La santísima trinidad en la cocina cajún y la cocina criolla de Luisiana es la base de varios platos de la cocina regional de Luisiana y se compone de cebollas , pimientos morrones y apio . La preparación de platos cajún / criollos como el étouffée de cangrejo , el gumbo y el jambalaya parten de esta base.
Las variantes usan ajo , perejil o chalotas además de los tres ingredientes trinity. [1] La adición de ajo a la Santísima Trinidad a veces se denomina agregar "el Papa".
La Santísima Trinidad es la variante criolla cajún y de Louisiana de mirepoix ; mirepoix tradicional consiste en dos partes de cebollas, una parte de zanahorias y una parte de apio, mientras que la santísima trinidad es típicamente medidas iguales de los tres ingredientes o una parte de cebollas, una parte de pimiento verde y una parte de apio. [2] También es una evolución del sofrito español , que contiene cebolla, ajo, pimientos y tomates. [3]
Origen del nombre
El nombre es una alusión a la doctrina católica romana de la Trinidad . [4]
El término se atestiguó por primera vez en 1981 [5] y probablemente fue popularizado por Paul Prudhomme . [6]
Ver también
Referencias
- ^ Patricia Perrine, "Louisiana French Foodways: La perpetuación de la etnia en el área de Lafourche", Cultura norteamericana 2 : 7 (1985) Google Books
- ^ "Conceptos básicos de cocina: Mirepoix vs Santísima Trinidad" . Archivado desde el original el 2 de mayo de 2017 . Consultado el 10 de febrero de 2017 .
- ^ Food52 (1 de marzo de 2014). "La Historia es Gumbo" . Yahoo! Estilo de vida . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
- ^ Maloney, Ann, ed. (1 de agosto de 2017). "¿Es irrespetuoso usar el término 'la trinidad' en la cocina?" . NOLA.com . Consultado el 4 de mayo de 2021 .
- ^ Craig Claiborne, "Claiborne Shares 'Catfish Memories'", Florence Times , 26 de noviembre de 1981, p. 20 Google Noticias
- ^ Craig Claiborne, Una fiesta hecha para reír , 1982, p. 30 libros de Google