Los alcoholes de fusel o fuselol , también llamados a veces aceites de fusel en Europa, son mezclas de varios alcoholes superiores (aquellos con más de dos carbonos, principalmente alcohol amílico ) producidos como subproducto de la fermentación alcohólica . [1] La palabra Fusel [ˈfuːzl̩] es alemán para "mal licor ". [2]
Si el alcohol de fusel contribuye a los síntomas de la resaca es un tema de debate científico. Un estudio japonés en 2003 concluyó que "el aceite de fusel en el whisky no tuvo ningún efecto sobre la respuesta emética inducida por etanol" en la musaraña asiática . Además, el consumo de aceites de fusel con etanol suprimió la posterior aversión al gusto por el alcohol de los sujetos, lo que sugirió que los síntomas de resaca de los sujetos se redujeron, según la revista. [3]
El aceite de fusel y los acetatos de aceite de fusel se utilizan en la industria de las lacas como disolventes de alto punto de ebullición . [4]
Las concentraciones excesivas de algunos alcoholes distintos del etanol pueden causar sabores desagradables, a veces descritos como "picante", "picante" o "similar a un solvente". Se espera que algunas bebidas, como el ron , el whisky (especialmente el bourbon ), el vodka rectificado de forma incompleta (p. ej. , Siwucha ) y las cervezas y sidras tradicionales , tengan concentraciones relativamente altas de alcoholes no peligrosos como parte de su perfil de sabor. Sin embargo, en otras bebidas, como Korn , vodka y lagers , la presencia de alcoholes distintos al etanol se considera un defecto . [5]
Durante la destilación , los alcoholes de fusel se concentran en las fintas o "colas" al final de la destilación. Tienen una consistencia aceitosa, que es perceptible para el destilador, de ahí el otro nombre de "aceite de fusel". Si se desea, estos alcoholes más pesados se pueden separar casi por completo en un alambique de reflujo . Por otro lado, la destilación por congelación no elimina los alcoholes de fusel. [ cita requerida ]