De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a navegaciónSaltar a buscar
Bistec de hamburguesa
Hamburgo-Steak.jpg
Un bistec de Hamburgo
Lugar de origenAlemania
Ingredientes principalesCarne de res
  • Libro de cocina: bistec de Hamburgo
  •   Medios: bistec de Hamburgo

El bistec de Hamburgo es una hamburguesa de carne molida . Popularizado en todo el mundo por la migración de los alemanes , se convirtió en un plato común a principios del siglo XIX. Es similar al bistec de Salisbury .

Historia

Filete de Hamburgo

El equivalente alemán del bistec de Hamburgo es el Frikadelle , que se sabe que existió en el siglo XVII.

A finales del siglo XIX, el bistec de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York . Este tipo de filete era carne de res picada a mano, ligeramente salada, a menudo ahumada y, por lo general, se sirve cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado. [1] [2] El documento más antiguo que se refiere al bistec de Hamburgo en inglés es un menú del restaurante Delmonico's de 1873 que ofrecía a los clientes un plato de 11 centavos de bistec de Hamburgo elaborado por el chef estadounidense Charles Ranhofer (1836-1899). Este precio era alto para la época, el doble del precio de un simple filete de carne de res. [3] [4]A finales de siglo, el bistec de Hamburgo estaba ganando popularidad debido a su facilidad de preparación y a un costo decreciente. Esto es evidente por su descripción detallada en algunos de los libros de cocina más populares del día. [5] Los documentos muestran que este estilo de preparación se usó en 1887 en algunos restaurantes de EE. UU. Y también se usó para alimentar a los pacientes en los hospitales; el bistec de Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocido y se acompañaba de un huevo crudo. [6]

Los menús de muchos restaurantes estadounidenses durante el siglo XIX incluían un bistec de Hamburgo que a menudo se vendía para el desayuno. [7] Una variante del bistec de Hamburgo es el bistec de Salisbury , que generalmente se sirve con una salsa de textura similar a la salsa marrón . Inventado por el Dr. James Salisbury (1823-1905), el término filete de Salisbury se ha utilizado en los Estados Unidos desde 1897. [8] Actualmente, en la ciudad de Hamburgo, así como en partes del norte de Alemania, este tipo de plato se llama Frikadelle , Frikandelle o Bulette, que es similar a la albóndiga. El término filete de hamburguesa fue reemplazado por hamburguesa en 1930, que a su vez ha sido algo desplazado por el término más simple, hamburguesa. [9] El último término ahora se usa comúnmente como sufijo para crear nuevas palabras para diferentes variantes de la hamburguesa, incluyendo hamburguesa con queso , hamburguesa de cerdo , hamburguesa con bacon y hamburguesa de alce. Otros alimentos tienen nombres derivados de ciudades alemanas que se abrevian de diferentes formas en inglés americano. Un ejemplo es la salchicha de Frankfurt , a menudo abreviada como "frank". [9]

  • Vista cercana de un bistec de Hamburgo

  • Hamburgo , Alemania , donde supuestamente se inventó el bistec de Hamburgo

Preparación

El bistec de Hamburgo está hecho de carne de res finamente picada, molida (inglés americano) o picada (inglés británico). [10] El condimento , el huevo , el pan rallado , la cebolla y la leche se pueden combinar con la carne, [10] que luego se forma en empanadas y se cocina, friendo, asando o ahumando. [11]

Alta cocina

El bistec de Hamburgo está catalogado por Escoffier como un plato clásico de la alta cocina . [12]

Alrededor del mundo

Un bistec hanbāgu japonés

Hamburgo (ハ ン バ ー グ, hanbāgu , filete de Hamburgo) [13] es un plato popular en Japón . Se elabora con carne molida con cebolla finamente picada , huevo y pan rallado aromatizado con diversas especias, y se le da una forma circular plana de aproximadamente 1 cm de grosor y de 10 a 15 cm de diámetro. Muchos restaurantes se especializan en varios estilos de bistec de hamburguesa. [14] Algunas variaciones incluyen hanbāgu cubierto con queso (チ ー ズ ハ ン バ ー グ, o chīzuhanbāgu ), hanbāgu con curry japonés y hanbāgu italiano .(con salsa de tomate en lugar de salsa). [15]

El bistec de Hamburgo se hizo popular durante la década de 1960 como una forma más asequible de servir carne que de otro modo sería costosa. Las revistas publicaron regularmente la receta durante esa década, elevándola a un plato básico en la cultura japonesa. En Japón, el plato se remonta al período Meiji y se cree que se sirvió por primera vez en Yokohama , que fue uno de los primeros puertos abiertos a los extranjeros. Desde la década de 1980, las hamburguesas envasadas al vacío se venden con salsa ya agregada, y estas son ampliamente utilizadas en los almuerzos en caja ( bento ). Las hamburguesas congeladas también son populares y, a menudo, se sirven en restaurantes de comida rápida.

En Hawái, el bistec de hamburguesa es muy similar al hanbāgu japonés . Consiste en hamburguesa con salsa marrón. Por lo general, se sirve con ensalada de macarrones y arroz en un plato para el almuerzo . Además, otra variedad incluye un huevo, que se llama loco moco .

En Filipinas, los filetes de hamburguesa son un elemento popular del menú de la cadena de comida rápida Jollibee y se sirven con salsa, champiñones y una guarnición de arroz frito al vapor o adobo.

En Finlandia, el plato se llama jauhelihapihvi ("bistec de carne molida") y se prepara y se sirve como la albóndiga : frito y servido con patatas y salsa marrón .

Ver también

  • Chuleta
  • Tteok-galbi

Referencias

  1. ^ 1802, Diccionario de inglés de Oxford
  2. ^ Fitzgibbon, Theodora (enero de 1976). La comida del mundo occidental: una enciclopedia de la comida de América del Norte y Europa (1ª ed.). Londres: Random House Inc. ISBN 0-8129-0427-3.
  3. ^ Ozersky, Josh (2008). La hamburguesa: una historia (iconos de América) (1ª ed.). Londres: Yale University Press. ISBN 0-300-11758-2.
  4. ^ Alimentos en la historia estadounidense, Parte 6 - Carne de res (Parte 1): Reconstrucción y crecimiento en el siglo XX (1865-1910), por Louis E. Grivetti, PhD, Jan L. Corlett, PhD, Bertram M. Gordon, PhD, y Cassius T. Lockett, PhD
  5. ^ Granjero, Fannie Merritt (1896). Libro de cocina de Boston Cooking-School . Gramercy (ed. 1997). ISBN 0-517-18678-0.
  6. ^ Murrey, Thomas Jefferson (1887). "Comer antes de dormir". Cocina para inválidos (PDF) (1ª ed.). Ciudad de Nueva York: White Stokes & Allen. págs. 30–33 . Consultado el 24 de diciembre de 2013 .
  7. ^ Roger M. Grace, "Los viejos menús cuentan la historia de las hamburguesas ", periódico Metropolitan New-Enterprise de Los Ángeles, CA
  8. ^ "Filete de Salisbury" . Merriam-Webster en línea . Consultado el 28 de enero de 2009 .
  9. ↑ a b Merriam-Webster (1995). El nuevo libro de historias de palabras de Merriam-Webster . Yo . Merriam Webster. págs.  210–211 . ISBN 0-87779-603-3.
  10. ↑ a b Hunt, Caroline Louisa (1910). Uso económico de la carne en el hogar . Departamento de Agricultura (Estados Unidos). págs. 33–.
  11. ^ Blumenthal, Heston (2010). En busca de la perfección total . Bloomsbury. págs. 195–. ISBN 9781408802441.
  12. ↑ Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier, 1903
  13. ^ "Filete de Hamburgo japonés" .
  14. ^ Murakami, Haruki. El elefante desaparece , pág. 188-194.
  15. ^ ja: ハ ン バ ー グ

Bibliografía

  • McWilliams, Mark (2012). La historia detrás del plato . ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.