Frikadelle son planas, pan frito albóndigas de carne picada, a menudo comparado con el danés versión de albóndigas . Se desconoce el origen del plato. El término "frikadelle" es alemán, pero el plato está asociado con las cocinas danesa , escandinava y polaca , así como con la cocina alemana . Son una de las comidas más populares en Polonia, donde se les conoce como "mielone".
Lugar de origen | Incierto; supuestamente Dinamarca o Alemania |
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Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Cerdo , ternera , cordero , ternera o pescado |
Otra información | Generalmente se sirve con papas hervidas con salsa o repollo a la crema |
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Hay varias variantes locales de frikadelle en toda Escandinavia, como plato principal y como guarnición . En Suecia , la palabra "frikadeller" se refiere a las albóndigas que se hierven, no se fríen. [ cita requerida ]
Etimología
El origen de la palabra es incierto. Según el Etymologisches Wörterbuch des Deutschen, se puede encontrar a finales del siglo XVII en alemán y está relacionado con la frittatella italiana , la fricandeau francesa y la frīgere ("asar") en latín . [1] Puede derivarse del fricandeau de veau , un plato de ternera en rodajas, rebozado con grasa de cerdo. [2] En el Dictionnaire des dictionnaires (1837) 'fricadelle' se define como "en Bélgica, una bola de carne picada y cocida" y una palabra separada, 'fricadèle', se define como "fricandeau". [3] Y en New World of Words de Phillips (1706) "Fricandoe, una especie de Scotch Collops hechos de finas rodajas de ternera, bien rellenas y rellenas". El Oxford English Dictionary define 'fricandele' (variación 'fricadelle ") como una" forma cuasi-francesa de fricandeau ". [4]
Otras variaciones
Frikadel también se conoce en la cocina indonesia a través de la influencia de la cocina holandesa (del frikadel, que históricamente es similar al frikadaller) y se llama perkedel , sin embargo, el ingrediente principal no es la carne, sino puré de papa , a veces ligeramente mezclado con carne molida o carne en conserva . Luego, la mezcla se forma en empanadas redondas y planas y se sumerge en yema de huevo antes de freírlas. Además del puré de papa, cabe rawit , cebolleta, camarones, maíz pelado o buñuelos de tofu en puré también son comunes como ingredientes de perkedel.
En Dinamarca , tradicionalmente, se elaboran a partir de ternera , cerdo o ternera picada (o una mezcla de dos de estas carnes); cebollas picadas ; huevos ; leche o agua); migas de pan (o avena o harina); sal ; y pimienta ; luego se forma en bolas usando una cucharada para obtener el tamaño correcto de "frikadelle" y se aplana un poco. Luego se fríen en grasa de cerdo o grasa de res , o más comúnmente en los tiempos modernos en mantequilla , margarina o incluso aceite vegetal . Otra variación popular es el fiskefrikadeller que reemplaza la carne con pescado (principalmente bacalao, pero a veces bacalao y salmón) como ingrediente principal y, a menudo, se sirve con remoulade .
Como plato principal, se suelen servir con patatas blancas hervidas y salsa ( brun sovs ) acompañadas de remolacha en escabeche o col lombarda cocida . Alternativamente, se pueden servir con repollo blanco a la crema.
Los frikadeller también se comen en pan de centeno ( rugbrød) con repollo morado o rodajas de pepinillos como un smørrebrød danés tradicional.
La combinación de frikadeller y una ensalada de papa fría es muy popular en los picnics o comidas compartidas , debido a la facilidad de transportar cualquiera de los componentes después de la cocción.
Ver también
- Frikkadel
- Frikandel
- Bistec de hamburguesa
- Hamburguesa
- Shami kebab
- Lista de platos de albóndigas
- Perkedel
- Cocina de Dinamarca
- Cocina de Alemania
- Filete Salisbury
- Cocina sudafricana
- Skilpadjies
- Albóndiga sueca
- Albóndigas secas
- Tteok-galbi
Referencias
- ^ "Frikadelle" . www.dwds.de . Academia de Ciencias y Humanidades de Berlín-Brandenburgo . Consultado el 11 de enero de 2017 .
- ^ Éric Boschman ; Nathalie Derny (2008) "La Fricadelle" , Le Goût des Belges , vol. 2, pág. 33, Éditions Racine ISBN 978-2-87386-525-2 (en francés)
- ^ Delcourt-Angélique, Janine; Delcourt, Christian (2006). "Georges Simenon et le français de Belgique" . Revue belge de philologie et d'histoire (en francés). 84 : 808 . Consultado el 28 de marzo de 2014 .
- ^ Diccionario de inglés de Oxford (2003)
enlaces externos
- Receta Frikadeller en el libro de cocina de Wikilibros
- Receta sudafricana