Harira ( árabe : الحريرة al-harira , lenguas bereberes : ⴰⵣⴽⵉⴼ azkif ) es una sopa tradicional del norte de África preparado en Marruecos [1] y Argelia . [2] [3] [4] Es popular como entrante, pero también se come solo como un refrigerio ligero. Hay muchas variaciones y se sirve principalmente durante el Ramadán , aunque se puede hacer durante todo el año. [5]
Tipo | Sopa |
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Región o estado | Magreb |
Ingredientes principales | Harina , tomates , lentejas , garbanzos , cebollas , arroz , carne ( ternera , cordero o pollo ), aceite de oliva |
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También forma parte de la cocina magrebí , donde se le añade jugo de limón y huevo para alegrar los sabores de la sopa. Al igual que los musulmanes, que tradicionalmente tienen la sopa de relleno para las comidas Iftar , los judíos rompen su ayuno con ella durante Yom Kippur . [6]
Preparación
La receta base de Harira se compone de los siguientes ingredientes y puede variar según las regiones:
- Tadouira : una mezcla espesante hecha de harina y agua y, a veces, pasta de tomate enlatada, que se agrega al final del proceso de cocción. [7]
- tomates y concentrado de tomate
- lentejas
- garbanzos
- habas
- cebollas
- arroz
- huevos batidos
- pequeña cantidad de carne: ( ternera , cordero o pollo )
- una cucharada o dos de aceite de oliva .
El caldo, generalmente de cordero, está bien sazonado con canela, jengibre, cúrcuma u otro agente colorante como el azafrán y hierbas frescas como el cilantro y el perejil . [8]
El jugo de limón también se puede agregar al momento de servir. La sopa sabe mejor si se ha dejado reposar durante la noche. [9]
Por lo general, se sirve con huevos duros espolvoreados con sal y comino , dátiles y otras frutas secas favoritas como higos , dulces tradicionales de miel y otros panes o crepes especiales caseros.
Ver también
Referencias
- ^ [1] collinsdictionary.com
- ^ Soupes bouillons saludables - super sain , Celine MENNETRIER
- ↑ Tajines, couscous et douceurs inratables , Carole Garnier, P.63.
- ↑ Mes petites recettes magiques du Maghreb , Carole Garnier, p.86.
- ^ Berry, Vava (2012). Sopa: recetas frescas y saludables llenas de sabor de temporada . Londres: Pavilion Books. pag. 66. ISBN 978-1-909108-50-9.
- ^ "Receta: Cómo hacer harira" . Diario judío .
- ^ "Tadouira" . Cuisine du Maroc (en francés) . Consultado el 17 de enero de 2020 .
- ^ "Harira marroquí clásica: sopa de tomate, lentejas y garbanzos" . El abeto come .
- ^ "Sopa Harira" . The New York Times .
enlaces externos
Medios relacionados con Harira en Wikimedia Commons
- Receta de harira de Robert Carrier en la Guía de buena comida de la BBC