallido de la textura de las huevas. También hay una versión dorada frita.
Bolas de pescado frito japonés
Sopa de bolas de pescado de Fuzhou
Sopa de bolas de pescado de Fuzhou de Lianjiang
Bolas de pescado Fuzhou Yu Wan
Sopa de fideos de arroz con bolas de pescado hakka
Bolas de pescado de Hong Kong hechas de dace
Un tazón de bolas de pescado al curry, chicharrones y rábanos vendidos en Hong Kong
El sudeste de Asia
Indonesia
En Indonesia , las bolas de pescado se llaman bakso ikan (pescado bakso ). Los bakso más populares están hechos de carne de res, pero el bakso de pescado también está disponible, servido con tofu, verduras y otak-otak de pescado en una sopa de caldo transparente como tahu kok . Bakso ikan tiene una textura más suave y un color más claro en comparación con las bolas de ternera. El bakso ikan se puede cortar en rodajas finas como ingredientes adicionales en mie goreng , kwetiau goreng , nasi goreng y cap cai . Un plato similar a base de surimi de pescado se llama pempek ; sin embargo, la mayoría de los pempek se fríen en lugar de hervidos.
Malasia y Singapur
Las bolas de pescado, conocidas como 鱼圆 (yú yuán) o 魚丸 (yú wán), se cocinan de muchas formas en Malasia y Singapur. Se pueden servir con sopa y fideos al estilo Chiuchow o con yong tau foo (酿 豆腐). También se pueden servir con fideos llamados mee pok . En algunos casos, también se fríe y se sirve en un palito.
Filipinas
Las bolas de pescado son una comida callejera popular en Filipinas y se consideran un manjar cultural. El tipo más común de bolas de pescado filipinas se conoce como bola-bola . Tienen forma redonda, la mayoría de las veces están hechos de sepia o abadejo , y se sirven con una salsa dulce y picante o con una salsa agridulce espesa y negra.
Las bolas de pescado en Filipinas son vendidas por vendedores ambulantes que empujan carros de madera para freír. Las bolas se sirven ensartadas, ofrecidas con tres tipos de salsas para mojar: picante (color blanco / naranja) - vinagre, agua, cebolla picada y ajo; dulce (color salsa marrón) - almidón de maíz, ketchup de plátano, azúcar y sal; y dulce / amargo (ámbar o de color naranja más intenso): la variedad dulce con muchos pequeños chiles picantes añadidos. Las salsas oscuras son raras, ya que se basan en salsa de soja y la salsa de soja es cara para la comida callejera.
Una tendencia reciente en la industria es la introducción de variedades: pollo, calamar (en realidad sepia) y versiones alargadas de bolas de pescado llamadas inexactamente kikiam . Estos últimos, sin embargo, son platos completamente diferentes del verdadero kikiam (una versión filipina de Hokkien ngo hiang ). [5] [6]
Tailandia
Las bolas de pescado son muy populares en la cocina tailandesa . Por lo general, se fríen o se asan a la parrilla como bocadillo. En los restaurantes de influencia china, las bolas de pescado se cocinan en sopas de fideos y vienen en muchas variedades. También se pueden comer en un curry tailandés . Kaeng khiao wan luk chin pla es curry verde con bolas de pescado. Uno de los principales peces utilizados en la producción de bolas de pescado en Tailandia es el Pla krai ( Chitala ornata ) .
Bakso ikan (bolas de pescado) con sopa de tofu en Indonesia.
Bolas de pescado frito en una sopa de fideos de Kampar, Perak , Malasia
Bolas de pescado frito de Filipinas
Bolas de pescado con fideos vendidos en Bukit Batok , Singapur
Thai Kaeng khiao wan luk chin pla , curry verde con bolas de pescado
Bún riêu vietnamita
Europa
Conocidas como Fiskbullar en Suecia y fiskeboller en Noruega y Dinamarca , las bolas de pescado nórdicas son blancas y sin empanar, y generalmente vienen en latas de metal o recipientes de plástico transparente que contienen caldo o salmuera.
Islas Faroe
En las Islas Feroe , las bolas de pescado se denominan knettir y se elaboran con pescado de fondo y grasa de cordero.
Noruega
En Noruega , las bolas de pescado son un alimento básico que se suele servir con patatas, zanahorias y / o coliflor o brócoli en salsa blanca . La salsa a menudo se hace con el caldo del recipiente, a veces con un condimento de curry Madrás suave como condimento, o se mezcla para crear una salsa de curry. Agregar kétchup a la salsa es algo común entre los niños.
Además, hay un budín hecho con carne picada, pescado de fondo y leche ( fiskepudding ) o, más lujosamente, con crema ( fløtepudding ), servido con patatas, zanahorias, guisantes al vapor y coliflor, y a veces camarones. Pequeñas bolas de pescado llamadas suppeboller (literalmente "bolas de sopa") también son comunes en la sopa de pescado .
Suecia
En Suecia, normalmente se sirven con puré de patatas o arroz, guisantes hervidos y salsas de eneldo, caviar o marisco.
Islandia
Hay dos tipos de bolas de pescado en Islandia con nombres muy similares. Fiskbollur [ˈFɪskˌpɔllʏr̥] es muy similar a los de Noruega y Suecia, [7] mientras que Fiskibollur [ˈFɪscɪˌpɔllʏr̥] se fríen en una sartén. [8] Ambas variedades se sirven con papas hervidas, zanahorias, lechuga y salsa bechamel o curry Madrás.
Alemania
Las bolas de pescado alemanas, conocidas localmente como fischklößchen , dependen en gran medida de las hierbas y las salsas de hierbas.
Italia
Las bolas de pescado italianas, conocidas localmente como polpette di pesce , se fríen con parmesano y pan rallado, y generalmente se sirven con salsa de tomate. Se pueden encontrar tanto en forma de bolas redondeadas como en empanadas.
Fiskbullar sobre pasta rotini
Bolas de pescado judías en salsa de tomate
Alemán fischklößchen
Bolas de pescado italiano con cangrejo y calabacín
Bolas de cangrejo italiano con quinua
Bolas de pescado judías gefilte servidas durante Rosh Hashaná
Ver también
- Pastel de pescado
- Rebanada de pescado
- Pescado relleno
- Jiaozi
- Cabeza de leon
- Bola de carne
- Bola de cerdo
- Bola de gambas
- Quenelle
- Albóndiga al vapor
- Wonton
- 2016 disturbios civiles en Mong Kok , apodada la "revolución de las bolas de pescado"
Referencias
- ^ "Bolas de pescado al curry y Temple Street, Hong Kong" . yeinjee.com . 21 de octubre de 2007 . Consultado el 12 de agosto de 2012 .
- ^ Hombre, Joyce "Cerrará la mejor tienda de bolas de pescado de Aberdeen" Archivado el 29 de febrero de 2012 en la Wayback Machine CNN Go . 24 de febrero de 2012. Consultado el 4 de marzo de 2012.
- ^ "Bolas de pescado tradicionales (dificultad en el suministro de pescado)" . Archivado desde el original el 29 de octubre de 2013 . Consultado el 18 de diciembre de 2012 .
- ^ 《50 經典 小吃》 刊 於 10/01/2003 《飲食 男女》
- ^ "Fish Kikiam" . Recetas Carnosas de Panlasang Pinoy . Consultado el 9 de mayo de 2019 .
- ^ "Receta auténtica de Kikiam" . Recetas de cocina Pinoy . Consultado el 9 de mayo de 2019 .
- ^ "Ora Fiskibollur 1/2 dós" . Consultado el 17 de abril de 2021 .
- ^ "Grímur Kokkur Fiskibollur 1 kg" (en islandés) . Consultado el 17 de abril de 2021 .