Ginger ale es un refresco carbonatado aromatizado con jengibre . Se consume solo o se usa como mezclador , a menudo con bebidas a base de alcohol. Hay dos tipos principales de ginger ale. El estilo dorado se le atribuye al médico irlandés Thomas Joseph Cantrell. El estilo seco (también llamado estilo pálido), una bebida más pálida con un sabor a jengibre mucho más suave, fue creado por el canadiense John McLaughlin .
Thomas Joseph Cantrell, un boticario y cirujano irlandés , fabricó la primera ginger ale en Belfast , Irlanda del Norte, en la década de 1850. Este era el ginger ale fermentado de estilo dorado más antiguo, de color oscuro, generalmente dulce al gusto, con un fuerte sabor a especias de jengibre, [ aclaración necesaria ] que comercializó a través del fabricante local de bebidas Grattan and Company. [1] Grattan grabó el eslogan "Los fabricantes originales de Ginger Ale" en sus botellas. [2] La ginger ale es transparente, mientras que la cerveza de jengibre , un producto de sabor más fuerte, a menudo es turbia debido a los residuos de la elaboración de la cerveza.
Dry ginger ale fue creado por el canadiense John J. McLaughlin , químico y farmacéutico. [3] Habiendo establecido una planta embotelladora de agua con gas en 1890, McLaughlin comenzó a desarrollar extractos de sabor para agregar al agua en 1904. Ese año, presentó "Pale Dry Ginger Ale", la bebida burbujeante que sería patentada en 1907 como "Canadá Dry Ginger Ale ". Un éxito, los productos Canada Dry fueron aceptados mediante nombramiento en la Casa Viceregal del Gobernador General de Canadá . El estilo seco también se hizo popular en los Estados Unidos durante la era de la Prohibición , cuando se usaba como mezclador para bebidas alcohólicas. [ cita requerida ]
El ginger ale tradicional se fermenta a partir de un cultivo iniciador microbiano ( levadura o chinche de jengibre), azúcar , raíz de jengibre fresca , otros aromas y agua . La chinche del jengibre se puede derivar de la planta de la cerveza de jengibre que contiene Saccharomyces florentinus y Lactobacillus hilgardii o de la raíz de jengibre fresca que contiene la bacteria Lactobacillus y levadura silvestre . La carbonatación proviene de la fermentación de la levadura en lugar de carbonatar el producto terminado. Etanol, como subproducto de la fermentación, estará presente en el ginger ale pero puede controlarse modificando el tiempo de fermentación.
El ginger ale comercial comúnmente contiene agua carbonatada , azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sabor a jengibre natural o artificial. El contenido de jengibre a menudo se indica en las etiquetas en una declaración general de "aroma natural" o " saborizante natural ", para preservar el secreto de la compleja mezcla patentada de especias , frutas y otros sabores utilizados; [ cita requerida ] limón, lima y azúcar de caña son los ingredientes más comunes. [ cita requerida ] La piña y la miel también se utilizan ocasionalmente. [ cita requerida ]
El ginger ale tradicional se fermenta con jengibre , levadura (o chinche de jengibre), [4] [ aclaración necesaria ] agua, azúcar y posiblemente otros aromatizantes. El azúcar no se agrega simplemente por dulzor; El bajo contenido de azúcar natural del jengibre (1,7 g de azúcar / 100 g) no contiene suficiente para completar la fermentación. [5] Al igual que otras bebidas fermentadas, el azúcar es fermentado por la levadura en etanol y dióxido de carbono , [6] Ambos retenidos durante la elaboración de la cerveza en un recipiente hermético.