Extraer
Un extracto es una sustancia que se obtiene al extraer una parte de una materia prima , a menudo mediante el uso de un disolvente como etanol , aceite o agua . Los extractos se pueden vender como tinturas , absolutos o en forma de polvo.
Los principios aromáticos de muchas especias, frutos secos, hierbas, frutas, etc., y algunas flores, se comercializan como extractos, entre los más conocidos los extractos verdaderos son la almendra , canela , clavo , jengibre , limón , nuez moscada , naranja , menta piperita , pistacho. , rosa , menta verde , vainilla , violeta , ron y gaulteria .
Técnicas de extracción
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La mayoría de las esencias naturales se obtienen extrayendo el aceite esencial de la materia prima , como flores , frutos y raíces , o de plantas intactas a través de múltiples técnicas y métodos:
- La expresión ( exprimido , prensado ) implica la extracción física de material de la materia prima, que se utiliza cuando el aceite es abundante y se obtiene fácilmente de materiales como cáscaras de cítricos , aceitunas y uvas .
- Absorción ( maceración , decocción ). La extracción se realiza empapando el material en un solvente , como se usa para las vainas de vainilla o las hojas de té.
- Maceración , utilizada para ablandar y degradar el material sin calor, normalmente utilizando aceites, como el extracto de menta piperita y la elaboración del vino .
- Proceso de destilación o separación , creando una mayor concentración del extracto calentando el material a un punto de ebullición específico, luego recogiéndolo y condensando el extracto, dejando atrás el material no deseado, como se usa para el extracto de lavanda .
Los sabores distintivos de casi todas las frutas son complementos deseables de muchas preparaciones alimenticias, pero solo unas pocas son fuentes prácticas de extracto de sabor suficientemente concentrado, como los limones, las naranjas y las vainas de vainilla.
Extractos artificiales
Esta sección no cita ninguna fuente . ( Junio de 2017 ) |
La mayoría de los sabores de frutas concentrados, como plátano, cereza, melocotón, piña, frambuesa y fresa, se producen combinando una variedad de ésteres con aceites especiales. La coloración adecuada se obtiene generalmente mediante el uso de tintes . Entre los ésteres más generalmente empleados se encuentran el acetato de etilo y el butirato de etilo . Los principales factores en la producción de plátano, piña y extracto de fresa artificiales son el acetato de amilo y el butirato de amilo .
Los extractos artificiales generalmente no poseen la delicadeza del sabor natural de la fruta, pero generalmente tienen un sabor lo suficientemente similar como para ser útiles cuando las esencias verdaderas son imposibles de obtener o demasiado caras.
Ver también
- Extracto de vainilla
- Espagírico
Referencias
Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). Enciclopedia del tendero . Falta o vacío |title=( ayuda )
- Tecnología de sabor
- Ciencia de los Alimentos
- Química Orgánica
