La cerveza de jengibre tradicional es una bebida azucarada y carbonatada , generalmente sin alcohol. Se produce mediante la fermentación natural de especias de jengibre preparadas , levadura y azúcar.
Introducido | 1702 |
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Ingredientes | especias de jengibre , levadura y azúcar |
Sus orígenes se remontan al comercio colonial de especias con Oriente y las islas productoras de azúcar del Caribe . [1] Fue popular en Gran Bretaña y sus colonias desde el siglo XVIII. Se agregaron otras especias de diversas formas y el contenido de alcohol se limitó al 2% por las leyes de impuestos especiales en 1855. [2] Pocos cerveceros han mantenido un producto alcohólico. [3]
Las cervezas de jengibre actuales a menudo se fabrican en lugar de elaborar cerveza, a menudo con aditivos de sabor y color. Las cervezas de jengibre no se elaboran.
La cerveza de jengibre todavía se produce en casa utilizando una colonia simbiótica de levadura y un Lactobacillus (bacteria) conocida como "planta de cerveza de jengibre" o de un iniciador de "chinche de jengibre" creado a partir de la fermentación de jengibre, azúcar y agua. [4]
Historia
Ya en el año 500 a. C., el jengibre se utilizaba como medicina y como aromatizante en los alimentos en la antigua China y la India. En el hemisferio occidental, el jengibre se utilizó para condimentar las bebidas. Durante la época victoriana, se utilizó para elaborar una bebida alcohólica denominada "cerveza de jengibre". [5]
La cerveza de jengibre elaborada se originó en Yorkshire en Inglaterra a mediados del siglo XVIII [6] y se hizo popular en Gran Bretaña, Estados Unidos, Irlanda, Sudáfrica y Canadá, alcanzando un pico de popularidad a principios del siglo XX. [7]
La cerveza de jengibre elaborada fue traída a las Islas Jónicas por el ejército británico en el siglo XIX, y todavía se elabora como una especialidad local conocida como tsitsibíra (τσιτσιμπίρα) por los aldeanos de la zona rural de Corfú . [8]
Producción
Cerveza de jengibre alcohólica
La cerveza de jengibre elaborada se originó en el Reino Unido, pero se vende en todo el mundo. Crabbie's es una marca popular en el Reino Unido. [9] Por lo general, se etiqueta como "cerveza de jengibre alcohólica" para distinguirla de las cervezas de jengibre comerciales más establecidas, que no se elaboran (fermentan), sino que se carbonatan con dióxido de carbono presurizado . [10]
Planta de cerveza de jengibre
La planta de cerveza de jengibre (GBP), también conocida como "vino de abejas", "abejas palestinas", "abejas californianas" y "bálsamo de Gilead", [11] [12] no es lo que normalmente se considera una planta, sino un compuesto. organismo que comprende la levadura Saccharomyces florentinus (anteriormente S. pyriformis ) y la bacteria Lactobacillus hilgardii (anteriormente Brevibacterium vermiforme ), [13] [14] que forman un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras ( SCOBY ). Forma una sustancia gelatinosa que permite que se transfiera fácilmente de un sustrato de fermentación al siguiente, al igual que los granos de kéfir , kombucha y tibicos . [15] La GBP fue descrita por primera vez por Harry Marshall Ward en 1892, a partir de muestras que recibió en 1887. [14] [16] [17] La cerveza de jengibre original se elabora dejando agua, azúcar, jengibre e ingredientes opcionales como jugo de limón. y crémor tártaro , y libras esterlinas para fermentar durante varios días, convirtiendo parte del azúcar en alcohol. GBP se puede obtener de varias fuentes comerciales. Hasta alrededor de 2008 , GBP de grado de laboratorio solo estaba disponible en el banco de levaduras Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen en Alemania (número de catálogo DMS 2484), [12] pero el artículo ya no figura en la lista. La Colección Nacional de Cultivos de Levadura (NCYC) tenía una muestra antigua de "vino de abejas" en 2008[actualizar], pero el personal actual no lo ha utilizado y el NCYC no puede suministrarlo por razones de seguridad, ya que se desconoce la composición exacta de la muestra. [12]
En el Reino Unido, se desconocen los orígenes de la planta de cerveza de jengibre original. Cuando se hizo un lote de cerveza de jengibre utilizando alguna "planta" de cerveza de jengibre (GBP), el residuo gelatinoso también se embotelló y se convirtió en el nuevo GBP. Parte de esta GBP se guardó para hacer el siguiente lote de cerveza de jengibre y otra parte se entregó a amigos y familiares, por lo que la planta se transmitió de generación en generación. Siguiendo la investigación y los experimentos de Ward, creó su propia cerveza de jengibre a partir de una nueva planta que había hecho, y propuso, pero no probó, que la planta fue creada por contaminantes que se encuentran en las materias primas, y que la levadura proviene de la materia prima. azúcar morena y las bacterias que provienen de la raíz de jengibre. [18]
Iniciador de levadura
Un entrante de cerveza de jengibre, a menudo llamado "chinche de jengibre", se puede preparar fermentando una mezcla de agua, levadura de cerveza o de panadería (no la SCOBY descrita anteriormente), jengibre y azúcar; esto se mantiene durante una semana o más, agregando azúcar regularmente, por ejemplo , diariamente, para aumentar el contenido de alcohol. También se puede agregar más jengibre. Cuando termina, esta mezcla concentrada se cuela, se diluye con agua y jugo de limón y se embotella. [19] [20] [21] [22] [23] [24] Este es el proceso utilizado por los fabricantes comerciales de cerveza de jengibre. Se informa que la cerveza de jengibre elaborada con un iniciador a base de levadura no tiene el mismo sabor o sensación en la boca que la elaborada con la planta de cerveza de jengibre. La pérdida casi completa de la planta de cerveza de jengibre probablemente se deba a la disminución de la elaboración casera y al aumento de la producción comercial de cerveza de jengibre a finales del siglo XIX y principios del XX. Las cervecerías a gran escala favorecieron el uso de levadura, como se usa en la elaboración de cerveza convencional, debido a la facilidad para la producción a escala.
Refresco de cerveza de jengibre
La cerveza de jengibre sin alcohol es un tipo de refresco carbonatado aromatizado con jengibre. Un ejemplo es Stoney , un producto de The Coca-Cola Company ampliamente vendido en el sur y este de África. [25]
Bebidas mezcladas
El refresco de cerveza de jengibre se puede mezclar con cerveza (generalmente una cerveza inglesa de algún tipo) para hacer un tipo de licuado , o con ron oscuro para hacer una bebida, originaria de las Bermudas , llamada Dark 'N' Stormy . Es el ingrediente principal del cóctel Moscow Mule (aunque en algunos casos se utiliza ginger ale como alternativa, cuando la cerveza de jengibre no está disponible).
Ver también
- Refresco de gengibre
- Crabbie's
- Cerveza de raíz
- Cerveza de jengibre de Barritt
- Sockerdricka
- Cocina caribeña
- Vino de jengibre
- Canton (licor)
- Socată
- Lista de sabores de refrescos
- Donoghue v.Stevenson , caso legal que involucra cerveza de jengibre
Referencias
- ^ "Antigua Jamaica" . Consultado el 21 de mayo de 2016 .
- ^ "Barritts Ginger Beer" . Consultado el 21 de mayo de 2016 .
- ^ "Historia - cerveza de jengibre Crabbies" . Consultado el 21 de mayo de 2016 .
- ^ Ginger Bug - Chef sin desperdicio
- ^ "The Old Fashioned Way: cerveza de jengibre casera" . Tori Avey . Consultado el 21 de mayo de 2016 .
- ^ Thomas Sprat (1702) Una historia de la Royal Society de Londres , página 196 "de elaboración de cerveza con jengibre en lugar de lúpulo "
- ^ Donald Yates (primavera de 2003). "Herencia de la cerveza de raíz y la cerveza de jengibre" . Archivado desde el original el 21 de agosto de 2008 . Consultado el 6 de diciembre de 2006 .
- ^ Nick Edwards y John Gill, "La guía aproximada de Corfú". Guías aproximadas (2003) p.87
- ^ Bassett, Win (15 de noviembre de 2012). "Crabbie's, la cerveza de jengibre alcohólica original, debuta en Estados Unidos" . Revista Todo sobre la cerveza . Consultado el 24 de noviembre de 2013 .
- ^ Knowlton, Andrew (22 de enero de 2013). "Una botella en frente de mí Crabbie" . BON APPÉTIT . Consultado el 24 de noviembre de 2013 .
- ^ Kebler, Lyman F. (1921). "California Bees, un documento presentado por LF Kebler a la Asociación Farmacéutica Estadounidense" . Revista de la Asociación Farmacéutica Estadounidense . 10 (12): 939–943. doi : 10.1002 / jps.3080101206 .
- ^ a b c "Beeswine" . Colección Nacional de Cultivos de Levadura . Archivado desde el original el 17 de mayo de 2008.
- ^ "Jengibre - planta de cerveza de jengibre" . Cultivos vegetales. 16 de junio de 2006. Archivado desde el original el 21 de octubre de 2012 . Consultado el 15 de septiembre de 2012 .
- ^ a b "Bebidas de ácido láctico: cerveza agria, (leche) y refrescos" (PDF) . 22 de junio de 2006. Archivado desde el original (PDF) el 15 de enero de 2007 . Consultado el 6 de diciembre de 2006 .
- ^ Walter Donald Daker; Maurice Stakey (14 de septiembre de 1938). "CCLI. Investigación de un polisacárido producido a partir de sacarosa por Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer)" . Biochem. J . 32 (11): 1946–8. doi : 10.1042 / bj0321946 . PMC 1264278 . PMID 16746831 .
- ^ "Harry Marshall Ward: biografía" . Consultado el 6 de diciembre de 2006 .
- ^ Vines, Gail (28 de septiembre de 2002). "Matrimonio de iguales" . Nuevo científico (2362): 50. Fuente alternativa
- ^ "La planta de cerveza de jengibre (documento presentado por el profesor Ward a la Royal Society 1892)" (PDF) . Editorial de la Royal Society .
- ^ Hoja de datos de la cerveza de jengibre del patio trasero de Burke
- ^ ABC Radio - Recetas de cerveza de jengibre
- ^ Warwick Daily News, 12 de noviembre de 1951 Cómo iniciar una planta de cerveza de jengibre
- ^ Ciencia en la escuela Cerveza de jengibre: una bebida tradicional fermentada con bajo contenido de alcohol
- ^ Western Mail, 9 de abril de 1953 Planta de cerveza de jengibre
- ^ The Western Australian, 9 de diciembre de 1947 Iniciando una planta de cerveza de jengibre
- ^ "Más fuerte que la sed más fuerte" . Coca Cola Sudáfrica . Consultado el 23 de febrero de 2012 .
enlaces externos
- De la venta callejera de cerveza de jengibre, sorbete, limonada, & C. , de London Labor and the London Poor , Volumen 1, Henry Mayhew , 1851; las páginas siguientes cubren los costos e ingresos de los vendedores ambulantes de cerveza de jengibre.
- http://www.scienceinschool.org/sites/default/files/issuePdf/issue8.pdf