Un fructano es un polímero de moléculas de fructosa . Los fructanos con una longitud de cadena corta se conocen como fructooligosacáridos . Los fructanos se pueden encontrar en más del 12% de las angiospermas, incluidas las monocotiledóneas y las dicotiledóneas [1] , como el agave , las alcachofas , los espárragos , los puerros , los ajos , las cebollas (incluidas las cebolletas ), el yacón , la jícama , la cebada y el trigo .
Los fructanos también aparecen en la hierba , con implicaciones dietéticas para los caballos y otros animales de pastoreo ( équidos ).
Tipos
Los fructanos están formados por residuos de fructosa, normalmente con una unidad de sacarosa (es decir, un disacárido glucosa- fructosa ) en lo que de otro modo sería el extremo reductor. La posición de enlace de los residuos de fructosa determina el tipo de fructano. Hay cinco tipos de fructanos. [2]
El enlace ocurre normalmente en uno de los dos hidroxilos primarios ( OH-1 o OH-6 ), y hay dos tipos básicos de fructanos simples:
- 1-enlazado: en la inulina , los residuos de fructosilo están enlazados por enlaces β-2,1
- 6-enlazado: en levan y fleína , los residuos de fructosilo están enlazados por enlaces β-2,6
Un tercer tipo de fructanos, el tipo graminina, [2] contiene enlaces β-2,1 y enlaces β-2,6. [3]
Dos tipos más de fructanos son más complejos: se forman en una columna vertebral de kestotriosa 6G donde se producen elongaciones en ambos lados de la molécula. Nuevamente se distinguen dos tipos:
Funciones
Los fructanos son importantes polisacáridos de almacenamiento en los tallos de muchas especies de gramíneas y confieren un grado de tolerancia a la congelación . [4] [5] Una excepción notable es el arroz , que no puede sintetizar fructanos. [6]
En la cebada, el fructano se acumula en las vacuolas celulares y actúa como sumidero de carbono dentro de la célula para facilitar la fotosíntesis. Las reservas de fructano se transportan al tejido reproductivo durante el llenado del grano y a los tejidos vegetativos durante los períodos de crecimiento. [ cita requerida ]
Los fructanos tipo inulina de achicoria se utilizan principalmente como materia prima para la producción industrial de fructanos como ingredientes alimentarios. El uso en la industria alimentaria se basa en las propiedades nutricionales y tecnológicas de los fructanos como fibra dietética prebiótica . [7] [8]
Contenido de fructano de varios alimentos.
Agave | 7-25% [8] |
topinambur | 16,0-20,0% [9] |
Alcachofa | 2,0-6,8% [9] |
Espárragos | 1,4–4,1% [9] |
Granos de cebada (muy jóvenes) | 22% [10] |
Ajo | 17,4% [11] |
Cebolla | 1,1–10,1% [9] |
Centeno (salvado) | 7% [12] |
Grano de centeno) | 4,6-6,6% [12] |
Pan de trigo (blanco) | 0,7-2,8% [9] |
Harina de trigo | 1-4% [10] |
Pasta de trigo | 1-4% [9] |
Ver también
- Fibra dietética
- Prebiótico (nutrición)
Notas
- ^ Hendry, George (1987). "La importancia ecológica del fructano en una flora contemporánea" . Nuevo fitólogo . 106 (s1): 201–216. doi : 10.1111 / j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN 1469-8137 .
- ^ a b c d Chibbar, RN; Jaiswal, S .; Gangola, M .; Båga, M. (2016). "Metabolismo de carbohidratos" . Módulo de referencia en ciencia de los alimentos . doi : 10.1016 / B978-0-08-100596-5.00089-5 . ISBN 9780081005965.
Los fructanos, sobre la base del enlace glucosídico, se clasifican en cinco grupos: (a) inulina que tiene enlace β (2 → 1), (b) levano / fleína que tiene enlace β (2 → 6), (c) graminina (que tiene inulina) o columna vertebral levan con ≥ 1 rama corta), (d) neoseries de inulina (como inulina pero una unidad de glucosa entre dos restos de fructosa), y (e) neoseries de levan (como levan pero una unidad de glucosa entre dos restos de fructosa) (Figura 1) .
- ^ Van den Ende, Wim (2013). "Fructanos multifuncionales y oligosacáridos de la familia rafinosa" . Fronteras en la ciencia de las plantas . 4 : 247. doi : 10.3389 / fpls.2013.00247 . PMC 3713406 . PMID 23882273 .
- ^ Pollock, CJ (1986). "Tansley Review No. 5 fructanos y el metabolismo de la sacarosa en plantas vasculares" . Nuevo fitólogo . 104 : 1-24. doi : 10.1111 / j.1469-8137.1986.tb00629.x .
- ^ Pollock, CJ; Cairns, AJ (1991). "Metabolismo fructano en gramíneas y cereales". Revisión anual de fisiología vegetal y biología molecular vegetal . 42 : 77-101. doi : 10.1146 / annurev.pp.42.060191.000453 .
- ^ Kawakami, A .; Sato, Y .; Yoshida, M. (2008). "Ingeniería genética del arroz capaz de sintetizar fructanos y mejorar la tolerancia al frío" . Revista de botánica experimental . 59 (4): 793–802. doi : 10.1093 / jxb / erm367 . PMID 18319240 .
- ^ Meyer, D .; Bayarri, S .; Tárrega, A .; Costell, E. (1 de diciembre de 2011). "Inulina como modificador de textura en productos lácteos". Hidrocoloides alimentarios . 25 años de avances en la investigación de hidrocoloides alimentarios. 25 (8): 1881–1890. doi : 10.1016 / j.foodhyd.2011.04.012 . ISSN 0268-005X .
- ^ a b Tungland, Bryan (1 de junio de 2018), Tungland, Bryan (ed.), "Capítulo 8 - Fructanos no digestibles como prebióticos", Human Microbiota in Health and Disease , Academic Press, págs. 349–379, doi : 10.1016 / b978-0 -12-814649-1.00008-9 , ISBN 9780128146491
- ^ a b c d e f Pastor, Susan J. (2006). "Malabsorción de fructosa y síntomas del síndrome del intestino irritable: directrices para un manejo dietético eficaz" (PDF) . J Am Diet Assoc . 106 (10): 1631-1639. doi : 10.1016 / j.jada.2006.07.010 . PMID 17000196 .
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- ^ Muir, JG; et al. (2007). "Contenido de fructano y fructosa libre de frutas y verduras australianas comunes". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 55 (16): 6619–6627. doi : 10.1021 / jf070623x . PMID 17625872 .
- ^ a b Karppinen, Sirpa. Componentes de fibra dietética del salvado de centeno y su fermentación in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + aplicación. 52 p. [1]
Referencias
- Azúcar: aspectos químicos, biológicos y nutricionales de la sacarosa . John Yudkin, Jack Edelman y Leslie Hough (1971, 1973). El Grupo Butterworth. ISBN 0-408-70172-2