Ginger ale es un refresco carbonatado aromatizado con jengibre . Se consume solo o se usa como mezclador , a menudo con bebidas a base de alcohol. Hay dos tipos principales de ginger ale. El estilo dorado se le atribuye al médico irlandés Thomas Joseph Cantrell. El estilo seco (también llamado estilo pálido), una bebida más pálida con un sabor a jengibre mucho más suave, fue creado por el canadiense John McLaughlin.
Tipo | Bebida mixta sin alcohol |
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País de origen | Reino Unido y canadá |
Región de origen | Irlanda del Norte |
Introducido | 1851 |
Prueba (EE. UU.) | 0% |
Color | dorado |
Sabor | Jengibre |
Variantes | Golden ginger ale y dry ginger ale |
Historia
Thomas Joseph Cantrell, un boticario y cirujano irlandés , afirmó haber inventado el ginger ale en Belfast , Irlanda del Norte en la década de 1850, y lo comercializó con el fabricante local de bebidas Grattan and Company. [1] Grattan grabó el lema "Los fabricantes originales de Ginger Ale" en sus botellas. [2] Este era el ginger ale dorado de estilo antiguo, de color oscuro, generalmente dulce al gusto, con un fuerte sabor a especias de jengibre. El ginger ale es claro; La cerveza de jengibre suele estar turbia debido a los residuos de la elaboración y tiene un sabor a jengibre más fuerte.
La cerveza de jengibre seca es reconocida como una creación canadiense por John J. McLaughlin , químico y farmacéutico. [3] Habiendo establecido una planta embotelladora de agua con gas en 1890, McLaughlin comenzó a desarrollar extractos de sabor para agregar al agua en 1904. Ese año, presentó "Pale Dry Ginger Ale", la bebida burbujeante que se patentaría en 1907 como "Canadá Dry Ginger Ale ". Un éxito instantáneo, los productos Canada Dry fueron aceptados por nombramiento en la Casa Vice-Real del Gobernador General de Canadá . El estilo seco también se hizo popular en los Estados Unidos durante la era de la Prohibición , cuando se usó como mezclador para bebidas alcohólicas [ cita requerida ] . El ginger ale seco superó rápidamente al ginger ale dorado en popularidad. Hoy en día, el ginger ale dorado es una bebida poco común y más regional ejemplificada por Vernors . Por el contrario, el ginger ale seco se produce a gran escala a nivel internacional y es un alimento básico en los supermercados, bares y aerolíneas .
Ingredientes
El ginger ale comercial comúnmente contiene agua carbonatada , azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sabor a jengibre natural o artificial. El contenido de jengibre a menudo se indica en las etiquetas en una declaración general de "aroma natural" o " saborizante natural ", para preservar el secreto de la compleja mezcla patentada de especias , frutas y otros sabores utilizados; limón, lima y azúcar de caña son los ingredientes más comunes. También se utilizan ocasionalmente piña y miel .
El ginger ale tradicional se elabora a partir de un cultivo iniciador microbiano ( levadura o chinche de jengibre), azúcar , raíz de jengibre fresca, otros aromas y agua . La chinche del jengibre se puede derivar de una planta de cerveza de jengibre que contiene Saccharomyces florentinus y Lactobacillus hilgardii o raíz de jengibre fresca que contiene bacterias Lactobacillus y levadura silvestre . La carbonatación proviene de la fermentación de la levadura en lugar de carbonatar el producto terminado. El etanol , como subproducto de la fermentación, estará presente en el ginger ale, pero puede controlarse modificando el tiempo de fermentación.
Procesando
Fermentación
Para hacer ginger ale tradicional, se agrega levadura o chinche de jengibre [4] a la preparación inicial de jengibre que contiene azúcar y otros aromas. Se añade azúcar porque el jengibre no contiene suficiente para todo el proceso de fermentación (1,7 g de azúcar / 100 g de jengibre). [5] Como otras bebidas fermentadas, el azúcar presente en la preparación es fermentado por el microorganismo en etanol y dióxido de carbono . [6] En la levadura , la enzima responsable de la fermentación se conoce como zimasa . La fermentación debe realizarse en un recipiente hermético para lograr la carbonatación.
Carbonatación
El ginger ale tradicional contendrá dióxido de carbono como resultado de la fermentación, pero la mayoría de los embotelladores comerciales de ginger ale carbonatarán el producto final. Primero, el agua se enfría a baja temperatura para permitir que se disuelva más dióxido de carbono . [7] Luego, se pueden agregar compuestos alcalinos como el bicarbonato de sodio para reducir la acidez. Por último, se agrega dióxido de carbono y se sobrepresuriza ligeramente para facilitar el movimiento hacia el almacenamiento y la máquina de llenado. [7]
Preservación
La conservación de ginger ale comercial se realiza generalmente agregando una solución de ácido salicílico , que tiene propiedades bactericidas y antisépticas . Otro método de conservación consiste en calentarlo con vapor . [8]
Canada Dry Ginger ale tiene un pH ácido de 2,82, debido a la concentración relativamente alta de ácido carbónico que contiene. Esto preserva el producto en el sentido de que los alimentos con pH por debajo de 4.6 no favorecen el crecimiento de microorganismos . [9] [8]
Usos
Efectos en la salud
El ginger ale, al igual que con otros productos de jengibre y otras bebidas carbonatadas sin sabor a jengibre, a menudo se recomienda como remedio casero para la indigestión [10] y el mareo por movimiento . [11] También se utiliza para aliviar la tos y el dolor de garganta . [ cita requerida ] [12]
La gaseosa de jengibre suele ser aceptable para las personas que siguen una dieta de líquidos claros . [13]
Nutrición
El ginger ale es generalmente alto en azúcar . Contiene 9 g de azúcar por 100 ml. [14]
Se usa como bebida.
Es popular en bebidas mezcladas y ponche , y a veces se usa como un sustituto sin alcohol del champán o la cerveza , ya que las bebidas se parecen entre sí en apariencia. El ginger ale se puede mezclar con muchos licores fuertes , cervezas y vinos . En Jamaica, una forma común de consumir ginger ale se mezcla con cerveza Red Stripe ; esto se llama Shandy Gaff. [15]
Variaciones
Ginger ale vs cerveza de jengibre
El ginger ale y la cerveza de jengibre son bebidas similares, sin embargo, existen claras diferencias durante el proceso. La cerveza de jengibre se originó en Inglaterra en el siglo XIX, mientras que la ginger ale se fundó en Irlanda aproximadamente 50 años después, antes de que John McLaughlin la modernizara en 1907. [16] La cerveza de jengibre original contiene 11% de alcohol , pero la cerveza de jengibre moderna contiene menos de 0,5% de alcohol, mientras que la ginger ale moderna no tiene absolutamente ningún contenido de alcohol. [17] La cerveza de jengibre se elabora con jengibre natural , jugo de limón , azúcar y se fermenta con un cultivo de plantas de cerveza de jengibre (principalmente lactobacilos ). La fermentación del lactobacillus produce una apariencia turbia, de sabor más fuerte y más picante en comparación con el ginger ale. Otras diferencias entre ginger ale y ginger beer son en términos de sabor y aroma. Mientras que la ginger ale es suave y huele dulce, la cerveza de jengibre tiene un olor picante y un sabor a jengibre. [18]
Otros sabores
El ginger ale seco también se vende con un saborizante de menta . Algunas marcas de ginger ale de menta tienen agregado un color verde artificial , mientras que otras son transparentes. Canada Dry ha introducido una línea de ginger ale mezclada con té verde y otra mezclada con limonada. [ cuando? ] En determinadas máquinas expendedoras japonesas, Canada Dry también ofrece ginger ale caliente, que es la versión calentada del original pero que aún conserva la carbonatación. [19]
Fabricantes
Vernors , Blenheim , A-Treat , Bull's Head, Chelmsford , Buffalo Rock , Sussex y Red Rock son marcas de ginger ale de oro. Canada Dry , Schweppes y Seagram's son las principales marcas de cerveza de jengibre seca.
América del norte
Las marcas estadounidenses incluyen Canfield's , Hansen Natural , Vernors , Buffalo Rock , Boylan Bottling Company , Polar Beverages , Ale-8-One , Blenheim , Foxon Park , Fitz's , Sprecher , Market Basket / Chelmsford , Red Rock , Reed's Ginger Brew , Chek (River of Dreams), Shasta y en Canadá; Sussex Golden Ginger Ale . Las principales marcas mundiales incluyen Canada Dry , Seagram's , ambas empresas canadienses y Schweppes , fundada en Ginebra .
Vernors es una ginger ale dorada aromatizada añejada durante tres años en barricas de roble antes de ser embotellada. Fue el primer refresco estadounidense, originario de 1866, aunque se inspiró en las cervezas de jengibre irlandesas importadas . En Detroit , Michigan , una bebida hecha con helado de vainilla y ginger ale Vernors se llama enfriador de Boston .
Blenheim es un ginger ale dorado elaborado en Carolina del Sur; a diferencia de la mayoría de las otras marcas, está disponible en varios grados de picante: Old # 3 Hot, # 5 Not as Hot y # 9 Diet. [20]
Sudamerica
- Cunnington
Asia
- Evervess
- Este Imperial
Ver también
- Cerveza de jengibre
- Te de gengibre
- Vino de jengibre
- Lista de productos de refrescos de marca
- Lista de sabores de refrescos
- Lista de productores de refrescos
- Lista de refrescos por país
- Switchel
- Reed's, Inc.
Referencias
- ^ "LA HISTORIA BRILLANTE DE CANTRELL & COCHRANE" . Miremos de nuevo . Noviembre de 2016 . Consultado el 19 de octubre de 2018 .
- ^ "Federación de Coleccionistas de Botellas Históricas" (PDF) . FOHBC . Consultado el 3 de octubre de 2013 .
- ^ "Primeras comidas canadienses" . Canadian Geographic . Enero-febrero de 2002. Archivado desde el original el 24 de junio de 2013 . Consultado el 31 de octubre de 2012 .
- ^ Graham, Colleen. "Hacer un insecto de jengibre para refrescos caseros saludables" . El abeto come . Dotdash . Consultado el 29 de julio de 2020 .
- ^ "Bases de datos de composición de alimentos muestran alimentos - raíz de jengibre, crudo" . ndb.nal.usda.gov . Consultado el 9 de agosto de 2018 .
- ^ "Cómo hacer ginger ale alcohólica" . Centro de aprendizaje de elaboración casera . 13 de junio de 2016 . Consultado el 9 de agosto de 2018 .
- ^ a b "Cómo se hace el refresco: proceso de producción, elaboración, historia, uso, producto, industria, máquina" . www.madehow.com . Consultado el 9 de agosto de 2018 .
- ^ a b "Cómo preparar y conservar Ginger Ale" . chestofbooks.com . Consultado el 9 de agosto de 2018 .
- ^ Reddy, Avanija (2016). "pH de bebidas en Estados Unidos" . Revista de la Asociación Dental Americana .
- ^ Geográfico, Nacional (2014). Guía completa de National Geographic sobre remedios caseros naturales: 1.025 maneras fáciles de vivir más tiempo, sentirse mejor y enriquecer su vida . Libros de National Geographic. pag. 28. ISBN 9781426212604.
- ^ Naranjo, Ralph (12 de septiembre de 2014). El arte de la náutica: desarrollo de habilidades, exploración de océanos y manejo del viento, las olas y el clima . Profesional de McGraw Hill. págs. 66–67. ISBN 9780071791588.
- ^ "Jengibre para el dolor de garganta: beneficios, usos y receta" . Healthline . Consultado el 18 de agosto de 2019 .
- ^ Williams, Patricia A. (23 de diciembre de 2016). Conceptos y habilidades fundamentales de deWit para enfermería - Libro electrónico . Ciencias de la salud de Elsevier. pag. 487. ISBN 9780323483285.
- ^ "Schweppes Ginger Ale | Información nutricional e ingredientes" . www.coca-cola.ie . Consultado el 18 de agosto de 2019 .
- ^ "Bebidas que contienen Ginger Ale. Elija entre 234 recetas de bebidas que contienen Ginger Ale" . Bar Ninguno Bebidas . Consultado el 5 de enero de 2013 .
- ^ Daily, Kitchen (20 de abril de 2012). "La diferencia entre Ginger Ale y Ginger Beer" . Huffington Post . Consultado el 9 de agosto de 2018 .
- ^ "¿Cuál es la diferencia entre la cerveza de jengibre y la ginger ale?" . Ciudad y campo . 13 de febrero de 2018 . Consultado el 9 de agosto de 2018 .
- ^ "Ginger Beer vs Ginger Ale: ¿Cuál debería usar?" . Mixología avanzada . Consultado el 18 de agosto de 2019 .
- ^ "Coca-Cola lanzará el primer refresco caliente" . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
- ^ "Productos« Blenheim Ginger Ale " . Blenheim Ginger Ale. 13 de agosto de 2013 . Consultado el 3 de octubre de 2013 .