George F. Stewart (22 febrero 1908 a 18 marzo 1982) fue un estadounidense experto en alimentación que estuvo involucrado en el procesamiento, la preservación, la química y la microbiología de aves de corral y huevos productos alimenticios basados. También se convirtió en el primer presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IUFoST) después de que se formó en la conferencia de 1970 en Washington, DC del Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Vida temprana y universidad
Nacido en Mesa, Arizona , Stewart desarrolló un interés en el suroeste de los Estados Unidos y el medio ambiente que nunca lo abandonó. Obtendría una licenciatura en química de la Universidad de Chicago en 1930 y un doctorado. en química láctea de la Universidad de Cornell en 1933.
Carrera industrial
Stewart trabajó como químico para Ocoma Foods en Omaha, Nebraska durante cinco años. Esto le dio una experiencia temprana en la dinámica de la industria alimentaria . La experiencia que Stewart adquirió en la industria alimentaria resultaría valiosa cuando regresara a la academia .
Universidad Estatal de Iowa y Segunda Guerra Mundial
Participación de la Universidad de California
En 1951, Stewart se unió a la facultad de la Universidad de California en Davis como presidente del Departamento de Ciencias Avícolas (entonces conocido como Avicultura). Dirigiría la transición del departamento entre la Universidad de California, Berkeley y Davis entre 1951 y 1958 y ampliaría el departamento en cuanto a facultad y tamaño de edificio. Tomando un año sabático en Australia como becario Fulbright en 1958, Stewart jugó un papel clave en la modernización de la industria avícola de Australia.
En 1959, Stewart regresó a UC-Davis como presidente del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos (FST), donde se desempeñaría hasta 1964. A solicitud de la universidad en 1964, Stewart fue nombrado director del centro de toxicología y protección de alimentos y se convirtió en presidente del recién formado Departamento de Toxicología Ambiental , cargo que ocuparía hasta 1970.
Stewart regresó al departamento de FST en 1970 como profesor e investigador, y se desempeñó como coordinador del programa de envasado de alimentos de 1969 a 1974. Se jubilaría de UC Davis en 1975.
Enfoque de la investigación
La investigación de Stewart se centró en el procesamiento y la conservación de huevos y carne de ave. Esto incluyó ser la primera persona en demostrar la reacción de pardeamiento en huevos deshidratados con una reacción entre glucosa y proteína , la primera en lidiar con estudios de tiempo y temperatura en la pasteurización de huevos y congelación de aves de corral , la primera en determinar la resistencia a los antibióticos en bacterias patógenas en aves refrigeradas. y el primero en determinar el tiempo entre la puesta y la composición de la cáscara del huevo para mantener la calidad interna del producto. Su investigación daría lugar a más de setenta y cinco artículos publicados, la cofundación de Advances in Food Research en 1958, la cofundación de la Revista de Educación en Nutrición de Alimentos y Monografías en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Participación profesional
Stewart estuvo involucrado en muchas organizaciones, incluyendo IUFoST y el Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT), sirviendo como miembro fundador en 1939 y como presidente de IFT en 1967-68. Entre sus servicios en IFT se encontraba el ser editor en jefe de Food Technology y el Journal of Food Science (JFS) desde enero de 1961 hasta julio de 1966. Durante su función como editor, Stewart transferiría gran parte de la investigación básica de Food Technology a la Journal of Food Science, allanando el camino para que JFS sea una revista científica de investigación completa en 1971. También participó en la Poultry Science Association en su junta directiva y también fue nombrado miembro. Stewart participó en otras organizaciones profesionales, incluida la Sociedad Química Estadounidense , la Asociación Estadounidense de Ciencias de la Leche , el Instituto Estadounidense de Nutrición, la Asociación Estadounidense para el Avance de la Ciencia , la Sociedad para la Educación y el Comportamiento en Nutrición y la Unión Internacional de Ciencias Nutricionales .
Muerte y legado
Premios y honores
Premio Nicholas Appert (1974)
Obra seleccionada
- Vaughn, RH; Ng, H .; Stewart, GF; Nagel, CW; Simpson, KL (1960). "Antibióticos en la conservación de la carne de aves de corral: desarrollo in vitro de resistencia bacteriana a la clortetraciclina". Microbiología aplicada y ambiental . 8 (1): 27–30.
Referencias
enlaces externos
- Lista de ganadores de premios anteriores de IFT
- Lista de becarios IFT
- Historia de FST en UC-Davis