Macrotyloma uniflorum ( gramo de caballo , frijol kulthi , hurali , gramo de Madrás [2] ) es una leguminosa originaria del sur de Asia tropical, comúnmente cultivada para la alimentación de caballos y ocasionalmente para consumo humano y en la cocina ayurvédica . [ cita requerida ] El gramo de caballo se cultiva en Andhra Pradesh, Bihar, Chhattisgarh, Himachal Pradesh, Jharkhand, Karnataka, Madhya Pradesh, Maharashtra, Orissa, Tamil Nadu, Uttarakhand, Jammu y Cachemira, y Bengala Occidental en la India, así como en Malasia , Sri Lanka, las Indias Occidentales y otros lugares. [3]Se consume como una semilla entera, como brotes o como comida integral en la India, muy popular en muchas partes de la India. Se han discutido los usos médicos de estas legumbres.
Macrotyloma uniflorum | |
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Semillas de gramo de caballo | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Clade : | Rosids |
Pedido: | Fabales |
Familia: | Fabaceae |
Género: | Macrotiloma |
Especies: | M. uniflorum |
Nombre binomial | |
Macrotyloma uniflorum | |
Variedades | |
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Sinónimos [1] | |
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Descripción
Macrotyloma uniflorum es una planta trepadora perenne con un rizoma que alcanza una altura de unos 60 cm (24 pulgadas). El tallo brota del rizoma cada año. Está revestido con cantidades variables de pelos blanquecinos y tiene hojas alternas trifoliadas con pecíolos de hasta 7 cm (2,8 pulgadas) de largo. Los folletos son obovados o elípticos y miden hasta 7 cm (2,8 pulgadas) de largo. Las flores nacen de dos en tres en las axilas de las hojas y son típicas de la familia de las judías con estandarte, alas y quilla. Son de color crema, amarillentos o verdes, a menudo con una mancha violeta en el interior. Estos son seguidos por vainas lineales-oblongas, curvadas hacia arriba de hasta 8 cm (3,1 pulgadas) de largo, que contienen hasta diez semillas de color marrón rojizo, moteadas o negras. [4]
Distribución
El gramo del caballo es originario del sur de Asia tropical y se ha encontrado en sitios arqueológicos de la India, a partir del 2500 a. [5] Probablemente fue domesticado por primera vez en la India y ahora se cultiva como leguminosa desde la India hasta Myanmar. También se cultiva como forraje y como abono verde en los países tropicales del sureste de Asia y en el norte de Australia. [4]
El gramo del caballo prospera donde la temperatura está en el rango de 20 a 30 ° C (68 a 86 ° F) pero muere por las heladas. Es un cultivo tolerante a la sequía y se cultiva principalmente en áreas con menos de 900 mm (35 pulgadas) de precipitación, e incluso tan solo 380 mm (15 pulgadas). En áreas más húmedas, generalmente se siembra al final de la estación húmeda, para crecer y cosechar en la estación seca. [4]
Nutrición
El garbanzo y el frijol polilla son leguminosas de los trópicos y subtrópicos , que se cultivan principalmente en agricultura de secano. La composición química es comparable a la de las leguminosas cultivadas más comúnmente . Como otras legumbres, estas son deficientes en metionina y triptófano , aunque el gramo de caballo es una excelente fuente de hierro y molibdeno . Comparativamente, las semillas de gramo de caballo tienen mayor actividad inhibidora de tripsina y hemaglutinina y fenoles naturales que la mayoría de semillas de frijol. Los fenoles naturales son en su mayoría ácidos fenólicos , a saber, ácidos 3,4-dihidroxibenzoico , 4-hidroxibenzoico , vainílico , cafeico , p -cumarico , ferúlico , siríngico y sinápico . Aunque ambos requieren una cocción prolongada, una solución de remojo (1,5% de NaHCO 3 + 0,5% de Na2CO3+ 0,75% de ácido cítrico ) ha demostrado reducir el tiempo de cocción y mejorar la calidad de las proteínas. El frijol polilla se consume principalmente como dhal o brotes. [ cita requerida ]
La semilla de gramo de caballo contiene carbohidratos (57.2% p / p), proteína (22% p / p), fibra dietética (5.3% p / p), grasa (0.50% p / p), calcio (287 mg), fósforo (311 mg), hierro (6,77 mg) y calorías (321 kcal), así como vitaminas como tiamina (0,4 mg), riboflavina (0,2 mg) y niacina (1,5 mg) por 100 gramos de materia seca. Su contenido nutricional depende en parte de las condiciones del suelo y del clima. Su sabor menos apetitoso ha hecho que no se consuma habitualmente. [6]
Detalles regionales de la India
En la India , también se conoce como ulavalu, gahat, muthira, kulath o kulthi . Se utiliza para hacer platos populares como Chana , Chholey , Kulitan Saaru, Kulitan Upkari, Kulitan Ghassi (preparación de curry de coco) y una preparación similar a idli (pero no fermentada) llamada Kulitan Sannan .
- En Telangana y Andhra Pradesh , el gramo de caballo se prescribe para la ictericia o como diurético y como parte de una dieta para adelgazar. [ cita requerida ] Se considera útil para las deficiencias de hierro. Ulavacharu (sopa de gramo de caballo) es un plato popular en Andhra Pradesh, se sirve con arroz cocido en algunas de las bodas y ceremonias de la gente de habla telugu.
- En Darjeeling y Sikkim , el gramo de caballo (llamado ( gahat en nepalí) se considera un alimento medicinal. Se le da a los niños que padecen paperas. El agua en la que se empapa el gahat la toman las personas que padecen cálculos renales, creyendo que esto disuelve el cristales.El uso de Gahat está especialmente reservado para los inviernos fríos, cuando sus propiedades generadoras de calor son más útiles.
- En Kerala , el gramo de caballo, (llamado മുതിര ( muthira ) en malayalam que casi suena como കുതിര ( kuthir a), palabra malayalam para caballo), se usa en tipos especiales de platos.
- En Tamil Nadu , el gramo de caballo (llamado கொள்ளு - 'kollu' en los distritos del norte y காணம் - 'kaanam' en los distritos del sur) se usa comúnmente en platos tamiles, incluidos kollu chutney, kollu porial , kollu avial, kollu sambar y kollu rasam .
- En Maharashtra y Goa , el gramo de caballo (llamado हुलगा) ( hulage / hulaga en marathi y Kulith en Konkani) se usa a menudo para hacer aamati, kulith usal, pithla y shengule / shevanti.
- En la cocina de Karnataka , ಹುರಳಿಸಾರು ( hurali saaru ), ಹುರಳಿ ( hurali ) es un ingrediente principal. Hurali también se usa en preparaciones como usali , chutney, bassaru y upsaaru o upinsaru (particularmente en los distritos de Mandya y Chamrajnagara de las antiguas regiones de Mysore).
- En la región de South Canara de Karnataka, en Tulu , también se le llama kudu (ಕುಡು).
- En Odisha se le conoce con el nombre କୋଳଥ (Kolatha).
- Gahat o kulath es un ingrediente importante en la comida de la región de Pahari en el norte de la India .
- En Himachal Pradesh , el kulath se usa para hacer khichdi . En Uttarakhand , se cocina en una sartén redonda de hierro ( kadhai ) para preparar ras , el favorito de la mayoría de los Kumaonis . En la región de Garhwal, otro plato más elaborado es el phanu, que se prepara en un kadhai con gahat molido (previamente remojado durante la noche) hervido durante varias horas. Hacia el final, se agregan algunas verduras finamente picadas ( palak o espinaca, rai , hojas tiernas de rábano o dhania (hojas de cilantro) si no hay nada más disponible) para completar el plato. Servido con arroz hervido, jhangora (un grano parecido al mijo, utilizado como alimento básico por los Garhwalis más pobres hace solo una década y ahora es un alimento saludable preciado)
En Myanmar (Birmania), el gramo de caballo se conoce como pe bazat ( ပဲပိစပ် ). Se usa comúnmente para hacer pon ye gyi , una pasta de frijoles fermentados que se usa en la cocina tradicional birmana .
Usos medicinales
Científicos del Instituto Indio de Tecnología Química han descubierto que las semillas de gramo de caballo crudas sin procesar no solo poseen propiedades antihiperglucémicas [ cita requerida ] , sino que también tienen cualidades que reducen la resistencia a la insulina . Los científicos hicieron [ cita requerida ] un análisis comparativo entre las semillas de gramo de caballo y sus brotes y encontraron que las semillas tienen mayores efectos beneficiosos sobre la salud de los individuos hiperglucémicos. La mayoría de las propiedades antioxidantes se limitan a la cubierta de la semilla y su eliminación no haría ningún bien [ cita requerida ] . La semilla de gramo de caballo cruda es rica en polifenoles , flavonoides y proteínas, los principales antioxidantes presentes en las frutas y otros materiales alimenticios. La semilla tiene la capacidad de reducir la hiperglucemia posprandial al ralentizar la digestión de los carbohidratos y reducir la resistencia a la insulina al inhibir la enzima proteína-tirosina fosfatasa 1 beta. [7] [ cita requerida ]
Referencias
- ^ " Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc" . Plantas del mundo en línea . Patronato del Royal Botanic Gardens, Kew. 2017 . Consultado el 17 de julio de 2020 .
- ^ "Taxonomía - GRIN-Global Web v 1.10.5.0" . npgsweb.ars-grin.gov . Consultado el 24 de septiembre de 2019 .
- ^ "Gramo del caballo" (PDF) . Gobierno de la India, Dirección de Desarrollo de Legumbres. 3 de abril de 2017.
- ^ a b c Brink, Martín (2006). Cereales y Legumbres . PROTA. págs. 102-104. ISBN 978-90-5782-170-7.
- ^ Pearman, Georgina (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pag. 144. ISBN 0415927463.
- ^ Bhartiya, A .; Aditya, JP; Kant, L. (2015). "POTENCIAL NUTRICIONAL Y REMEDIAL DE UN HORSEGRAM LEGUMINOSO ALIMENTARIO SUBUTILIZADO (Macrotyloma uniflorum): UNA REVISIÓN". La Revista de Ciencias Animales y Vegetales . 25 (4): 908–920. ISSN 1018-7081 .
- ^ Mallikarjun, Y. (25 de abril de 2013). "Gramo de caballo crudo bueno para diabéticos" . El hindú . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
enlaces externos
- Fuller, DQ y Murphy, C. (2018). "Los orígenes y la dispersión temprana de horsegram (Macrotyloma uniflorum), un cultivo importante de la antigua India" . Recursos genéticos y evolución de cultivos . 65 : 285-305. doi : 10.1007 / s10722-017-0532-2 . S2CID 9543710 .CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
- Kadam SS, Salunkhe DK (1985). "Composición nutricional, procesamiento y utilización de garbanzo y frijol polilla". Crit Rev Food Sci Nutr . 22 (1): 1–26. doi : 10.1080 / 10408398509527416 . PMID 3899515 .