La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación definen los azúcares libres en varios informes como "todos los monosacáridos y disacáridos añadidos a los alimentos por el fabricante, el cocinero o el consumidor, más los azúcares presentes de forma natural en la miel , los jarabes y los jugos de frutas ". . [1] [2] El término se utiliza para distinguir entre los azúcares que están presentes naturalmente en los hidratos de carbono completamente no refinados tales como el arroz integral , trigo integral pastas , fruta , etc., y los azúcares (o carbohidratos) que han sido, hasta cierto punto,refinado (normalmente por humanos, pero a veces por animales, como los azúcares de la miel). Se les conoce como "azúcares" ya que cubren múltiples formas químicas, como sacarosa , glucosa , fructosa , dextrosa , etc.
En 2015, la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó una nueva guía sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños, como resultado de una extensa revisión de la evidencia científica disponible por parte de un grupo multidisciplinario de expertos. La guía recomienda que tanto los adultos como los niños reduzcan la ingesta de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta total de energía. Una reducción por debajo del 5% de la ingesta total de energía aporta beneficios adicionales para la salud, especialmente en lo que respecta a la caries dental. [3]
Uso
La definición principal de azúcares libres fue dividir el término " carbohidrato " en elementos que se relacionen más directamente con el impacto en la salud que con una definición química, y siguió a meta-estudios relacionados con enfermedades crónicas , obesidad y caries dentales. También llevó a la OMS y la FAO a publicar una pirámide de alimentos revisada que divide los grupos de alimentos clásicos en grupos más dirigidos a la salud, lo que parece, hasta ahora, haber tenido poco impacto en las pirámides de alimentos que se utilizan en todo el mundo. [ cita requerida ]
La inclusión de tal definición causó problemas a la OMS con las empresas azucareras, que intentaron que el gobierno de los EE. UU. Retirara los fondos de la OMS por sugerir que el consumo de azúcares libres dentro de la pirámide alimenticia solo debería ascender a un máximo del 10% de la pirámide alimenticia. ingesta total de energía, y que no debería haber un mínimo (es decir, no hay ningún requisito de azúcares libres en la dieta humana) [4] [5] [6] [7] sobre la base de que el informe no tuvo en cuenta pruebas aportadas por la industria azucarera . El informe en cuestión incluye específicamente referencias a la evidencia, pero no pudo usarlo para una base de salud, ya que los estudios no ofrecieron evidencia efectiva de un impacto en la salud y se refirieron a dichos estudios como "limitados". [1]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Consulta conjunta de expertos OMS / FAO, 2003," Serie de informes técnicos de la OMS 916 Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas ", Ginebra" . 2003.
- ^ Dieta, nutrición y prevención de enfermedades dentales, Nutrición de salud pública: 7 (1A), 201–226
- ^ Ver Pauta: Ingesta de azúcares para adultos y niños. Ginebra: Organización Mundial de la Salud; 2015 Archivado el 17 de agosto de 2015 en la Wayback Machine.
- ^ "La industria azucarera amenaza con arruinar a la OMS", Sarah Boseley , editora de salud, The Guardian , lunes 21 de abril de 2003
- ^ "La industria azucarera asume la Organización Mundial de la Salud", John Ydstie y Marion Nestle (Presidente del Departamento de Estudios de Nutrición y Alimentos de la Universidad de Nueva York, Autor de Política alimentaria: cómo la industria alimentaria influye en la nutrición y la salud (University of California Press, 2002)), NPR, 24 de abril de 2003
- ^ Boseley S. (2003). "Contexto político de la Organización Mundial de la Salud: la industria azucarera amenaza con arruinar a la OMS". Int J Health Serv . 33 (4): 831–3. doi : 10.2190 / u0mw-wm82-n5bh-e20c . PMID 14758862 .
- ^ Barbara Sibbald (10 de junio de 2003). "Industria azucarera amarga en informe de la OMS" . CMAJ . 168 (12): 1585. PMC 156706 . PMID 12796354 .