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La comida es cualquier sustancia [1] consumida para proporcionar apoyo nutricional a un organismo . Los alimentos suelen ser de origen vegetal , animal o fúngico y contienen nutrientes esenciales , como carbohidratos , grasas , proteínas , vitaminas o minerales . La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo para proporcionar energía , mantener la vida o estimular el crecimiento. Las diferentes especies de animales tienen diferentescomportamientos alimentarios que satisfacen las necesidades de sus metabolismos únicos , a menudo evolucionados para llenar un nicho ecológico específico dentro de contextos geográficos específicos.
Los humanos omnívoros son muy adaptables y se han adaptado para obtener alimentos en muchos ecosistemas diferentes. Históricamente, los seres humanos obtuvieron alimentos a través de dos métodos principales: la caza y la recolección y la agricultura . A medida que aumentaron las tecnologías agrícolas, los humanos se establecieron en estilos de vida agrícolas con dietas moldeadas por las oportunidades agrícolas en su geografía. Las diferencias geográficas y culturales han llevado a la creación de numerosas cocinas y artes culinarias , que incluyen una amplia gama de ingredientes , hierbas , especias , técnicas y platos.. A medida que las culturas se han mezclado a través de fuerzas como el comercio internacional y la globalización , los ingredientes se han vuelto más disponibles más allá de sus orígenes geográficos y culturales, creando un intercambio cosmopolita de diferentes tradiciones y prácticas alimentarias.
Hoy en día, la mayoría de la energía de los alimentos requeridos por la siempre creciente población del mundo es suministrada por el industrial industria alimentaria , que produce alimentos con la agricultura intensiva y la distribuye a través de complejos de procesamiento de alimentos y la distribución de alimentos sistemas. Este sistema de agricultura convencional depende en gran medida de los combustibles fósiles , lo que significa que el sistema alimentario y agrícola es uno de los principales contribuyentes al cambio climático , responsable de hasta el 37% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero . [2] Abordar la intensidad del carbonodel sistema alimentario y el desperdicio de alimentos son importantes medidas de mitigación en la respuesta mundial al cambio climático.
El sistema alimentario tiene impactos significativos en una amplia gama de otros problemas sociales y políticos que incluyen: sostenibilidad , diversidad biológica , economía , crecimiento de la población , suministro de agua y acceso a los alimentos . El derecho a la alimentación es un derecho humano derivado del Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales ( PIDESC ), que reconoce el "derecho a un nivel de vida adecuado, incluida una alimentación adecuada", así como el " derecho fundamental a la libertad del hambre ". Debido a estos derechos fundamentales,la seguridad alimentaria es a menudo una actividad de política internacional prioritaria; por ejemplo, el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 "Hambre cero" tiene por objeto eliminar el hambre para 2030. La seguridad alimentaria y la seguridad alimentaria son supervisadas por organismos internacionales como la Asociación Internacional para la Protección de los Alimentos , el Instituto de Recursos Mundiales , el Programa Mundial de Alimentos , la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , y Consejo Internacional de Información Alimentaria y, a menudo, están sujetos a regulaciones nacionales por parte de instituciones, como la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos.
Fuentes de comida
La mayoría de los alimentos tienen su origen en las plantas. Algunos alimentos se obtienen directamente de las plantas; pero incluso los animales que se utilizan como fuente de alimento se crían alimentándolos con alimentos derivados de plantas. El cereal en grano es un alimento básico que proporciona más energía alimentaria en todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. [3] El maíz (maíz) , el trigo y el arroz , en todas sus variedades, representan el 87% de toda la producción de cereales en todo el mundo. [4] [5] [6] La mayor parte del grano que se produce en todo el mundo se destina al ganado.
Algunos alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles , especialmente hongos . Los hongos y las bacterias ambientales se utilizan en la preparación de alimentos fermentados y en escabeche como pan con levadura , bebidas alcohólicas , queso , encurtidos , kombucha y yogur . Otro ejemplo son las algas verdiazules como la espirulina . [7] Sustancias inorgánicas como sal , bicarbonato de sodio y cremor tártaro. se utilizan para conservar o alterar químicamente un ingrediente.
Plantas
Muchas plantas y partes de plantas se comen como alimento y alrededor de 2.000 especies de plantas se cultivan como alimento. Muchas de estas especies de plantas tienen varios cultivares distintos . [8]
Las semillas de plantas son una buena fuente de alimento para los animales, incluidos los humanos, porque contienen los nutrientes necesarios para el crecimiento inicial de la planta, incluidas muchas grasas saludables, como las grasas omega . De hecho, la mayoría de los alimentos consumidos por los seres humanos son alimentos a base de semillas. Las semillas comestibles incluyen cereales ( maíz , trigo , arroz , etc. ), legumbres ( frijoles , guisantes , lentejas , etc.) y nueces . Las semillas oleaginosas a menudo se presionan para producir aceites ricos: girasol , linaza , colza(incluido el aceite de canola ), sésamo , etc. [9]
Las semillas suelen tener un alto contenido de grasas insaturadas y, con moderación, se consideran un alimento saludable . Sin embargo, no todas las semillas son comestibles. Las semillas grandes, como las de un limón , presentan un peligro de asfixia, mientras que las semillas de cerezas y manzanas contienen cianuro que podría ser venenoso solo si se consume en grandes cantidades. [10]
Las frutas son los ovarios maduros de las plantas, incluidas las semillas que contienen. Muchas plantas y animales han coevolucionado de tal manera que los frutos de los primeros son una fuente de alimento atractiva para los segundos, porque los animales que comen los frutos pueden excretar las semillas a cierta distancia. Las frutas, por tanto, constituyen una parte importante de las dietas de la mayoría de las culturas. Algunas frutas botánicas, como tomates , calabazas y berenjenas , se consumen como verduras. [11] (Para obtener más información, consulte la lista de frutas ).
Las verduras son un segundo tipo de materia vegetal que se consume comúnmente como alimento. Estos incluyen hortalizas de raíz ( patatas y zanahorias ), bulbos ( familia de las cebollas ), hortalizas de hoja ( espinacas y lechugas ), hortalizas de tallo ( brotes de bambú y espárragos ) y hortalizas de inflorescencia ( alcachofas y brócoli y otras hortalizas como el repollo o la coliflor ). . [12]
Animales
Los animales se utilizan como alimento directa o indirectamente por los productos que producen. La carne es un ejemplo de un producto directo extraído de un animal, que proviene de sistemas musculares o de órganos ( despojos ).
Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por las glándulas mamarias , que en muchas culturas se bebe o se transforma en productos lácteos (queso, mantequilla, etc.). Además, las aves y otros animales ponen huevos , que a menudo se comen, y las abejas producen miel , un néctar reducido de las flores, que es un edulcorante popular en muchas culturas. Algunos cultivos consumen sangre , a veces en forma de morcilla , como espesante para salsas, o en forma curada y salada para épocas de escasez de alimentos, y otros usan sangre en guisos comoliebre jugged . [13]
Algunas culturas y personas no consumen carne o productos alimenticios de origen animal por razones culturales, dietéticas, de salud, éticas o ideológicas. Los vegetarianos optan por renunciar a los alimentos de origen animal en diversos grados. Los veganos no consumen alimentos que sean o contengan ingredientes de origen animal.
Clasificaciones y tipos de alimentos.
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- Las clasificaciones amplias se cubren a continuación. Para tipos regionales, consulte Cocina .
Comida adulterada
La adulteración es un término legal que significa que un producto alimenticio no cumple con los estándares legales. Una forma de adulteración es la adición de otra sustancia a un alimento para aumentar la cantidad del alimento en forma cruda o preparada, lo que puede resultar en la pérdida de la calidad real del alimento. Estas sustancias pueden ser artículos alimenticios disponibles o artículos no alimenticios. Entre la carne y los productos cárnicos, algunos de los elementos que se utilizan para adulterar son el agua o el hielo, los cadáveres o los cadáveres de animales distintos del animal destinado a ser consumido. [14]
Comida para acampar
La comida para acampar incluye ingredientes que se utilizan para preparar comida apta para acampar y hacer mochileros en el campo . Los alimentos difieren sustancialmente de los ingredientes que se encuentran en una cocina casera típica. Las principales diferencias se relacionan con las necesidades especiales de los campistas y mochileros de alimentos que tengan el tiempo de cocción, la perecibilidad, el peso y el contenido nutricional adecuados.
Para satisfacer estas necesidades, los alimentos para acampar a menudo se componen de ingredientes liofilizados , precocidos o deshidratados . Muchos campistas usan una combinación de estos alimentos.
La liofilización requiere el uso de maquinaria pesada y no es algo que la mayoría de los campistas puedan hacer por sí mismos. Sin embargo, los ingredientes liofilizados a menudo se consideran superiores a los ingredientes deshidratados porque se rehidratan en el campamento más rápido y retienen más sabor que sus contrapartes deshidratadas. Los ingredientes liofilizados tardan tan poco en rehidratarse que a menudo se pueden comer sin cocinarlos primero y tienen una textura similar a un chip crujiente.
La deshidratación puede reducir el peso de los alimentos entre un sesenta y un noventa por ciento al eliminar el agua por evaporación. Algunos alimentos se deshidratan bien, como las cebollas, los pimientos y los tomates. [15] [16] La deshidratación a menudo produce un resultado final más compacto, aunque un poco más pesado, que el secado por congelación.
Los campistas a veces usan excedentes de Comidas militares precocidas, Comidas, Ready-to-Eat (MRE). Estas comidas contienen alimentos precocinados en bolsas de retorta . Una bolsa de retorta es una bolsa laminada de plástico y papel de aluminio que se utiliza como alternativa a los métodos tradicionales de enlatado industrial .
Comida dietetica
Los alimentos dietéticos o alimentos dietéticos se refieren a cualquier alimento o bebida cuya receta se modifique para reducir grasas, carbohidratos, aborrecer / adherir azúcar con el fin de que forme parte de un programa o dieta de pérdida de peso . Por lo general, estos alimentos están destinados a ayudar en la pérdida de peso o en un cambio en el tipo de cuerpo, aunque los suplementos de culturismo están diseñados para ayudar a aumentar de peso o músculo.
El proceso de hacer una versión dietética de un alimento generalmente requiere encontrar un sustituto aceptable de bajo contenido energético para algún ingrediente con alto contenido energético. [17] Esto puede ser tan simple como reemplazar parte o todo el azúcar de los alimentos con un sustituto del azúcar, como es común con los refrescos dietéticos como Coca-Cola (por ejemplo, Diet Coke ). En algunos bocadillos, la comida se puede hornear en lugar de freír, lo que reduce la energía de la comida. En otros casos, se pueden utilizar ingredientes bajos en grasa como sustitutos.
En los alimentos integrales , el mayor contenido de fibra desplaza efectivamente algunos de los componentes de almidón de la harina. Dado que ciertas fibras no tienen energía alimentaria, esto se traduce en una modesta reducción de energía. Otra técnica se basa en la adición intencional de otros ingredientes de bajo contenido energético de los alimentos, como almidón resistente o fibra dietética , para reemplazar parte de la harina y lograr una reducción de energía más significativa.
Comer con los dedos
Los alimentos que se comen con los dedos son alimentos destinados a comerse directamente con las manos , en contraste con los alimentos que se comen con cuchillo y tenedor , cuchara , palillos u otros utensilios . [18] En algunas culturas, la comida casi siempre se come con las manos; por ejemplo, la cocina etíope se come enrollando varios platos en pan injera . [19] Los alimentos que se consideran comida callejera son con frecuencia, aunque no exclusivamente, bocadillos.
En el mundo occidental , los bocadillos suelen ser aperitivos ( entremeses ) o entradas / platos principales . Ejemplos de estos son pasteles de carne en miniatura, rollos de salchicha , salchichas en palitos, queso y aceitunas en palitos, muslos o alitas de pollo , rollitos de primavera , quiches en miniatura , samosas , sándwiches , merenda u otros alimentos a base de este tipo, como pitas o artículos en bollos. , bhajjis , cuñas de la patata , vol au respiraderos, varios otros artículos pequeños y bolas de risotto ( arancini ). Otros alimentos conocidos que generalmente se comen con las manos son las hamburguesas , la pizza , las patatas fritas , las salchichas , la fruta y el pan .
En el este de Asia, los alimentos como panqueques o panes planos ( bing饼) y alimentos callejeros como chuan (串, también pronunciado chuan ) a menudo se comen con las manos.
Comida fresca
Los alimentos frescos son alimentos que no se han conservado ni se han echado a perder . En el caso de las verduras y frutas , esto significa que se han cosechado recientemente y se han tratado adecuadamente en la poscosecha ; en el caso de la carne , ha sido sacrificada y descuartizado recientemente ; en el caso de los peces , se ha capturado o cosechado recientemente y se ha mantenido en frío.
Los productos lácteos son frescos y se echan a perder rápidamente. Por tanto, el queso fresco es el queso que no se ha secado ni salado para su maduración. La crema agria puede considerarse "fresca" ( crème fraîche ).
Los alimentos frescos no se han secado , ahumado , salado , congelado , enlatado , encurtido ni conservado de ninguna otra forma. [20]
Alimentos congelados
La congelación de los alimentos los conserva desde el momento en que se preparan hasta el momento en que se comen. Desde los primeros tiempos, los agricultores, pescadores y tramperos han conservado granos y productos en edificios sin calefacción durante la temporada de invierno. [21] La congelación de alimentos ralentiza la descomposición al convertir la humedad residual en hielo, lo que inhibe el crecimiento de la mayoría de las especies bacterianas. En la industria de productos alimenticios , hay dos procesos: mecánico y criogénico (o congelación instantánea ). La cinética de la congelación es importante para preservar la calidad y textura de los alimentos. Una congelación más rápida genera cristales de hielo más pequeños y mantiene la estructura celular. Congelación criogénicaes la tecnología de congelación más rápida disponible que utiliza la temperatura extremadamente baja del nitrógeno líquido -196 ° C (-320 ° F). [22]
La conservación de alimentos en las cocinas domésticas durante los tiempos modernos se logra utilizando congeladores domésticos . El consejo aceptado para los dueños de casa fue congelar los alimentos el día de la compra. Una iniciativa de un grupo de supermercados en 2012 (respaldada por el Programa de Acción de Residuos y Recursos del Reino Unido ) promueve la congelación de alimentos "lo antes posible hasta la fecha de caducidad del producto". Se informó que la Agencia de Normas Alimentarias apoyaba el cambio, siempre que los alimentos se hubieran almacenado correctamente hasta ese momento. [23]
Comida funcional
Un alimento funcional es un alimento que tiene una función adicional (a menudo relacionada con la promoción de la salud o la prevención de enfermedades) mediante la adición de nuevos ingredientes o más de los existentes. [24] El término también se puede aplicar a rasgos que se hayan introducido intencionalmente en plantas comestibles existentes, como las papas moradas o doradas con contenido enriquecido de antocianinas o carotenoides , respectivamente. [25] Los alimentos funcionales pueden estar "diseñados para tener beneficios fisiológicos y / o reducir el riesgo de enfermedades crónicas más allá de las funciones nutricionales básicas, y pueden ser similares en apariencia a los alimentos convencionales y consumidos como parte de una dieta regular". [26]
El término se utilizó por primera vez en Japón en la década de 1980, donde existe un proceso de aprobación gubernamental para alimentos funcionales llamado Alimentos para uso sanitario específico (FOSHU). [27]
Comida saludable
Los alimentos saludables son alimentos que se comercializan para proporcionar efectos sobre la salud humana más allá de una dieta saludable normal requerida para la nutrición humana . Los alimentos comercializados como alimentos saludables pueden formar parte de una o más categorías, como alimentos naturales , alimentos orgánicos , alimentos integrales , alimentos vegetarianos o suplementos dietéticos . Estos productos pueden venderse en tiendas naturistas o en las secciones de alimentos naturales u orgánicos de las tiendas de comestibles .
Comida sana
Una dieta saludable es una dieta que ayuda a mantener o mejorar la salud en general . Una dieta saludable proporciona al cuerpo una nutrición esencial : líquidos, macronutrientes , micronutrientes y calorías adecuadas . [28] [29]
Para las personas saludables, una dieta saludable no es complicada y contiene principalmente frutas, verduras y granos integrales, e incluye poca o ninguna comida procesada y bebidas endulzadas . Los requisitos para una dieta saludable se pueden cumplir con una variedad de alimentos de origen vegetal y animal, aunque se necesita una fuente no animal de vitamina B12 para quienes siguen una dieta vegana . [30] Las instituciones médicas y gubernamentales publican varias guías de nutrición para educar a las personas sobre lo que deben comer para estar saludables. Etiquetas de información nutricionalTambién son obligatorios en algunos países para permitir que los consumidores elijan entre alimentos en función de los componentes relevantes para la salud. [31]
Un estilo de vida saludable incluye hacer ejercicio todos los días junto con una dieta saludable. Un estilo de vida saludable puede reducir los riesgos de enfermedades, como obesidad , enfermedades cardíacas , diabetes tipo 2 , hipertensión y cáncer . [28] [32]
Existen dietas saludables especializadas, llamadas terapia de nutrición médica , para personas con diversas enfermedades o afecciones. También hay ideas precientíficas sobre dietas tan especializadas, como en la terapia dietética en la medicina tradicional china .
La Organización Mundial de la Salud (OMS) hace las siguientes 5 recomendaciones con respecto a poblaciones e individuos: [33]
- Mantenga un peso saludable comiendo aproximadamente la misma cantidad de calorías que usa su cuerpo.
- Limite la ingesta de grasas. No más del 30% del total de calorías debe provenir de grasas. Prefiera las grasas insaturadas a las saturadas . Evite las grasas trans .
- Consuma por lo menos 400 gramos de frutas y verduras al día (las papas, las batatas, la yuca y otras raíces con almidón no cuentan). Una dieta saludable también contiene legumbres (por ejemplo, lentejas, frijoles), cereales integrales y frutos secos .
- Limite la ingesta de azúcares simples a menos del 10% de las calorías (menos del 5% de las calorías o 25 gramos puede ser incluso mejor) [34]
- Limite la sal / sodio de todas las fuentes y asegúrese de que la sal esté yodada . Menos de 5 gramos de sal al día pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular . [35]
Comida viva
El alimento vivo es alimento vivo para animales carnívoros u omnívoros mantenidos en cautiverio ; en otras palabras, animales pequeños como insectos o ratones alimentados a especies carnívoras u omnívoras más grandes mantenidas en un zoológico o como mascota .
El alimento vivo se usa comúnmente como alimentación para una variedad de especies de animales exóticos y animales de zoológico, que van desde caimanes a varias serpientes , ranas y lagartos , pero también incluyendo otro, no reptil , no de anfibios carnívoros y omnívoros (por ejemplo, mofetas , que son mamíferos omnívoros , técnicamente pueden ser alimentados con una cantidad limitada de alimento vivo, aunque esta no es una práctica común). Los alimentos vivos comunes van desde los grillos (utilizados como una forma económica de alimento para reptiles carnívoros y omnívoros como los dragones barbudos y comúnmente disponibles en las tiendas de mascotas).por este motivo), gusanos de cera , gusanos de la harina y en menor medida cucarachas y langostas , hasta pequeñas aves y mamíferos como ratones o pollos .
Alimentos medicinales
Los alimentos medicinales son alimentos especialmente formulados y destinados al manejo dietético de una enfermedad que tiene necesidades nutricionales distintivas que no pueden satisfacerse con una dieta normal por sí sola. En los Estados Unidos se definieron en las Enmiendas a la Ley de Medicamentos Huérfanos de 1988 de la Administración de Alimentos y Medicamentos [36] y están sujetos a los requisitos generales de etiquetado de alimentos y seguridad de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos . En Europa, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció definiciones para "alimentos para fines médicos especiales" (FSMP) en 2015. [37]
Los alimentos medicinales, denominados "alimentos para fines médicos especiales" en Europa, [38] son distintos de la categoría más amplia de alimentos para dietas especiales, de los alimentos tradicionales que llevan una declaración de propiedades saludables y de los suplementos dietéticos. Para ser considerado un alimento médico, el producto debe, como mínimo: [39] [40]
- ser un alimento para ingestión oral o alimentación por sonda ( sonda nasogástrica )
- estar etiquetados para el manejo dietético de un trastorno médico, enfermedad o afección específicos para los que existen requisitos nutricionales distintivos, y
- estar destinado a ser utilizado bajo supervisión médica.
Los alimentos medicinales se pueden clasificar en las siguientes categorías:
- Fórmulas nutricionalmente completas
- Fórmulas nutricionalmente incompletas
- Fórmulas para trastornos metabólicos.
- Productos de rehidratación oral
Alimentos naturales
Los alimentos naturales y los "alimentos totalmente naturales" son términos ampliamente utilizados en el etiquetado y la comercialización de alimentos con una variedad de definiciones, la mayoría de las cuales son vagas. A menudo se asume que el término implica alimentos que no se procesan y cuyos ingredientes son todos productos naturales (en el sentido que los químicos le dan a ese término), lo que transmite un atractivo para la naturaleza . Pero la falta de estándares en la mayoría de las jurisdicciones significa que el término no asegura nada. En algunos países, el término "natural" se define y se aplica. En otros, como Estados Unidos , no se hace cumplir.
A menudo se asume que los "alimentos naturales" son alimentos que no se procesan , o que no contienen aditivos alimentarios , o que no contienen aditivos específicos como hormonas , antibióticos , edulcorantes , colorantes alimentarios o aromatizantes que no se encontraban originalmente en el alimento. [41] De hecho, muchas personas (63%) cuando se encuestaron mostraron una preferencia por los productos etiquetados como "naturales" en comparación con las contrapartes sin marcar, sobre la base de la creencia común (86% de los consumidores encuestados) de que el término "natural" indica que el Los alimentos no contienen ingredientes artificiales. [42]Los términos se utilizan y se utilizan de forma incorrecta en etiquetas y anuncios. [43]
El internacional para la Agricultura y la Alimentación Organización ‘s del Codex Alimentarius no reconoce el término‘natural’pero sí que tiene un estándar para alimentos orgánicos . [44]
Alimentos con calorías negativas
Un alimento con calorías negativas es un alimento que supuestamente requiere más energía alimentaria para ser digerido de lo que proporciona el alimento. Su efecto térmico o acción dinámica específica - el "costo" calórico de digerir el alimento - sería mayor que su contenido energético alimentario. A pesar de su popularidad recurrente en las guías de dietas , no hay evidencia científica que respalde la idea de que cualquier alimento sea calórico negativo. Si bien algunas bebidas frías son calóricamente negativas, el efecto es mínimo [45] y beber grandes cantidades de agua puede ser peligroso .
Alimentos orgánicos
Los alimentos orgánicos son alimentos producidos mediante métodos que cumplen con los estándares de la agricultura orgánica . Los estándares varían en todo el mundo, pero la agricultura orgánica en general presenta prácticas que se esfuerzan por reciclar los recursos, promover el equilibrio ecológico y conservar la biodiversidad . Las organizaciones que regulan los productos orgánicos pueden restringir el uso de ciertos pesticidas y fertilizantes en la agricultura. En general, los alimentos orgánicos tampoco suelen procesarse mediante irradiación , disolventes industriales o aditivos alimentarios sintéticos . [46]
Actualmente, la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá, México, Japón y muchos otros países exigen que los productores obtengan una certificación especial para comercializar alimentos como orgánicos dentro de sus fronteras. En el contexto de estas regulaciones , los alimentos orgánicos se producen de una manera que cumple con los estándares orgánicos establecidos por las organizaciones regionales, los gobiernos nacionales y las organizaciones internacionales. Aunque los productos de los huertos familiares pueden ser orgánicos, la venta de alimentos con una etiqueta orgánica está regulada por las autoridades gubernamentales de seguridad alimentaria, como el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) o la Comisión Europea (CE). [47]
La fertilización y el uso de plaguicidas en la agricultura convencional ha causado, y está causando, un daño enorme en todo el mundo a los ecosistemas locales , la biodiversidad, las aguas subterráneas y los suministros de agua potable y, a veces, la salud y la fertilidad de los agricultores . Estos problemas ambientales, económicos y de salud deben minimizarse o evitarse en la agricultura orgánica. Desde la perspectiva de los consumidores, no existe evidencia suficiente en la literatura científica y médica para respaldar las afirmaciones de que los alimentos orgánicos son más seguros o saludables para comer que los alimentos cultivados de manera convencional. Si bien puede haber algunas diferencias en los nutrientes y antinutrientescontenido de alimentos producidos de forma orgánica y convencional, la naturaleza variable de la producción y manipulación de los alimentos dificulta la generalización de los resultados. [48] [49] [50] [51] [52] Las afirmaciones de que los alimentos orgánicos saben mejor generalmente no están respaldadas por pruebas. [49] [53]
Alimentos campesinos
Los alimentos campesinos son platos específicos de una cultura en particular, elaborados con ingredientes accesibles y económicos, y generalmente preparados y condimentados para hacerlos más sabrosos. A menudo forman una parte importante de la dieta de las personas que viven en la pobreza o tienen ingresos más bajos en comparación con el promedio de su sociedad o país.
Los alimentos campesinos se han descrito como la dieta de los campesinos , es decir, los agricultores arrendatarios o más pobres y sus trabajadores agrícolas , [54] y, por extensión, de otras personas pobres en efectivo. Pueden usar ingredientes, como despojos y cortes de carne menos tiernos, que no son tan comercializables como un cultivo comercial . Las recetas características a menudo consisten en comidas abundantes de un solo plato, en las que se comen trozos de carne y varias verduras en un caldo sabroso, con pan u otro alimento básico . Las salchichas también son aptas para una variedad de ingredientes fácilmente disponibles, y ellos mismos tienden a contener despojos y granos.
Los alimentos campesinos a menudo implican una preparación experta por cocineros expertos que utilizan la inventiva y las habilidades transmitidas de generaciones anteriores. Estos platos a menudo son apreciados como alimentos étnicos por otras culturas y por los descendientes de la cultura nativa que todavía desean estos platos tradicionales. [ cita requerida ]
Comida de la prisión
La comida de la prisión es el término para las comidas que se sirven a los presos mientras están encarcelados en instituciones correccionales . Si bien algunas cárceles preparan su propia comida, muchas utilizan personal de empresas de catering en el lugar . Hoy en día, muchas cárceles apoyan los requisitos de religiones específicas, así como el vegetarianismo . [55] Se dice que la comida de las cárceles de muchos países desarrollados es adecuada para mantener la salud y la dieta . [56] [ fuente no confiable? ]
Comida de temporada
"Estacional" aquí se refiere a las épocas del año en las que la cosecha o el sabor de un tipo de alimento determinado están en su punto máximo. Este suele ser el momento en que se cosecha el artículo, con algunas excepciones; un ejemplo son las batatas, que se comen mejor bastante tiempo después de la cosecha. También atrae a las personas que prefieren una dieta baja en carbono que reduzca las emisiones de gases de efecto invernadero resultantes del consumo de alimentos ( millas de alimentos ).
Alimentos duraderos
Los alimentos estables en almacenamiento (a veces alimentos a temperatura ambiente ) son alimentos de un tipo que se pueden almacenar de manera segura a temperatura ambiente en un recipiente sellado. Esto incluye alimentos que normalmente se almacenarían refrigerados pero que se han procesado de modo que puedan almacenarse de forma segura a temperatura ambiente o ambiente para una vida útil prolongada .
Se utilizan diversas técnicas de conservación y envasado de alimentos para prolongar la vida útil de un alimento. Disminuir la cantidad de agua disponible en un producto, aumentar su acidez o irradiar [57] o esterilizar de otro modo el alimento y luego sellarlo en un recipiente hermético son formas de privar a las bacterias de las condiciones adecuadas para prosperar. Todos estos enfoques pueden extender la vida útil de un alimento sin cambiar inaceptablemente su sabor o textura.
Para algunos alimentos, se pueden utilizar ingredientes alternativos. Los aceites y grasas comunes se vuelven rancios con relativa rapidez si no se refrigeran; reemplazarlos con aceites hidrogenados retrasa la aparición de rancidez, lo que aumenta la vida útil. Este es un enfoque común en la producción industrial de alimentos, pero las preocupaciones recientes sobre los peligros para la salud asociados con las grasas trans han llevado a su estricto control en varias jurisdicciones. [58] Incluso cuando las grasas trans no están prohibidas, en muchos lugares existen nuevas leyes (o normas) de etiquetado que exigen que se imprima información en los paquetes o se publique en otro lugar sobre la cantidad de grasas trans contenidas en determinados productos.
Comida espacial
La comida espacial es un tipo de producto alimenticio creado y procesado para el consumo de los astronautas en el espacio exterior . La comida tiene requisitos específicos de proporcionar una nutrición equilibrada para las personas que trabajan en el espacio, al mismo tiempo que es fácil y segura de almacenar, preparar y consumir en los entornos ingrávidos llenos de maquinaria de las naves espaciales tripuladas .
En los últimos años, la comida espacial ha sido utilizada por varias naciones que participan en programas espaciales como una forma de compartir y mostrar su identidad cultural y facilitar la comunicación intercultural . Aunque los astronautas consumen una amplia variedad de alimentos y bebidas en el espacio, la idea inicial del Comité del Hombre en el Espacio de la Junta de Ciencia Espacial en 1963 fue proporcionar a los astronautas una dieta de fórmula que les proporcionara todas las vitaminas y nutrientes necesarios. [59]
Comida tradicional
Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación [60] o que se han consumido muchas generaciones. [61] Las comidas y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional , la cocina regional [60] o la cocina local . Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos en forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos. [62]
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los esquemas de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (TSG). Estos estándares sirven para promover y proteger los nombres de productos agrícolas y alimenticios de calidad. [63]
Este artículo también incluye información sobre bebidas tradicionales .
Comida integral
Los alimentos integrales son alimentos vegetales que no están procesados ni refinados , o procesados y refinados lo menos posible, antes de ser consumidos. [64] Algunos ejemplos de alimentos integrales son los cereales integrales , los tubérculos , las legumbres , las frutas y las verduras . [sesenta y cinco]
Existe cierta confusión sobre el uso del término que rodea la inclusión de ciertos alimentos, en particular los alimentos de origen animal. El uso moderno del término dieta de alimentos integrales es ahora un sinónimo de " dieta de alimentos integrales a base de plantas " y los productos de origen animal, el aceite y la sal ya no constituyen alimentos integrales. [66]
El primer uso del término en la era postindustrial parece ser en 1946 en The Farmer, una revista trimestral publicada y editada desde su granja por F. Newman Turner , un escritor y agricultor orgánico pionero. La revista patrocinó el establecimiento de Producer-Consumer Whole Food Society Ltd, con Newman Turner como presidente y Derek Randal como vicepresidente. [67] Los alimentos integrales se definieron como "productos maduros de campo, huerto o jardín sin sustracción, adición o alteración, cultivados a partir de semillas sin preparación química, en suelo fértil abonado únicamente con desechos animales y vegetales, y abono de los mismos, y molido, roca cruda y sin abonos químicos, aerosoles o insecticidas ", con la intención de conectar a los proveedores y la creciente demanda pública de dichos alimentos. [67]Estas dietas son ricas en alimentos integrales y sin refinar, como cereales integrales, verduras y frutas de color verde oscuro y amarillo / naranja, legumbres , frutos secos y semillas . [64]
Percepción del gusto
Los animales, específicamente los humanos, tienen cinco tipos diferentes de gustos: dulce , ácido , salado , amargo y umami . A medida que los animales han evolucionado , los sabores que aportan más energía ( azúcar y grasas ) son los más agradables de comer, mientras que otros, como el amargo , no son agradables. [68] El agua, si bien es importante para la supervivencia, no tiene sabor. [69] Las grasas, por otro lado, especialmente las grasas saturadas , son más espesas y ricas y, por lo tanto, se consideran más agradables para comer.
Dulce
Generalmente considerado como el sabor más agradable, el dulzor casi siempre es causado por un tipo de azúcar simple como la glucosa o fructosa , o disacáridos como la sacarosa , una molécula que combina glucosa y fructosa. [70] Los carbohidratos complejos son cadenas largas y, por lo tanto, no tienen el sabor dulce. Los edulcorantes artificiales como la sucralosa se utilizan para imitar la molécula de azúcar, creando la sensación de dulce, sin las calorías. Otros tipos de azúcar incluyen el azúcar en bruto , que es conocido por su color ámbar, ya que no está procesado. Como el azúcar es vital para la energía y la supervivencia, el sabor del azúcar es agradable.
La planta de stevia contiene un compuesto conocido como esteviol que, cuando se extrae, tiene 300 veces la dulzura del azúcar y tiene un impacto mínimo en el azúcar en la sangre. [71]
Agrio
La acidez es causada por el sabor de los ácidos , como el vinagre en las bebidas alcohólicas. Los alimentos ácidos incluyen cítricos , específicamente limones , limas y, en menor grado, naranjas . El ácido es evolutivamente significativo, ya que es un signo de un alimento que puede haberse vuelto rancio debido a las bacterias. [72] Sin embargo, muchos alimentos son ligeramente ácidos y ayudan a estimular las papilas gustativas y realzan el sabor.
Salado
La salinidad es el sabor de los iones de metales alcalinos como el sodio y el potasio . Se encuentra en casi todos los alimentos en proporciones bajas a moderadas para realzar el sabor, aunque comer sal pura se considera muy desagradable. Hay muchos tipos diferentes de sal, y cada uno tiene un grado diferente de salinidad, incluida la sal marina , flor de sal , sal kosher , sal minada y sal gris. Además de realzar el sabor, su importancia es que el cuerpo necesita y mantiene un delicado equilibrio de electrolitos , que es la función del riñón . La sal puede estar yodada, es decir, yodo.Se le ha agregado, un nutriente necesario que promueve la función tiroidea . Algunos alimentos enlatados, en particular sopas o caldos envasados , tienden a tener un alto contenido de sal como una forma de conservar los alimentos por más tiempo. Históricamente, la sal se ha utilizado durante mucho tiempo como conservante de la carne, ya que la sal promueve la excreción de agua. Del mismo modo, los alimentos secos también promueven la seguridad alimentaria. [73]
Amargo
La amargura es una sensación que a menudo se considera desagradable y se caracteriza por tener un sabor fuerte y picante. Se sabe que el chocolate negro sin azúcar , la cafeína , la cáscara de limón y algunos tipos de frutas son amargos.
Umami
Umami ( / U m ɑː m i / de japonés :旨味 japonés pronunciación: [ɯmami] ), o savoriness, es uno de los cinco sabores básicos . [74] Se ha descrito como sabroso y es característico de los caldos y las carnes cocidas. [75] [76] [77] [78] : 35–36
Las personas prueban el umami a través de los receptores del gusto que generalmente responden a los glutamatos y nucleótidos , que están ampliamente presentes en los caldos de carne y los productos fermentados. Los glutamatos se agregan comúnmente a algunos alimentos en forma de glutamato monosódico (MSG) y los nucleótidos se agregan comúnmente en forma de monofosfato de inosina (IMP) o monofosfato de guanosina (GMP). [79] [80] [81] Dado que el umami tiene sus propios receptores en lugar de surgir de una combinación de los receptores gustativos tradicionalmente reconocidos, los científicos ahora consideran que el umami es un sabor distinto. [74] [82]
Los alimentos que tienen un fuerte sabor a umami incluyen carnes, mariscos , pescado (incluida la salsa de pescado y conservas de pescado como pescado maldivo , sardinas y anchoas), tomates, champiñones, proteína vegetal hidrolizada , extracto de carne, extracto de levadura, quesos y salsa de soja. .Cocina
Muchos estudiosos afirman que la función retórica de la comida es representar la cultura de un país y que puede usarse como una forma de comunicación. Según Goode, Curtis y Theophano, la comida "es el último aspecto de una cultura étnica que se pierde". [83]
Muchas culturas tienen una cocina reconocible, un conjunto específico de tradiciones culinarias que utilizan diversas especias o una combinación de sabores única para esa cultura, que evoluciona con el tiempo. Otras diferencias incluyen preferencias (frías o calientes, picantes, etc.) y prácticas, cuyo estudio se conoce como gastronomía . Muchas culturas han diversificado sus alimentos mediante la preparación, los métodos de cocción y la fabricación. Esto también incluye un comercio de alimentos complejo que ayuda a las culturas a sobrevivir económicamente a través de los alimentos, no solo por el consumo.
Algunos tipos populares de alimentos étnicos incluyen italiano , francés , japonés , chino , estadounidense , cajún , tailandés , africano , indio y nepalí . Varias culturas de todo el mundo estudian el análisis dietético de los hábitos alimentarios . Si bien evolutivamente hablando, a diferencia de culturalmente, los humanos son omnívoros , la religión y las construcciones sociales como la moralidad , el activismo o el ambientalismo.A menudo afectará qué alimentos consumirán. La comida se come y se disfruta típicamente a través del sentido del gusto , la percepción del sabor al comer y beber. Ciertos gustos son más agradables que otros, con fines evolutivos.
Presentación
Las presentaciones de alimentos estéticamente agradables y atractivas a la vista pueden alentar a las personas a consumir alimentos. Un dicho común es que la gente "come con los ojos". Los alimentos presentados de forma limpia y apetitosa favorecerán un buen sabor, aunque no sea satisfactorio. [84] [85]
La textura juega un papel crucial en el disfrute de los alimentos. Los contrastes en las texturas, como algo crujiente en un plato por lo demás suave, pueden aumentar el atractivo de comerlo. Los ejemplos comunes incluyen agregar granola al yogur , agregar crutones a una ensalada o sopa y tostar pan para mejorar su crujiente y obtener una cobertura suave, como mermelada o mantequilla. [86]
Otro fenómeno universal con respecto a la comida es el atractivo del contraste en el sabor y la presentación. Por ejemplo, los sabores opuestos como el dulzor y el salado tienden a combinarse bien, como en el maíz hervido y las nueces .
Preparación de comida
Si bien muchos alimentos se pueden comer crudos, muchos también se someten a algún tipo de preparación por razones de seguridad, palatabilidad , textura o sabor . En el nivel más simple, esto puede implicar lavar, cortar, recortar o agregar otros alimentos o ingredientes, como especias. También puede implicar mezclar, calentar o enfriar, cocinar a presión , fermentar o combinar con otros alimentos. En un hogar, la mayor parte de la preparación de alimentos se realiza en la cocina . Se realiza alguna preparación para realzar el sabor o el atractivo estético; otra preparación puede ayudar a conservar la comida; otros pueden estar involucrados en la identidad cultural. Una comidase compone de alimentos que se preparan para ser consumidos en un momento y lugar específicos. [87]
Preparación animal
La preparación de alimentos de origen animal suele implicar el sacrificio , la evisceración , el colgado, el porcionado y el aprovechamiento . En los países desarrollados, esto generalmente se hace fuera del hogar en los mataderos , que se utilizan para procesar animales en masa para la producción de carne. Muchos países regulan sus mataderos por ley. Por ejemplo, Estados Unidos ha establecido la Ley de sacrificio humanitario de 1958, que requiere que un animal sea aturdido antes de matarlo. Este acto, al igual que en muchos países, exime de la matanza de acuerdo con la ley religiosa, como kosher , shechita y dhabīḥah halal. Interpretaciones estrictas de kashrutrequieren que el animal esté completamente consciente cuando se corta la arteria carótida. [88]
A nivel local, un carnicero comúnmente puede dividir la carne de animales más grandes en cortes más pequeños y manejables y envolverlos previamente para la venta comercial o envolverlos a pedido en papel de carnicero. Además, un pescadero puede fabricar pescados y mariscos en cortes más pequeños. Sin embargo, la carnicería del pescado puede realizarse a bordo de un barco pesquero y congelarse rápidamente para preservar la calidad. [89]
Preparación de alimentos crudos
Algunas culturas destacan los alimentos de origen animal y vegetal en estado crudo . Las ensaladas que consisten en verduras o frutas crudas son comunes en muchas cocinas. El sashimi en la cocina japonesa consiste en pescado crudo en rodajas u otra carne, y el sushi a menudo incorpora pescado o mariscos crudos. El bistec tártaro y el tártaro de salmón son platos elaborados con carne de res o salmón crudo picados o molidos, mezclados con varios ingredientes y servidos con baguettes , brioche o papas fritas . [90] En Italia, carpaccio es un plato de muy cruda en rodajas finas de ternera, rociado con una vinagreta de aceite de oliva. [91] El movimiento de alimentos saludables conocido como comida cruda promueve una dieta mayoritariamente vegana de frutas, verduras y granos crudos preparados de diversas formas, que incluyen jugo, deshidratación de alimentos, brotes y otros métodos de preparación que no calientan los alimentos por encima de 118 ° F (47,8 ° C). [92] Un ejemplo de un plato de carne cruda es el ceviche , un plato latinoamericano elaborado con carne cruda que se "cocina" a partir del jugo cítrico altamente ácido de limones y limas junto con otros aromáticos como el ajo.
Cocinando
El término "cocinar" abarca una amplia gama de métodos, herramientas y combinaciones de ingredientes para mejorar el sabor o la digestibilidad de los alimentos. La técnica de cocción, conocida como arte culinario , generalmente requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un procedimiento ordenado en un esfuerzo por lograr el resultado deseado. Las limitaciones del éxito incluyen la variabilidad de los ingredientes, las condiciones ambientales, las herramientas y la habilidad del cocinero individual. [93] La diversidad de la cocina en todo el mundo es un reflejo de la miríada de consideraciones nutricionales, estéticas, agrícolas, económicas, culturales y religiosas que la afectan. [94]
Cocinar requiere aplicar calor a un alimento que generalmente, aunque no siempre, cambia químicamente las moléculas, cambiando así su sabor, textura , apariencia y propiedades nutricionales. [95] Cocinar ciertas proteínas, como claras de huevo, carnes y pescado, desnaturaliza la proteína y hace que se endurezca. Existe evidencia arqueológica de alimentos tostados en los campamentos de Homo erectus que datan de hace 420.000 años. [96] La ebullición como medio de cocción requiere un recipiente, y se ha practicado al menos desde el décimo milenio antes de Cristo con la introducción de la cerámica . [97]
Equipo de cocina
Hay muchos tipos diferentes de equipos que se utilizan para cocinar.
Los hornos son en su mayoría dispositivos huecos que se calientan mucho (hasta 500 ° F (260 ° C)) y se usan para hornear o asar y ofrecen un método de cocción con calor seco. Las diferentes cocinas utilizarán diferentes tipos de hornos. Por ejemplo, la cultura india usa un horno tandoor , que es un horno de arcilla cilíndrico que funciona a una sola temperatura alta. [98] Las cocinas occidentales utilizan hornos de convección de temperatura variable , hornos convencionales, hornos tostadores u hornos de calor no radiante como el horno de microondas . La cocina italiana clásica incluye el uso de un horno de ladrillos que contiene leña. Los hornos pueden ser de leña, carbón, gas , eléctricos o de petróleo. [99]
También se utilizan varios tipos de placas de cocción. Llevan las mismas variaciones de tipos de combustible que los hornos mencionados anteriormente. Las superficies de cocción se utilizan para calentar recipientes colocados sobre la fuente de calor, como una sartén , una olla, una sartén o una olla a presión . Estos equipos pueden usar un método de cocción húmedo o seco e incluyen métodos como cocer al vapor , hervir a fuego lento , hervir y escalfar para los métodos húmedos, mientras que los métodos secos incluyen saltear , freír en sartén y freír . [100]
Además, muchas culturas usan parrillas para cocinar. Una parrilla funciona con una fuente de calor radiante desde abajo, generalmente cubierta con una rejilla de metal y, a veces, con una cubierta. Una barbacoa a cielo abierto en el sur de Estados Unidos es un ejemplo junto con la parrilla al aire libre de estilo estadounidense alimentada con madera, propano líquido o carbón junto con astillas de madera empapadas para ahumar. [101] Un estilo mexicano de barbacoa se llama barbacoa , que consiste en cocinar carnes como ovejas enteras a fuego abierto. En Argentina, un asado (español para "asado") se prepara en una parrilla sostenida sobre un pozo abierto o fuego hecho en el suelo, en el que se asa un animal entero o cortes más pequeños. [102]
Restaurantes
Los restaurantes emplean chefs para preparar la comida y camareros para servir a los clientes en la mesa. [103] El término restaurante proviene de un término antiguo para caldo de carne reconstituyente ; este caldo (o consomé) se servía en elegantes establecimientos de París desde mediados del siglo XVIII. [104] [105] Estos refinados "restaurantes" fueron un cambio marcado de los habituales restaurantes básicos como posadas y tabernas, [105] y algunos se habían desarrollado a partir de los primeros cafés parisinos , como Café Procope , sirviendo primero caldo y luego agregando otros alimentos cocinados a sus menús. [106]
Los restaurantes comerciales existieron durante el período romano , con evidencia de 150 "thermopolia", una forma de restaurante de comida rápida, que se encuentra en Pompeya , [107] y las ventas urbanas de alimentos preparados pueden haber existido en China durante la dinastía Song . [108]
En 2005, la población de los Estados Unidos gastó $ 496 mil millones en comidas fuera de casa. Los gastos por tipo de comida fuera de casa fueron los siguientes: 40% en restaurantes de servicio completo, 37,2% en restaurantes de servicio limitado ( comida rápida ), 6,6% en escuelas o universidades, 5,4% en bares y máquinas expendedoras , 4,7% en hoteles y moteles, 4.0% en lugares recreativos y 2.2% en otros, que incluye bases militares. [109] [se necesita una mejor fuente ] [ pertinente? ]
Economía
Los sistemas alimentarios tienen cadenas de valor económicas y sociales complejas que afectan a muchas partes de la economía mundial.
Producción
La mayor parte de los alimentos siempre se han obtenido a través de la agricultura. Con una creciente preocupación tanto por los métodos como por los productos de la agricultura industrial moderna , ha habido una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas sostenibles . Este enfoque, impulsado en parte por la demanda de los consumidores, fomenta la biodiversidad , la autosuficiencia local y los métodos de agricultura orgánica . [110] Las principales influencias en la producción de alimentos incluyen las organizaciones internacionales (por ejemplo, la Organización Mundial del Comercio y la Política Agrícola Común ), la política (o ley) del gobierno nacional y la guerra. [111]
Varias organizaciones han comenzado a pedir un nuevo tipo de agricultura en la que los agroecosistemas proporcionen alimentos pero también apoyen servicios ecosistémicos vitales para que la fertilidad del suelo y la biodiversidad se mantengan en lugar de comprometerlas. Según el Instituto Internacional de Gestión del Agua y el PNUMA , los agroecosistemas bien administrados no solo proporcionan alimentos, fibras y productos animales, sino que también brindan servicios como mitigación de inundaciones , recarga de aguas subterráneas , control de la erosión y hábitats para plantas, aves, peces y otros animales. [112]
Fabricación de alimentos
Los alimentos envasados se fabrican fuera del hogar para su compra. Esto puede ser tan simple como un carnicero que prepara carne, o tan complejo como una industria alimentaria internacional moderna . Las primeras técnicas de procesamiento de alimentos estaban limitadas por la conservación, el envasado y el transporte de los alimentos disponibles. Esto implicaba principalmente salazón , curado , cuajado, secado , decapado , fermentación y ahumado . [113] La fabricación de alimentos surgió durante la revolución industrial del siglo XIX. [114] Este desarrollo aprovechó los nuevos mercados masivos.y tecnología emergente, como molienda , conservación, envasado y etiquetado y transporte. Llevó las ventajas de la comida preparada para ahorrar tiempo a la mayor parte de la gente corriente que no empleaba sirvientes domésticos. [115]
A principios del siglo XXI, ha surgido una estructura de dos niveles, con unos pocos gigantes internacionales del procesamiento de alimentos que controlan una amplia gama de marcas de alimentos conocidas. También existe una amplia gama de pequeñas empresas procesadoras de alimentos locales o nacionales. [116] Las tecnologías avanzadas también han llegado a cambiar la fabricación de alimentos. Los sistemas de control basados en computadora, los métodos sofisticados de procesamiento y envasado y los avances en logística y distribución pueden mejorar la calidad del producto, mejorar la seguridad alimentaria y reducir los costos. [115]
Importaciones y exportaciones internacionales de alimentos
El Banco Mundial informó que la Unión Europea fue el principal importador de alimentos en 2005, seguida a distancia por Estados Unidos y Japón. La necesidad de alimentos de Gran Bretaña quedó especialmente bien ilustrada en la Segunda Guerra Mundial . A pesar de la implementación del racionamiento de alimentos , Gran Bretaña siguió dependiendo de las importaciones de alimentos y el resultado fue un compromiso a largo plazo en la Batalla del Atlántico .
Los alimentos se comercializan y comercializan a nivel mundial. La variedad y disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad de alimentos cultivados localmente o las limitaciones de la temporada de cultivo local. [117] Entre 1961 y 1999, hubo un aumento del 400% en las exportaciones mundiales de alimentos. [118] Algunos países ahora dependen económicamente de las exportaciones de alimentos, que en algunos casos representan más del 80 por ciento de todas las exportaciones. [119]
En 1994, más de 100 países se convirtieron en signatarios de la Ronda Uruguay del Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio en un aumento espectacular de la liberalización comercial . Esto incluyó un acuerdo para reducir los subsidios pagados a los agricultores, respaldado por la aplicación de la OMC de subsidios agrícolas , aranceles , cuotas de importación y solución de disputas comerciales que no se pueden resolver bilateralmente. [120] Cuando se levantan barreras comerciales por motivos controvertidos de salud y seguridad públicas, la OMC remitirá la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius , que fue fundada en 1962 por las Naciones Unidas. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. La liberalización del comercio ha afectado enormemente al comercio mundial de alimentos. [121]
Comercialización y venta al por menor
La comercialización de alimentos une al productor y al consumidor. La comercialización de un solo producto alimenticio puede ser un proceso complicado que involucra a muchos productores y empresas. Por ejemplo, cincuenta y seis empresas participan en la fabricación de una lata de sopa de pollo con fideos. Estos negocios incluyen no solo a los procesadores de pollo y vegetales, sino también a las empresas que transportan los ingredientes y las que imprimen etiquetas y fabrican latas. [122] El sistema de comercialización de alimentos es el mayor empleador no gubernamental directo e indirecto de los Estados Unidos.
En la era premoderna, la venta de excedentes de alimentos se realizaba una vez a la semana cuando los agricultores llevaban sus productos el día del mercado al mercado de la aldea local. Aquí los alimentos se vendían a los supermercados para la venta en sus tiendas locales para que los compraran los consumidores locales. [94] [115] Con el inicio de la industrialización y el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos, se pudo vender y distribuir una gama más amplia de alimentos en lugares distantes. Por lo general, las primeras tiendas de comestibles eran tiendas de mostrador, en las que los compradores le decían al comerciante lo que querían, de modo que el comerciante pudiera conseguírselo. [94] [123]
En el siglo XX nacieron los supermercados . Los supermercados trajeron consigo un enfoque de autoservicio para las compras utilizando carritos de la compra y pudieron ofrecer alimentos de calidad a un costo menor a través de economías de escala y costos de personal reducidos. En la última parte del siglo XX, esto se ha visto aún más revolucionado por el desarrollo de grandes supermercados fuera de la ciudad del tamaño de un almacén, que venden una amplia variedad de alimentos de todo el mundo. [124]
A diferencia de los procesadores de alimentos, el comercio minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un pequeño número de empresas muy grandes controlan una gran proporción de los supermercados. Los gigantes de los supermercados ejercen un gran poder adquisitivo sobre los agricultores y procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Sin embargo, menos del 10% del gasto de los consumidores en alimentos se destina a los agricultores, y los porcentajes más altos se destinan a publicidad , transporte y corporaciones intermedias. [125]
Precios
Los precios de los alimentos se refieren al nivel medio de precios de los alimentos en todos los países, regiones y a escala mundial. [126] Los precios de los alimentos repercuten en los productores y consumidores de alimentos.
Los niveles de precios dependen del proceso de producción de alimentos , incluida la comercialización y distribución de alimentos . La fluctuación de los precios de los alimentos está determinada por una serie de factores agravantes. [127] Eventos geopolíticos, demanda mundial, tipos de cambio, [128] política gubernamental, enfermedades y rendimiento de los cultivos , costos de la energía, disponibilidad de recursos naturales para la agricultura, [129] especulación alimentaria , [130] [131] [132] cambios en el uso del suelo y los eventos climáticos tienen un impacto directo en el aumento o disminución de los precios de los alimentos. [133]
Las consecuencias de la fluctuación de los precios de los alimentos son múltiples. El aumento de los precios de los alimentos, o la agflación , pone en peligro la seguridad alimentaria , en particular para los países en desarrollo , y puede causar malestar social. [134] [135] [136] Los aumentos de los precios de los alimentos están relacionados con las disparidades en la calidad de la dieta y la salud, [137] en particular entre las poblaciones vulnerables, como las mujeres y los niños. [138]
En promedio, los precios de los alimentos seguirán aumentando debido a una variedad de razones. La creciente población mundial ejercerá más presión sobre la oferta y la demanda . El cambio climático aumentará los fenómenos meteorológicos extremos, incluidas las sequías, las tormentas y las lluvias intensas, y el aumento general de la temperatura tendrá un impacto en la producción de alimentos. [139]
Hasta cierto punto, las políticas alimentarias pueden contrarrestar las tendencias adversas de los precios .
Una intervención para reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos, si es lo suficientemente grande, afectará los precios hacia arriba y hacia abajo en la cadena de suministro en relación con el lugar donde ocurrió la intervención. [140]Como inversión
La especulación alimentaria está apostando por los precios de los alimentos ( no regulados ) en los mercados financieros . Se alega que la especulación alimentaria por parte de actores globales como bancos , fondos de cobertura o fondos de pensiones causa variaciones de precios en alimentos básicos como el trigo , el maíz y la soja , aunque teóricamente se descartan variaciones de precios demasiado grandes en una economía idealizada: Adam Smith en 1776 razonó que la única forma de ganar dinero con el comercio de materias primas es comprando barato y vendiendo caro, lo que tiene el efecto de suavizar las oscilaciones de precios y mitigar la escasez.[141] [142] Para los actores, los cambios aparentemente aleatorios son predecibles, lo que significa grandes ganancias potenciales. Para los pobres del mundo, la especulación alimentaria y los picos de precios resultantes pueden provocar un aumento de la pobreza o incluso el hambre . [143]
A diferencia del acaparamiento de alimentos , la especulación no significa que sea necesario evocar la escasez o escasez real de alimentos , los cambios de precios solo se deben a la actividad comercial . [144]
La especulación alimentaria puede ser un motivo de inflación . [145] Se cree que la crisis de los precios mundiales de los alimentos de 2007-08 se debió en parte a la especulación. [144] [146] [147]Problemas
Debido a su centralidad en la vida humana, los problemas relacionados con el acceso, la calidad y la producción de alimentos afectan todos los aspectos de la vida humana.
Problemas nutricionales y dietéticos
Entre los extremos de una salud óptima y la muerte por inanición o desnutrición , existe una variedad de estados patológicos que pueden ser causados o aliviados por cambios en la dieta. Las deficiencias, excesos y desequilibrios en la dieta pueden producir impactos negativos en la salud, lo que puede derivar en diversos problemas de salud como escorbuto , obesidad u osteoporosis , diabetes , enfermedades cardiovasculares y problemas psicológicos y de comportamiento. La ciencia de la nutrición intenta comprender cómo y por qué determinados aspectos dietéticos influyen en la salud.
Los nutrientes de los alimentos se agrupan en varias categorías. Los macronutrientes son grasas, proteínas y carbohidratos. Los micronutrientes son los minerales y las vitaminas . Además, los alimentos contienen agua y fibra dietética .
Como se comentó anteriormente, el cuerpo está diseñado por selección natural para disfrutar de alimentos dulces y engordantes para dietas evolutivas, ideales para cazadores y recolectores . Por lo tanto, los alimentos dulces y que engordan en la naturaleza suelen ser raros y muy agradables de comer. En los tiempos modernos, con tecnología avanzada , los consumidores pueden acceder fácilmente a alimentos agradables. Desafortunadamente, esto promueve la obesidad tanto en adultos como en niños.
Hambre y hambre
La privación de alimentos conduce a la desnutrición y, en última instancia, al hambre . Esto a menudo está relacionado con la hambruna , que implica la ausencia de alimentos en comunidades enteras. Esto puede tener un efecto devastador y generalizado sobre la salud y la mortalidad humanas. El racionamiento se utiliza a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez, sobre todo en tiempos de guerra. [111]
El hambre es un problema internacional importante. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridas y más de 16.000 niños mueren al día por causas relacionadas con el hambre. [148] La privación de alimentos se considera una necesidad deficitaria en la jerarquía de necesidades de Maslow y se mide mediante escalas de hambruna . [149]
Desechos alimentarios
La pérdida y el desperdicio de alimentos son alimentos que no se comen. Las causas del desperdicio o pérdida de alimentos son numerosas y ocurren en todo el sistema alimentario , durante la producción , procesamiento , distribución , venta al por menor y consumo . Alrededor del 14 por ciento de los alimentos producidos se pierde desde la poscosecha hasta el nivel minorista, pero sin incluirlo. [151] Del total de alimentos disponibles para los consumidores en 2019, aproximadamente el 17 por ciento se destinó a los contenedores de basura de hogares, minoristas, restaurantes y otros servicios alimentarios. [152]
La pérdida y el desperdicio de alimentos es una parte importante del impacto de la agricultura en el cambio climático y otros problemas ambientales . La producción de alimentos requiere muchos recursos, por lo tanto, la pérdida o el desperdicio de alimentos implica un mal uso de los recursos y tendrá impactos ambientales negativos. La reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos mejorará la eficiencia del uso de los recursos y reducirá las emisiones de gases de efecto invernadero por unidad de alimento consumido porque más alimentos llegan al consumidor para un determinado nivel de recursos utilizados. [151] Además, los residuos de alimentos que no se manipulan o recuperan adecuadamente, es decir, mediante el compostaje , pueden tener muchas consecuencias ambientales negativas. Por ejemplo, gas de vertederode la digestión anaeróbica de materia orgánica es una fuente importante de metano, gas de efecto invernadero, y el fósforo no recuperado en los desechos de alimentos conduce a una mayor extracción de fosfato . Además, la reducción del desperdicio de alimentos en todas las partes del sistema alimentario es una parte importante de la reducción del impacto ambiental de la agricultura , al reducir la cantidad total de agua, tierra y otros recursos necesarios para alimentar a la comunidad mundial.
La comunidad internacional ha identificado la reducción del desperdicio de alimentos como una parte importante del desarrollo de una economía sostenible con la Meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible que busca "Reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita en el mundo en el comercio minorista y el consumidor y reducir las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluyendo pérdidas poscosecha "para 2030". [153] Además, las estrategias de mitigación del cambio climático destacan de manera destacada la reducción del desperdicio de alimentos; por ejemplo, el Proyecto Drawdown describe la reducción del desperdicio de alimentos como una de las formas más eficaces de reducir la intensidad de carbono del sistema alimentario. [154 ]
Un tercio de la comida del mundo se tira a la basura. Según Naciones Unidas , los recursos utilizados para producir este alimento desperdiciado equivalen a 3.300 millones de toneladas de emisiones de CO2 y tres veces el volumen del lago Lemán . El desperdicio de alimentos ocurre principalmente al final de la cadena de suministro de alimentos, en el punto de consumo, en las naciones industrializadas . [155] [156]Política
La política alimentaria es el área de la política pública sobre cómo se producen, procesan, distribuyen, compran o proporcionan los alimentos. Las políticas alimentarias están diseñadas para influir en el funcionamiento del sistema agrícola y alimentario en equilibrio con la garantía de las necesidades de salud humana. Esto a menudo incluye la toma de decisiones en torno a las técnicas de producción y procesamiento, la comercialización, la disponibilidad, la utilización y el consumo de alimentos, con el fin de alcanzar o promover los objetivos sociales. La política alimentaria puede ser promulgada en cualquier nivel, desde el local hasta el global, y por una agencia, empresa u organización gubernamental. Los formuladores de políticas alimentarias participan en actividades como la regulación de las industrias relacionadas con los alimentos, el establecimiento de estándares de elegibilidad para los programas de asistencia alimentaria para los pobres, la garantía de la seguridad del suministro de alimentos , el etiquetado de los alimentos, e incluso las calificaciones de un producto para ser considerado orgánico . [157]
La mayoría de las políticas alimentarias se inician a nivel nacional con el fin de garantizar un suministro de alimentos seguro y adecuado para la ciudadanía. [158] En una nación en desarrollo , la política alimentaria tiene tres objetivos principales: proteger a los pobres de las crisis, desarrollar mercados a largo plazo que mejoren el uso eficiente de los recursos y aumentar la producción de alimentos que, a su vez, promoverá un aumento de los ingresos. . [159]
La política alimentaria comprende los mecanismos mediante los cuales los gobiernos, incluidos los organismos o redes internacionales, y las instituciones públicas u organizaciones privadas, abordan o administran los asuntos relacionados con la alimentación. Los productores agrícolas a menudo soportan la carga del deseo de los gobiernos de mantener los precios de los alimentos lo suficientemente bajos para las poblaciones urbanas en crecimiento. Los precios bajos para los consumidores pueden ser un desincentivo para que los agricultores produzcan más alimentos, lo que a menudo resulta en hambre, malas perspectivas comerciales y una mayor necesidad de importar alimentos. [158]
En un país más desarrollado como Estados Unidos , la política alimentaria y nutricional debe considerarse en el contexto de las preocupaciones económicas regionales y nacionales, las presiones ambientales, el mantenimiento de una red de seguridad social , la salud, el fomento de la empresa privada y la innovación y un panorama agrario. dominado por menos granjas mecanizadas más grandes. [160] Los países industrializados se esfuerzan por garantizar que los agricultores obtengan ingresos relativamente estables a pesar de las fluctuaciones de precios y oferta y los fenómenos meteorológicos adversos. El costo de subsidiar los ingresos agrícolas se transfiere a los consumidores en forma de precios más altos de los alimentos. [158]Definición legal
Algunos países enumeran una definición legal de alimento, a menudo refiriéndolos con la palabra producto alimenticio . Estos países enumeran los alimentos como cualquier artículo que se procese, procese parcialmente o no procese para el consumo. La lista de artículos incluidos como alimento incluye cualquier sustancia que se pretenda o se espere razonablemente que sea ingerida por humanos. Además de estos productos alimenticios, las bebidas, la goma de mascar , el agua u otros artículos procesados en dichos artículos alimenticios forman parte de la definición legal de alimento. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen alimento para animales , animales vivos (a menos que estén preparados para la venta en un mercado), plantas antes de la cosecha, productos medicinales, cosméticos , tabaco y productos de tabaco,sustancias estupefacientes o psicotrópicas , y residuos y contaminantes. [161]
Derecho a la alimentación
El derecho a la alimentación , y sus variaciones, es un derecho humano que protege el derecho de las personas a alimentarse con dignidad , lo que implica que hay suficientes alimentos disponibles, que las personas tienen los medios para acceder a ellos y que satisfacen adecuadamente las necesidades dietéticas de las personas. El derecho a la alimentación protege el derecho de todos los seres humanos a no padecer hambre , inseguridad alimentaria y malnutrición . [165]El derecho a la alimentación no implica que los gobiernos tengan la obligación de entregar alimentos gratuitos a todos los que los deseen, ni el derecho a ser alimentados. Sin embargo, si las personas se ven privadas del acceso a los alimentos por razones que escapan a su control, por ejemplo, porque están detenidas, en tiempos de guerra o después de desastres naturales, el derecho requiere que el gobierno proporcione alimentos directamente. [166]
El derecho se deriva del Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales [166] que cuenta con 170 estados parte a abril de 2020. [163] Los Estados que suscriben el pacto acuerdan tomar medidas al máximo de sus recursos disponibles para lograr progresivamente la plena realización del derecho a una alimentación adecuada, tanto a nivel nacional como internacional. [167] [165] En un total de 106 países, el derecho a la alimentación es aplicable a través de arreglos constitucionales de diversas formas o mediante la aplicabilidad directa en la ley de varios tratados internacionales en los que se protege el derecho a la alimentación. [168]
En la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996 , los gobiernos reafirmaron el derecho a la alimentación y se comprometieron a reducir a la mitad el número de hambrientos y desnutridos de 840 a 420 millones para 2015. Sin embargo, el número ha aumentado en los últimos años, alcanzando un récord infame en 2009 de más de mil millones de personas desnutridas en todo el mundo. [165] Además, el número de personas que padecen hambre oculta (carencias de micronutrientes que pueden provocar un retraso en el crecimiento corporal e intelectual de los niños) asciende a más de 2 mil millones de personas en todo el mundo. [169]
Si bien, según el derecho internacional, los estados están obligados a respetar, proteger y cumplir el derecho a la alimentación, las dificultades prácticas para lograr este derecho humano quedan demostradas por la inseguridad alimentaria prevalente en todo el mundo y los litigios en curso en países como India. [170] [171] En los continentes con los mayores problemas relacionados con los alimentos, África , Asia y América del Sur , no solo hay escasez de alimentos y falta de infraestructura, sino también mala distribución y acceso inadecuado a los alimentos. [172]Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria es la medida de la disponibilidad de alimentos y la capacidad de las personas para acceder a ellos . Según el Comité de Seguridad Alimentaria Mundial de las Naciones Unidas , la seguridad alimentaria se define en el sentido de que todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus preferencias alimentarias y necesidades dietéticas. para una vida activa y saludable. [173] La disponibilidad de alimentos independientemente de la clase, el género o la región es otra. Hay evidencia de que la seguridad alimentaria era una preocupación hace muchos miles de años, y se sabe que las autoridades centrales de la antigua China y el antiguo Egipto liberan alimentos del almacenamiento en tiempos de hambruna. En el 1974Conferencia Mundial de la Alimentación , el término "seguridad alimentaria" se definió con énfasis en el suministro; La seguridad alimentaria se define como la "disponibilidad en todo momento de suministros alimentarios mundiales adecuados, nutritivos, diversos, equilibrados y moderados de alimentos básicos para sostener una expansión constante del consumo de alimentos y compensar las fluctuaciones en la producción y los precios". [174] Las definiciones posteriores agregaron cuestiones de demanda y acceso a la definición. La primera Cumbre Mundial sobre la Alimentación, celebrada en 1996, declaró que la seguridad alimentaria "existe cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades dietéticas y preferencias alimentarias para una vida activa y saludable. . " [175] [176]
De manera similar, se considera que existe seguridad alimentaria familiar cuando todos los miembros, en todo momento, tienen acceso a alimentos suficientes para una vida activa y saludable . [177] Las personas que gozan de seguridad alimentaria no viven con hambre ni con miedo a morir de hambre . [178] La inseguridad alimentaria, por otro lado, es definida por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) como una situación de "disponibilidad limitada o incierta de alimentos inocuos y nutricionalmente adecuados o capacidad limitada o incierta para adquirir alimentos aceptables en condiciones socialmente aceptables. formas". [179]La seguridad alimentaria incorpora una medida de resistencia a las interrupciones futuras o la falta de disponibilidad de un suministro crítico de alimentos debido a varios factores de riesgo que incluyen sequías, interrupciones en los envíos, escasez de combustible, inestabilidad económica y guerras. [180]
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , o FAO, identificó los cuatro pilares de la seguridad alimentaria como disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad. [181] Las Naciones Unidas (ONU) reconocieron el derecho a la alimentación en la Declaración de Derechos Humanos en 1948, [178] y desde entonces han dicho que es vital para el disfrute de todos los demás derechos. [182]
La Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria de 1996 declaró que "los alimentos no deben utilizarse como instrumento de presión política y económica". [176] Dado que se han desarrollado múltiples acuerdos y mecanismos internacionales diferentes para abordar la seguridad alimentaria. La principal política mundial para reducir el hambre y la pobreza se encuentra en los Objetivos de Desarrollo Sostenible . En particular, el Objetivo 2: Hambre Cero establece metas acordadas a nivel mundial para acabar con el hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible para 2030. [183]Ayuda internacional
La ayuda alimentaria puede beneficiar a las personas que sufren escasez de alimentos. Puede utilizarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo, de modo que una sociedad pueda aumentar su nivel de vida hasta el punto en que ya no se requiera ayuda alimentaria. [184] Por el contrario, la ayuda alimentaria mal gestionada puede crear problemas al perturbar los mercados locales, deprimir los precios de las cosechas y desalentar la producción de alimentos. A veces puede desarrollarse un ciclo de dependencia de la ayuda alimentaria. [185] Su disposición, o la amenaza de retirada, a veces se utiliza como una herramienta política para influir en las políticas del país de destino, una estrategia conocida como política alimentaria.. A veces, las disposiciones sobre ayuda alimentaria requerirán la compra de ciertos tipos de alimentos a determinados vendedores, y la ayuda alimentaria puede utilizarse indebidamente para mejorar los mercados de los países donantes. [186] Los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados suelen ser coordinados por el Programa Mundial de Alimentos . [187]
La seguridad
Las enfermedades transmitidas por alimentos , comúnmente llamadas "intoxicación alimentaria", son causadas por bacterias , toxinas , virus , parásitos y priones . Aproximadamente 7 millones de personas mueren por intoxicación alimentaria cada año, y aproximadamente 10 veces más sufren de una versión no fatal. [188]Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos son la contaminación cruzada de alimentos listos para comer con otros alimentos crudos y un control inadecuado de la temperatura. Con menos frecuencia, las reacciones adversas agudas también pueden ocurrir si se produce la contaminación química de los alimentos, por ejemplo, por un almacenamiento inadecuado o el uso de jabones y desinfectantes de calidad no alimentaria. Los alimentos también pueden ser adulterados por una amplia gama de artículos (conocidos como "cuerpos extraños") durante el cultivo, la fabricación, la cocción, el envasado, la distribución o la venta. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus excrementos, pelos, colillas de cigarrillos, astillas de madera y todo tipo de otros contaminantes. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen si se almacenan o presentan en un recipiente inseguro, como una olla de cerámica con esmalte a base de plomo. [188]
La intoxicación alimentaria se ha reconocido como una enfermedad desde la época de Hipócrates. [189] La venta de alimentos rancios , contaminados o adulterados era un lugar común hasta la introducción de controles de higiene , refrigeración y alimañas en el siglo XIX. El descubrimiento de técnicas para matar bacterias utilizando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos como Louis Pasteur contribuyeron a los estándares de saneamiento modernos que son omnipresentes en las naciones desarrolladas de hoy. Esto se vio respaldado por el trabajo de Justus von Liebig , que condujo al desarrollo de métodos modernos de almacenamiento y conservación de alimentos .[190] En años más recientes, una mayor comprensión de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos ha llevado al desarrollo de enfoques más sistemáticos como el Análisis de peligros y puntos críticos de control ( HACCP ), que pueden identificar y eliminar muchos riesgos. [191]
Las medidas recomendadas para garantizar la seguridad alimentaria incluyen mantener un área de preparación limpia con alimentos de diferentes tipos separados, garantizar una temperatura de cocción adecuada y refrigerar los alimentos inmediatamente después de cocinarlos. [192]
Los alimentos que se echan a perder con facilidad, como las carnes , los lácteos y los mariscos , deben prepararse de cierta manera para evitar contaminar a las personas para quienes se preparan. Como tal, la regla general es que los alimentos fríos (como los productos lácteos) deben mantenerse fríos y los alimentos calientes (como la sopa) deben mantenerse calientes hasta su almacenamiento. Los embutidos, como el pollo, que deban cocinarse no deben colocarse a temperatura ambiente para descongelarlos, ya que corren el riesgo de que se desarrollen bacterias peligrosas, como Salmonella o E. coli . [193]
Alergias
Algunas personas tienen alergias o sensibilidades a alimentos que no son problemáticos para la mayoría de las personas. Esto ocurre cuando el sistema inmunológico de una persona confunde cierta proteína alimentaria con un agente extraño dañino y lo ataca. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergia alimentaria. [194] La cantidad de sustancia alimentaria necesaria para provocar una reacción en un individuo particularmente susceptible puede ser bastante pequeña. En algunos casos, se sabe que los rastros de comida en el aire, demasiado diminutos para ser percibidos a través del olfato, provocan reacciones letales en personas extremadamente sensibles. Los alérgenos alimentarios comunes son el gluten , el maíz , los mariscos (moluscos), el maní y la soja.. [194] Los alérgenos suelen producir síntomas como diarrea , erupciones cutáneas , hinchazón, vómitos y regurgitación . Las molestias digestivas generalmente se desarrollan dentro de la media hora de haber ingerido el alérgeno . [194]
En raras ocasiones, las alergias alimentarias pueden provocar una emergencia médica , como shock anafiláctico , hipotensión (presión arterial baja) y pérdida del conocimiento. Un alérgeno asociado con este tipo de reacción es el maní, aunque los productos de látex pueden inducir reacciones similares. [194] El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina), a menudo llevada por pacientes conocidos en forma de Epi-pen o Twinject . [195] [196]
Otros problemas de salud
Se estimó que la dieta humana causa quizás alrededor del 35% de los cánceres en un análisis epidemiológico humano realizado por Richard Doll y Richard Peto en 1981. [197] Estos cánceres pueden ser causados por carcinógenos que están presentes en los alimentos de forma natural o como contaminantes. Los alimentos contaminados con hongos pueden contener micotoxinas , como aflatoxinas, que se pueden encontrar en el maíz y el maní contaminados. Otros carcinógenos identificados en los alimentos incluyen aminas heterocíclicas generadas en la carne cuando se cocina a alta temperatura, hidrocarburos poliaromáticos en carne carbonizada y pescado ahumado y nitrosaminas.generado a partir de nitritos utilizados como conservantes de alimentos en carnes curadas como el tocino . [198]
Los anticancerígenos que pueden ayudar a prevenir el cáncer también se pueden encontrar en muchos alimentos, especialmente en frutas y verduras. Los antioxidantes son grupos importantes de compuestos que pueden ayudar a eliminar las sustancias químicas potencialmente dañinas. Sin embargo, a menudo es difícil identificar los componentes específicos de la dieta que sirven para aumentar o disminuir el riesgo de cáncer, ya que muchos alimentos, como el bistec de res y el brócoli, contienen bajas concentraciones de carcinógenos y anticancerígenos. [198] Hay muchas certificaciones internacionales en el campo de la cocina, como Monde Selection , AA Certification, iTQi. Utilizan métodos de evaluación de alta calidad para hacer que los alimentos sean más seguros.
Dieta
Otras áreas (año 2010) [201] * África, subsahara - 2170 kcal / cápita / día * NE y norte de África - 3120 kcal / cápita / día * Asia meridional - 2450 kcal / cápita / día * Asia oriental - 3040 kcal / cápita / día * América Latina / Caribe - 2950 kcal / cápita / día * Países desarrollados - 3470 kcal / cápita / día
Dietas culturales y religiosas
Muchas culturas tienen algunas preferencias alimentarias y algunos tabúes alimentarios . Las elecciones dietéticas también pueden definir culturas y desempeñar un papel en la religión. Por ejemplo, el judaísmo solo permite los alimentos kosher , el islam el alimento halal y, en el hinduismo, la carne de res está restringida. [202] Además, las opciones dietéticas de diferentes países o regiones tienen características diferentes. Esto está muy relacionado con la cocina de una cultura .
Deficiencias en la dieta
Los hábitos alimentarios desempeñan un papel importante en la salud y la mortalidad de todos los seres humanos. Los desequilibrios entre los combustibles consumidos y la energía gastada dan como resultado la inanición o las reservas excesivas de tejido adiposo, conocido como grasa corporal. [203] La ingesta deficiente de diversas vitaminas y minerales puede provocar enfermedades que pueden tener efectos de gran alcance en la salud. Por ejemplo, el 30% de la población mundial tiene o está en riesgo de desarrollar deficiencia de yodo . [204] Se estima que al menos 3 millones de niños están ciegas debido a la vitamina A deficiencia. [205] La deficiencia de vitamina C produce escorbuto . [206] Calcio ,La vitamina D y el fósforo están interrelacionados; el consumo de cada uno puede afectar la absorción de los demás. El kwashiorkor y el marasmo son trastornos infantiles causados por la falta de proteínas en la dieta. [207]
Dietas morales, éticas y saludables.
Muchas personas limitan los alimentos que comen por razones de moralidad u otros hábitos. Por ejemplo, los vegetarianos optan por renunciar a alimentos de origen animal en diversos grados. Otros eligen una dieta más saludable , evitando azúcares o grasas animales y aumentando el consumo de fibra dietética y antioxidantes . [208] La obesidad , un problema grave en el mundo occidental, aumenta las posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas , diabetes , cáncer y muchas otras enfermedades. [209] Más recientemente, los hábitos alimentarios se han visto influidos por las preocupaciones que algunas personas tienen sobre los posibles impactos en la salud o el medio ambiente de los alimentos modificados genéticamente .[210] Otras preocupaciones sobre el impacto de la agricultura industrial ( cereales ) en el bienestar animal , la salud humana y el medio ambiente también estánafectandolos hábitos alimentarios humanos contemporáneos. Esto ha llevado al surgimiento de un movimiento con preferencia por la comida orgánica y local . [211]
Ver también
- Alimentos a granel
- Bebidas
- Tecnología de alimentos y bioprocesos
- Ingeniería de Alimentos
- Food, Inc. , un documental de 2009
- Ciencia de los Alimentos
- Tecnología alimentaria del futuro
- Cultivo industrial
- Lista de alimentos
- Listas de alimentos preparados
- Teoría del forrajeo óptimo
- Esquema de cocina
- Esquema de nutrición
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Los alimentos orgánicos no necesariamente están libres de pesticidas.
Los alimentos orgánicos se producen utilizando solo ciertos pesticidas con ingredientes específicos.
Los pesticidas orgánicos tienden a tener sustancias como jabones, azufre de cal y
peróxido de hidrógeno
como ingredientes.
No todas las sustancias naturales están permitidas en la agricultura orgánica;
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enlaces externos
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La definición del diccionario de comida en Wikcionario- Medios relacionados con la comida en Wikimedia Commons
- Cronología de alimentos
- Libro de cocina de Wikilibros
- Food , BBC Radio 4 debate con Rebecca Spang, Ivan Day y Felipe Fernandez-Armesto ( In Our Time , 27 de diciembre de 2001)
La definición del diccionario de comida en Wikcionario
Medios relacionados con la comida en Wikimedia Commons| Enlaces a artículos relacionados | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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