Ikan goreng es un plato de Indonesia y Malasia , que consiste en pescado frito u otras formas de mariscos . Ikan goreng significa literalmente "pescado frito" en los idiomas indonesio y malayo .
Curso | Plato principal |
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Cocina nacional asociada | Indonesia , [1] Brunei , Malasia , Singapur |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pescado , sazonado con ajo , chalotes y otras especias y frito en aceite de coco |
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Ikan goreng es muy popular en Indonesia . Por lo general, el pescado se marina con una mezcla de pastas de especias. Algunas recetas usan kecap manis (salsa de soja dulce) para cubrir el pescado después de freírlo . [2] Los Ikan goreng generalmente se fríen en abundante aceite de coco extremadamente caliente hasta que el pescado se vuelve dorado y crujiente. Este método se usa a menudo con carpas , gurami y sabalo para convertir la fina espina de pescado en quebradiza, crujiente y comestible.
Especias
Antes de freír, los pescados suelen marinarse con una mezcla de especias y, a veces, con kecap manis (salsa de soja dulce). La mezcla de especias puede variar entre regiones y lugares, pero generalmente consiste en una combinación de sal, jugo de limón , chalota molida , ajo , ají , cilantro , cúrcuma , galanga y sal. Algunas recetas pueden emplear rebozado o recubrimiento de huevo en el pescado antes de freírlo. Después de freír, comúnmente el pescado se puede consumir de inmediato con arroz al vapor y sambal terasi (chile con pasta de camarones ) o sambal kecap (rodajas de chile, chalote y salsa de soja dulce) como salsa para mojar. El Manado de Indonesia Oriental y el Maluku ikan goreng generalmente usan condimentos dabu-dabu o colo-colo .
Algunas recetas de ikan goreng pueden agregar bumbu adicional (mezcla de especias) mezclado o vertido sobre pescado frito, como bumbu acar kuning (encurtidos amarillos), hecho de cúrcuma, ajo y otras especias en pasta con rodajas de pepino, zanahoria y chile. , y chalotes redondos, o tomate picado con vinagre. Otras recetas cercanas como el pescado rica-rica y el asam pedas .
Variantes
Hay muchas variantes y recetas de ikan goreng , que se diferencian de las recetas de especias marinadas, aderezos de bumbu , salsas para mojar o sambals , hasta las especies de peces que se fríen. Casi todo tipo de pescado y marisco se puede convertir en goreng Ikan , los más populares son el agua dulce gourami , bilis ( mystacoleucus ), patin ( pangasius ), nila ( tilapia del Nilo ), mujair ( tilapia de Mozambique ) y mas ikan ( carpa ). Pescados fritos mariscos son bandeng ( sábalo ), tongkol o cakalang ( barrilete ), el atún , Bawal ( palometa ), tenggiri ( peto ), kuwe ( jurel ), baronang ( quimeras ), kerapu ( pez mero ), Kakap merah ( pargo rojo ) , teri ( anchoa ), todak ( pez espada ), hiu o cucut ( tiburón ) y pari ( mantarraya ).
Ver también
- Ikan bakar
- Pecel Lele
- Lista de platos de pescado
Referencias
- ^ "Alimentos de Indonesia" .
- ^ "Pescado frito con salsa de soja dulce" . Cocina Indochine. 22 de junio de 2010 . Consultado el 13 de agosto de 2013 .
enlaces externos
- Recetas de Ikan goreng (en indonesio)