El pollo caliente (o pollo caliente de Nashville ) es un tipo de pollo frito que es una especialidad local de Nashville, Tennessee , en los Estados Unidos . En su preparación típica, es una porción de pechuga, muslo o ala que ha sido marinada en una mezcla de condimentos a base de agua, enharinada, frita y finalmente cubierta con una pasta o salsa que ha sido condimentada con pimienta de cayena . Se sirve sobre rebanadas de pan blanco con chips de pepinillos. Es tanto la aplicación de una pasta picante como la presentación lo que la diferencia de platos similares, como las alitas de búfalo.. Se puede ver en un contexto similar a otros alimentos que han sido modificados para ser únicos a nivel regional, como la slugburger o el tamal del delta del Mississippi .
Nombres alternativos | Pollo picante Nashville, pollo Prince's, pollo estilo Nashville |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Nashville, Tennessee |
Creado por | Familia del príncipe |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pollo , pimienta de cayena |
Variaciones | Pescado frito, frito en sartén, caliente |
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Hay muchos restaurantes en Nashville que sirven una variante del plato, y hay un festival y una competencia en toda la ciudad que lo celebran. [1] La popularidad del pollo caliente se ha extendido más allá del sur de los Estados Unidos debido a la influencia de la industria musical de Nashville. [2]
Un plato no relacionado de nombre similar es el sándwich de pollo caliente canadiense . Este plato presenta trozos de pollo cocido en pan rallado, cubiertos con salsa y tradicionalmente cubiertos con guisantes. [3] [4] Las variaciones incluyen pavo picante y otras carnes preparadas de manera similar. [5]
Preparación
Aunque los componentes del plato siguen siendo en gran medida los mismos, la preparación del plato puede diferir mucho. Se puede usar una freidora a presión o una freidora , aunque la mayoría de los restaurantes sirven un producto frito . Casi todo el pollo caliente se marina en suero de leche para darle sabor y retener los jugos de la carne al freír. Algunas preparaciones de pollo caliente se empanan y se fríen después de la aplicación de la pasta de especias; el método más tradicional consiste en aplicar la pasta inmediatamente después de sacar el pollo de la freidora.
Una pasta de especias de pollo caliente típica de Nashville tiene dos ingredientes clave: manteca de cerdo y pimienta de cayena. Los dos se mezclan, tres partes de pimienta por una parte de manteca de cerdo, y se calientan hasta que formen una salsa espesa. Algunos restaurantes varían la composición de la pasta, agregando azúcar, ajo o salsa picante adicional . El servidor aplica la pasta al pollo frito con una cuchara y guantes de látex; se exprime ligeramente en el pollo terminado a mano. El preparador puede variar el nivel de calor del pollo reduciendo o aumentando la cantidad de pasta aplicada.
Variaciones
La principal variación del pollo picante tradicional está en la aplicación de la pasta de especias: antes del empanizado o después del empanizado, y si se aplican o no especias adicionales. Las recetas, los métodos de cocción y los pasos de preparación del pollo caliente suelen ser secretos muy bien guardados, propiedad del restaurante específico, por lo que la apariencia del pollo puede variar ampliamente.
Pescado caliente
Una variación del tema de pollo caliente es pescado caliente , típicamente un empanadas y frito pescadilla o bagre filete preparado usando una pasta de cayena similar a la de pollo caliente, o utilizando una mezcla de polvo de cayena roció generosamente sobre el filete. Algunos restaurantes de pollo caliente también sirven pescado caliente, pero recientemente [ ¿cuándo? ] algunos han comenzado a especializarse únicamente en pescado caliente. [6] [7]
Historia
La evidencia anecdótica sugiere que el pollo frito picante se ha servido en las comunidades afroamericanas de Nashville durante generaciones. [8] El plato actual puede haber sido introducido ya en la década de 1930; sin embargo, es posible que el estilo actual de pasta de especias se remonta a mediados de la década de 1970. En general, se acepta que el creador del pollo caliente es la familia de Andre Prince Jeffries, propietario de Prince's Hot Chicken Shack . Ella ha operado el restaurante desde 1980; antes de ese momento, era propiedad de su tío abuelo, Thornton Prince III. Aunque es imposible de verificar, Jeffries dice que el desarrollo del pollo caliente fue un accidente. Su tío abuelo Thornton era supuestamente un mujeriego, y después de una salida nocturna particularmente tarde, su novia en ese momento le preparó un desayuno de pollo frito con pimienta extra como venganza. En cambio, Thornton decidió que le gustaba tanto que, a mediados de la década de 1930, él y sus hermanos habían creado su propia receta y habían abierto el café BBQ Chicken Shack. [9] [10] [11]
Lo que comenzó como la venganza del desayuno ahora se considera un alimento básico para los comensales nocturnos. Los fines de semana, la mayoría de los restaurantes dedicados al pollo caliente abren hasta muy tarde (algunos después de las 4 am). A partir de 2015[actualizar], se estima que hay dos docenas de restaurantes en el área de Nashville que sirven pollo caliente, ya sea como foco o como parte de un menú más amplio. [12] Por un tiempo, [ ¿cuándo? ] las estrellas de la música country Lorrie Morgan y Sammy Kershaw eran dueños y operaban un restaurante de pollo caliente ahora desaparecido llamado "hotchickens.com". [13] El ex alcalde de Nashville Bill Purcell es un devoto admirador, patrocina el Festival Music City Hot Chicken y concede numerosas entrevistas promocionando el plato. Mientras estaba en el cargo, con frecuencia se refería a su mesa en Prince's Hot Chicken como su "segunda oficina". [14] [15]
Como reflejo de la creciente popularidad del plato, varias ciudades de los Estados Unidos albergan restaurantes que sirven pollo caliente o una variación del mismo, como Atlanta , Nueva York , Dallas , Filadelfia , Chicago , [12] Los Ángeles , [16] Birmingham , [ 9] Louisville , [17] Ann Arbor , [18] Columbus , [19] Seattle , [20] y Salt Lake City . [21] El atractivo del pollo caliente se ha extendido más allá de los Estados Unidos, con restaurantes en Seúl , Corea del Sur , [22] y Melbourne , Australia , [12] que también sirven este estilo de pollo.
En enero de 2016, la cadena de comida rápida KFC comenzó a vender "Nashville Hot Chicken" y "Nashville Hot Tenders" en sus restaurantes de EE. UU. Esto sigue a una ejecución de prueba en el área de Pittsburgh que, según se dijo, fue "la prueba de producto más exitosa en la historia reciente de la compañía". [23] Después de esto, KFC lanzó "Nashville Hot Chicken" en sus restaurantes del Reino Unido por un período limitado entre el 22 de mayo y el 18 de junio de 2017. [24] [25]
Ver también
- Pollo caliente de Hattie B
- Lista de platos de pollo
- Lista de platos regionales de Estados Unidos
Referencias
- ^ "Festival del pollo caliente de la ciudad de la música" . Musiccityhotchickenfestival.com . Consultado el 16 de mayo de 2013 .
- ^ Raskin, Hanna (26 de mayo de 2009). "Hot Chicken - ¿Qué diablos es?" . Slashfood.com . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2009 . Consultado el 16 de mayo de 2013 .
- ^ "Sándwich de pollo caliente" . El Foodolic . 19 de julio de 2016 . Consultado el 12 de enero de 2021 .
- ^ Behymer, Jim (23 de noviembre de 2016). "Comida reconfortante: el sándwich de pollo caliente al estilo de Quebec" . Tribunal Sandwich . Consultado el 12 de enero de 2021 .
- ^ "Perfecto para las sobras, el sándwich de pavo caliente" . Fiestas totales . 2 de abril de 2020 . Consultado el 12 de enero de 2021 .
- ^ Krall, Hawk (29 de noviembre de 2011). "Un sándwich al día: pescado caliente de Bolton en Nashville" . SeriousEats.com . Consultado el 16 de mayo de 2013 .
- ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009). "Sándwich de pescado caliente". 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde . Boston: Houghton Mifflin Harcourt. págs. 167-169. ISBN 054741644X.
- ^ Martin, Rachel L. (julio de 2015). "Cómo sucedió realmente el pollo caliente" . El sureño amargo . Consultado el 1 de abril de 2018 .
- ^ a b Reitano, Karlie; Kasperzak, Hannah (28 de febrero de 2013). "James Beard Foundation nombra a los galardonados con el premio America's Classics Award 2013" (PDF) (Comunicado de prensa). Fundación James Beard . Consultado el 10 de mayo de 2012 .
- ^ Cornish, Audie (1 de junio de 2008). "La búsqueda del pollo picante" . NPR . Consultado el 16 de octubre de 2009 .
- ^ "André Prince Jeffries - Prince's Hot Chicken" . Southernfoodways.com . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2010 . Consultado el 16 de octubre de 2009 .
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- ^ Lawson, Richard (9 de febrero de 2007). "Kershaw quemado pollo caliente" . Correo de Nashville . Consultado el 16 de octubre de 2012 .
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- ^ "Historia del pollo caliente" . Musiccityhotchickenfestival.com . Archivado desde el original el 25 de septiembre de 2013 . Consultado el 16 de mayo de 2013 .
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- ^ Justus, Jennifer (7 de marzo de 2014). "Cómo el pollo caliente se convirtió en el plato característico de Nashville" . Tiempo . Consultado el 19 de enero de 2016 .
- ^ Wood, Urquhart (7 de abril de 2016). "Cómo un restaurante de pollo está interrumpiendo el fast casual" . Columbus Business First . Consultado el 19 de octubre de 2016 .
- ^ https://seattle.eater.com/2020/5/28/21273374/sisters-and-brothers-debuts-new-location-takeout-nashville-hot-chicken
- ^ Turner, Larrisa Beth (26 de abril de 2018). "El restaurante Pretty Bird de Salt Lake City llega a un punto óptimo con su pollo caliente en el que el sabor primero" . El Salt Lake Tribune . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
- ^ Chung, James (5 de diciembre de 2018). "Nashville Hot Chicken en Seúl: Rocka Doodle vs Brave Rooster's" . ZenKimchi.com . Consultado el 12 de marzo de 2019 .
- ^ Waxman, Olivia B. (17 de enero de 2016). "KFC presenta Nashville Hot Chicken" . Tiempo . Consultado el 19 de enero de 2016 .
- ^ Kenny, Lucy (27 de mayo de 2017). "KFC abandona su receta original por un poco de especia" . Popsugar . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
- ^ Turrill, Katrina (17 de mayo de 2017). "KFC Reino Unido ha añadido Nashville Hot Chicken a su menú" . Sunday Express . Consultado el 28 de mayo de 2017 .
Otras lecturas
- "Bites Exclusive: ¡Receta de pollo caliente ganadora!" por Nashville Scene
enlaces externos
- Coalición de pollo caliente de Nashville