Focaccia ( pronunciación italiana: [foˈkattʃa] ; ligur : fugassa [fyɡasa] ) es un plano al horno italiano pan [1] similar en estilo y la textura de la pizza ; en algunos lugares, se llama "pizza bianca". [2] [3] [4] La focaccia se puede servir como guarnición o como pan de sándwich .
Tipo | Pan plano |
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Lugar de origen | Italia |
Ingredientes principales | Harina , aceite , agua , sal , levadura con alto contenido de gluten |
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Etimología
En la Antigua Roma , el panis focacius [1] era un pan plano horneado en el hogar . [5] La palabra se deriva del enfoque latino 'hogar, lugar para hornear'. [6] Algunos creen que la receta básica se originó con los etruscos , pero hoy en día se asocia ampliamente con la cocina de Liguria . [ cita requerida ]
Fuera de Liguria, la palabra generalmente se refiere a las variantes genoveses. [7] En genovés , se llama fügassa . En Barese , se llama fecàzze.
La primera certificación de la palabra focaccia aparece en 1300. [8]
La focaccia a veces se considera un tipo de pizza, [a] aunque la focaccia se deja subir después de aplanarla, mientras que la pizza se hornea inmediatamente. [B]
Variantes regionales
La focaccia tiene innumerables variaciones a lo largo de la costa de Liguria, desde la focaccia secca dura de galleta hasta la versión Voltri blanda y aceitosa de harina de maíz , [11] [12] ), algunas de las cuales se parecen poco a la versión genovesa. [ cita requerida ]
Un ejemplo extremo es la focaccia col formaggio 'focaccia con queso', también llamada focaccia di Recco o focaccia tipo Recco , que se elabora en Recco , cerca de Génova . Esta versión tiene queso stracchino intercalado entre dos capas de masa fina como el papel. [13]
Otras versiones tienen una superficie cubierta con salsa o jamón; también hay versiones dulces con nata, frutas y nata de gianduia . [ cita requerida ]
Focaccia genovese
La focaccia genovese , marcada por sus agujeros del tamaño de un dedo en su superficie ( ombrisalli en dialecto genovés ) [14] se cepilla o se rocía con aceite de oliva, sal gruesa y, a veces, agua antes de la subida final. [14] [15]
En Génova , la focaccia se come por la mañana en el desayuno o durante el día. A menudo se sumerge en leche o en capuchino en el desayuno y se come caliente y húmedo. [14]
Otras variantes
En el noroeste de Italia , una variante popular es la focaccia dolce 'focaccia dulce', que se espolvorea ligeramente con azúcar y puede incluir pasas o miel . [16] En el noreste de Italia , la focaccia veneta 'focaccia veneciana' es típica de la Pascua : se basa en huevos, azúcar y mantequilla y es similar al panettone y al pandoro . [ cita requerida ]
En el Tirol del Sur y el pueblo austríaco de Krimml , Osterfochaz (en Krimml Fochiz ) es un regalo tradicional de Pascua de los padrinos a sus ahijados. Se hace un poco más delgado en el centro para que los huevos teñidos se puedan colocar allí. [17]
Focaccia al rosmarino
Focaccia al rosmarino 'focaccia con romero' se cubre con romero . [9] [18] [19] [20] Se puede servir como entrante , pan de mesa o bocadillo. [21] [22] [23] [24] Pueden utilizarse hojas frescas de romero enteras o en rodajas, [18] al igual que el romero seco. [25] Se puede adornar con ramitas de romero fresco después de hornear [19] y espolvorear con sal. [25] La focaccia de papa y romero se llama a menudo "pizza de papa" en la ciudad de Nueva York. [26]
Aunque el romero es la hierba más común que se usa para dar sabor a la focaccia, [27] también se usa salvia ( focaccia alla salvia ). [19]
Focaccia al rosmarino puede tener una textura húmeda y la receta exacta varía. [28] Puede ser salado o dulce. [28] Por lo general, se hornea, aunque a veces se fríe. [28] Puede añadirse ajo [18] o albahaca. [29] A veces se sirve acompañado de rebanadas de prosciutto crudo . [30] [31] Puede utilizarse en la preparación de bocadillos. [20] [32]
Rodajas de focaccia al rosmarino
Una vista cercana de focaccia al rosmarino
Focaccia con salvia (focaccia con salvia )
Focaccia con romero y queso
Ver también
- Fougasse (pan)
- Pogača
- Panfocaccia
- Pizza siciliana
- Lista de platos italianos
- Lista de variedades de pizza por país
- Coca (pastelería)
- Pizza
Notas
- ^ "Focaccia con romero; rendimiento: 1 pizza (30 cm [12 pulgadas])" [9]
- ^ "¿Cuál es la principal diferencia entre pizza y focaccia? El aplanamiento de la masa, el tiempo que tardas en extender la masa, así como el tiempo de cocción. La focaccia se asienta y se eleva antes de ser horneada. Solo se mete en el horno cuando la masa termine de subir. La pizza se coloca en el horno inmediatamente ". - Gabriele Bonci [10]
Referencias
- ^ a b "Panis focacius" . Archivado desde el original el 12 de julio de 2017 . Consultado el 30 de diciembre de 2008 .
- ^ Riolo, A. (2012). El libro de cocina mediterráneo para la diabetes . Asociación Americana de Diabetes. pag. 260. ISBN 978-1-58040-483-9.
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Otras lecturas
- Pane, pizze, focacce e tarta salate . Voglia di cucinare (en italiano). Giunti Demetra. 2010. p. 229. ISBN 978-88-440-3944-8.