Cocina de Zhejiang

Carne de cerdo Dongpo , un plato destacado en la cocina de Zhejiang

chino

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Hanyu Pinyin	Zhèjiāng cài

Cocina zhe

chino

浙菜

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Hanyu Pinyin	Zhè cài

cocina china
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La cocina de Zhejiang , también conocida como cocina Zhe , es una de las ocho tradiciones culinarias de la cocina china . Se deriva de las formas tradicionales de cocinar en la provincia de Zhejiang , que se encuentra al sur de Shanghai y se centra en Hangzhou , una capital histórica de China . En general, la cocina de Zhejiang no es grasosa, pero tiene un sabor fresco y suave con una fragancia suave. ^[1]

Estilos

La cocina de Zhejiang consta de al menos tres estilos, cada uno originario de una ciudad importante de la provincia: ^[2]

Estilo Hangzhou : Caracterizado por ricas variaciones y el uso de brotes de bambú. Se sirve en restaurantes como el Dragon Well Manor . ^[3]
Estilo Shaoxing : Especializado en aves de corral y peces de agua dulce.
Estilo Ningbo : Especializado en mariscos, con énfasis en platos frescos y salados.

Algunas fuentes también incluyen el estilo Wenzhou como una subdivisión separada debido a su proximidad a la provincia de Fujian . El estilo Wenzhou se caracteriza por ser la mayor fuente de mariscos, aves de corral y ganado. ^[4]

Platos notables

inglés	Chino tradicional	Chino simplificado	Pinyin	Notas
Un centenar de pájaros frente al Fénix	百鳥朝鳳	百鸟朝凤	bǎi niǎo cháo fèng	El pollo Xiaoshan se cuece en una olla de barro . Las bolas de masa hervida al vapor se colocan alrededor del pollo, de modo que parezca que las bolas de masa ("cien pájaros") están frente al pollo ("fénix").
Pollo de mendigo	叫化雞	叫化鸡	jiàohuā jī	Aunque este plato es originario de la provincia de Jiangsu, se popularizó en Hangzhou y desde entonces se ha considerado parte de la cocina de Hangzhou.
Cerdo dongpo	東坡肉	东坡肉	Dōngpō ròu	Panceta de cerdo frita guisada en salsa de soja y vino.
Verduras secas y carne guisada	乾菜燜肉	干菜焖肉	gān cài mèn ròu	Meigan cai guisado con cerdo.
Pato inmortal alumno ardiente	火瞳神仙鴨	火瞳神仙鸭	huǒ tóng shénxiān yā	Jamón Jinhua guisado con pato.
Camarón frito	油爆大蝦	油爆大虾	yóu bào dà xiā	Los camarones de río se fríen primero y luego se saltean.
Gan zha xiang ling	乾炸響鈴	干炸响铃	gān zhá xiǎng líng	Trozos de solomillo de cerdo fritos envueltos en piel de tofu .
Guoba con tomate y camarones	番茄蝦仁鍋巴	番茄虾仁锅巴	fānqié xiārén guō bā
Cangrejo de barro hibisco	芙蓉蝤蠓	芙蓉蝤蠓	fúróng qiúměng	Cangrejo de barro cocido con huevo, verduras, caldo de pollo y vino Shaoxing .
Cerdo casero salado con brotes de bambú primaveral	南肉春筍	南肉春笋	nán ròu chūnsǔn
Jin yu man tang	金玉滿堂	金玉满堂	jīn yù mǎn táng	Plato compuesto por camarones, perca china , pollo frito, tiras de cerdo, shumai , jamón, huevas de cangrejo y otros ingredientes.
Corvina amarilla grande con hojas de mostaza encurtidas	鹹菜大湯黃魚	咸菜大汤黄鱼	xiányú dà tāng huángyú
Camarones longjing	龍井蝦仁	龙井虾仁	lóngjǐng xiārén	Camarones cocidos en té Longjing
Mi zhi da fang	蜜汁大方	蜜汁大方	mì zhī dà fāng	El jamón se cuece al vapor en almíbar con semillas de loto, ciruelas verdes, cerezas, osmanto y otros ingredientes.
Perlas en una palma	掌上明珠	掌上明珠	zhǎng shàng míng zhū	Bolas de pescado ("perlas") servidas en una red de ganso ("palma").
Pescado fresco preñado	懷胎鮮魚	怀胎鲜鱼	huáitāi xiān yú	Lubina al vapor envuelta en grasa de col de cerdo y rellena de camarón, seta Shiitake , jamón y otros ingredientes.
Conchas de navaja con huevo frito	蛋煎蜻子	蛋煎蜻子	dàn jiān qīng zǐ	Plato compuesto por navajas , manteca de cerdo, castaña de agua y huevo.
San si qiao yu	三絲敲魚	三丝敲鱼	sān sī qiāo yú	Plato compuesto por abulón, jamón, pechuga de pollo, magro de cerdo, choy sum y otros ingredientes.
Bolas de camarones shao (xing)	紹蝦球	绍虾球	Shào xiā qiú	Bolas de camarón envueltas en tiras de pasta de huevo frito.
Caldo de pescado de la hermana Song		宋嫂鱼羹		Una sopa compuesta de ingredientes como perca china , jamón, brotes de bambú, seta shiitake , huevo y caldo de pollo.
Tortuga de caparazón blando en azúcar cristalizada	冰糖甲魚	冰糖甲鱼	bīng táng jiǎyú
Trozos de anguila salteados	生爆鱔片	生爆鳝片	shēng bào shàn piàn	Anguila de pantano rebozada en pasta, salteada y servida con ajo, azúcar y vinagre.
Cerdo desmenuzado salteado con clara de huevo	芙蓉肉	芙蓉肉	fúróng ròu
Diez vistas de Shao (xing)	紹十景	绍十景	Shào shí jǐng	Plato compuesto por bolas de pescado, albóndigas, camarones, fauces de pescado , brote de bambú , hongo shiitake , molleja de pollo y otros ingredientes.
Polvo de cerdo de Wenzhou		温州猪脏粉	Wēnzhōu zhūzàngfěn	Una sopa de fideos de arroz que contiene intestino de cerdo y sangre de pato o cerdo, popular en Wenzhou .
Sopa chuncai de West Lake	西湖蒓菜湯	西湖莼菜汤	Xīhú chúncài tāng	Sopa elaborada con tiras de jamón, pechuga de pollo y chuncai .
Pescado del lago del oeste en vinagre	西湖醋魚	西湖醋鱼	Xīhú cù yú	Una carpa sirve en almíbar.

La cocina de Ningbo se considera bastante salada. ^{[2] Los} dulces de Ningbo se celebraron en toda China durante la dinastía Qing . ^[5]

Referencias

^ "Juegos Olímpicos de Beijing 2008 - cocina de Zhejiang" . Diario de la gente en línea. 2008 . Consultado el 22 de septiembre de 2008 .
^ a b "Cocina de Zhejiang" . China Daily. 2005. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2008 . Consultado el 22 de septiembre de 2008 .
^ Dunlop, Fuchsia (26 de septiembre de 2009). "La rica historia gastronómica de Hangzhou" . Tiempos financieros.
^ "Cocina y restaurantes de Zhejiang" . www.ChinaPlanner.com. 2004 . Consultado el 22 de septiembre de 2008 .
^ Benjamín, Marcus; Bostwick, Arthur Elmore; Van Casteel, Gerald; Hagar, George Jotham, eds. (1910). Un nuevo trabajo de referencia basado en las mejores autoridades y organizado sistemáticamente para su uso en el hogar y la escuela . Nueva Cyclopedia práctica de Appleton. Volumen 4. Nueva York: D. Appleton and Company. pag. 432. |volume=tiene texto extra ( ayuda )

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[People's_Daily-1] "Juegos Olímpicos de Beijing 2008 - cocina de Zhejiang" . Diario de la gente en línea. 2008 . Consultado el 22 de septiembre de 2008 .

[China_Daily-2] "Cocina de Zhejiang" . China Daily. 2005. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2008 . Consultado el 22 de septiembre de 2008 .

[3] Dunlop, Fuchsia (26 de septiembre de 2009). "La rica historia gastronómica de Hangzhou" . Tiempos financieros.

[ChinaPlanner-4] "Cocina y restaurantes de Zhejiang" . www.ChinaPlanner.com. 2004 . Consultado el 22 de septiembre de 2008 .

[5] Benjamín, Marcus; Bostwick, Arthur Elmore; Van Casteel, Gerald; Hagar, George Jotham, eds. (1910). Un nuevo trabajo de referencia basado en las mejores autoridades y organizado sistemáticamente para su uso en el hogar y la escuela . Nueva Cyclopedia práctica de Appleton. Volumen 4. Nueva York: D. Appleton and Company. pag. 432. |volume=tiene texto extra ( ayuda )