Cuando In-N-Out Burger abrió por primera vez en 1948, la compañía solo ofrecía un menú básico de hamburguesas , papas fritas y bebidas . Los alimentos que preparó se hicieron en el lugar con ingredientes frescos, incluidas sus papas fritas que se cortaron en rodajas y se cocinaron a pedido. A diferencia de otros competidores importantes en el negocio de los restaurantes de comida rápida de hamburguesas ( Burger King , McDonald's y Wendy's ), a medida que la cadena se expandió a lo largo de los años, no ha agregado productos como pollo o ensaladas a su menú desde 1976 y nunca ha cambiado sus métodos de preparación. .
La empresa utiliza un modelo de integración vertical para sus materias primas, adquiriendo y fabricando gran parte de sus suministros alimentarios internamente. La empresa no utiliza congeladores en sus operaciones, enviando alimentos diariamente a sus tiendas desde sus instalaciones. En lugar de un menú amplio como otros competidores, In-N-Out se ha hecho conocido por su "menú secreto", o variaciones no anunciadas de sus hamburguesas que se basan en las preferencias del cliente, como el popular "Estilo Animal".
Hamburguesas
Todas las hamburguesas consisten en cero (en el caso de un 'queso a la parrilla') o más de 2 oz (57 g) de empanadas de carne de res cocinadas a " medio-bien " y servidas en un pan tostado. El estilo estándar de hamburguesa incluye tomate , lechuga de hojas a mano y "para untar", una salsa similar al aderezo Thousand Island . [1]
Carne
Durante la mayor parte de su historia, In-N-Out ha producido su propia carne en instalaciones propiedad de la empresa. La cadena tiene una política de utilizar solo carne fresca, y todas sus tiendas son abastecidas por sus operaciones de fabricación de California ubicadas en Baldwin Park. Con su expansión a Texas, el restaurante abrió su primera planta de producción fuera de California en un suburbio de Dallas para aumentar su presencia geográfica. [2] [3] Al mantener el proceso de fabricación en casa, la cadena puede mantener estrictos estándares de control de calidad. [3]
A partir de marzo de 2016, la compañía anunció que avanzaría para obtener su carne de vacas que no hayan sido tratadas con antibióticos. La cadena no anunció un plazo para el cambio, pero que avanzaría a un ritmo acelerado. [4] Parte del motivo del cambio fue que California aprobó una serie de leyes para prohibir el uso de antibióticos en tratamientos profilácticos no médicos. Además, varios grupos de ONG de defensa del consumidor, liderados por CalPIRG , habían estado presionando a varias cadenas de restaurantes para que dejaran de usar carne criada con antibióticos en dosis bajas. [5]
La mayor parte del menú secreto gira en torno a las hamburguesas. El propio sitio web de In-N-Out reconoce la existencia de este menú secreto, publicitando "algunos de los artículos más populares" en lo que llama el "menú no tan secreto" de la compañía. [6]
"Animal Style" es uno de los estilos "secretos" más populares; Además de los aderezos estándar, las hamburguesas Animal Style incluyen mostaza frita en cada empanada de carne, pepinillos, cebollas asadas y untado extra. "3 × 3" (pronunciado 3 por 3), "4 × 4", o variaciones de "m" × "c", se refiere a una hamburguesa con una cantidad variada de empanadas de carne, "m" y rebanadas de queso, "c": por ejemplo, una hamburguesa con seis empanadas de carne y tres rebanadas de queso es un "6 × 3". La sección "menú secreto" de In-N-Out del sitio web solo menciona "3 × 3" y "4 × 4", que son marcas comerciales registradas de la empresa. [6]
Hasta 2004, In-N-Out acomodaba pedidos de hamburguesas de cualquier tamaño agregando empanadas y rebanadas de queso a un costo adicional. Sin embargo, el 31 de octubre de 2004, un grupo de amigos ordenó un 100 × 100 desde una ubicación en Las Vegas, Nevada , publicando fotos en la web de la hamburguesa con Tony Hsieh , CEO de Zappos . [7] [8] Una vez que se corrió la voz del sándwich increíblemente grande, la gerencia de In-N-Out rechazó cualquier sándwich más grande que un 4x4. [ cita requerida ]
In-N-Out tiene dos ofertas bajas en carbohidratos . "Protein Style", introducido en la década de 1970, [a] [b] reemplaza el pan con hojas grandes de lechuga; mientras que el "Flying Dutchman" es un 2x2 sin pan, sin verduras y sin untar con las rodajas de queso colocadas entre ambas hamburguesas. [8] Health.com calificó el sándwich estilo proteína como el mejor sándwich bajo en carbohidratos de los Estados Unidos. [11]
Estilos de cebolla
La personalización de hamburguesas de In-N-Out ofrece a los clientes una opción de seis estilos de cebolla diferentes: tres variaciones de las dos formas en que se pueden cortar las cebollas (en rodajas o picadas ).
- Con cebolla o cebolla picada - colocación estándar, la cebolla se pone encima de la carne / queso mientras se cocina la hamburguesa.
- Cebolla cruda o cebolla cruda picada : la cebolla está fría y más crujiente, colocada encima de la pasta para untar.
- Cebolla entera a la parrilla o cebolla a la parrilla : las cebollas se cocinan a la parrilla hasta que se doren y se colocan encima de la carne. [12]
papas fritas
In-N-Out utiliza la variedad de papa Kennebec para sus papas fritas y las prepara en el lugar en lugar de comprarlas prefabricadas de otras compañías. [3] [13] Las patatas fritas de la empresa se cocinan en " aceite de girasol 100% puro y sin colesterol ". [14] Las papas fritas también se pueden cocinar a pedido, con tiempos de cocción que van desde "ligeros" a "extra bien cocidos". [15]
Las papas fritas "estilo animal" se fríen doradas, cubiertas con queso americano derretido , cebollas caramelizadas y su salsa característica.
Bebidas
La compañía ofrece limonada, té helado sin azúcar (aunque el té dulce está disponible solo en las tiendas de Texas), café, tres sabores de batidos de leche (chocolate, vainilla y fresa) que se pueden mezclar en cualquier combinación deseada y refrescos. In-N-Out sirve refrescos de dos empresas diferentes. Sirve Coca-Cola Classic, Diet Coke y Barq's Famous Olde Tyme Root Beer de The Coca-Cola Company , y 7 Up y Dr Pepper del Dr Pepper Snapple Group . La compañía anuncia que sus batidos están hechos con "helado 100% real". [dieciséis]
Notas
- ^ "A lo largo de los años, esta tendencia ha evolucionado hasta convertirse en lo que se conoce como el menú secreto, una lista de variaciones populares de hamburguesas que no aparecen en el menú pero que se transmiten de boca en boca". [9]
- ^ "De hecho, fueron los clientes quienes le dieron el nombre de estilo proteico ", dijo Carl Van Fleet, vicepresidente de planificación de la empresa. "También lo crearon, en cierto sentido, cuando comenzaron a solicitarlo a principios de la década de 1970 ..." [10]
Referencias
- ^ "Menú" . Hamburguesa IN-N-OUT.
- ^ Jennings, Lisa (27 de mayo de 2010). "In-N-Out Burger se expande a Texas" . Noticias de restaurantes de la nación . Consultado el 3 de marzo de 2016 .
- ^ a b c Clough, Richard (24 de febrero de 2013). "La heredera de las carreras de drag mantiene el rumbo de In-N-Out" . Consultado el 3 de marzo de 2016 .
- ^ Pereira, Alyssa (3 de marzo de 2016). "In-N-Out anuncia un gran cambio para sus hamburguesas" . Puerta de San Francisco . Consultado el 3 de marzo de 2016 .
- ^ Jennings, Lisa (3 de marzo de 2016). "In-N-Out trabaja con proveedores para pasar de la carne de vacuno criada con antibióticos humanos" . Noticias de restaurantes de la nación . Consultado el 3 de marzo de 2016 .
- ^ a b Olmstead, Larry (1 de agosto de 2013). "Great American Bites: ¿In-N-Out Burger está sobrevalorado?" . USA Today . Consultado el 3 de marzo de 2016 .
- ^ "Entrada-N-Salida 100x100" . @whatupwilly !. Enero de 2006.
- ^ a b Rocha, Isai (19 de noviembre de 2015). "La guía definitiva para piratear el menú In-N-Out" . El Huffington Post . Consultado el 3 de marzo de 2016 .
- ^ Tom McNichol (14 de agosto de 2002). "El secreto detrás de un culto a las hamburguesas" . The New York Times . pag. Edición tardía: final, sección F, página 1, columna 1 . Consultado el 21 de julio de 2007 .
- ^ Daisy Nguyen (26 de marzo de 2004). "Sombrero viejo de hamburguesas sin pan en In-N-Out" . El Oakland Tribune. Archivado desde el original el 5 de mayo de 2016 . Consultado el 17 de junio de 2007 .
- ^ "Desglose de hamburguesas: lo mejor y lo peor, # 3" . CBS News . Health.com. 2012-03-20 . Consultado el 3 de marzo de 2016 .
- ^ "Menú de estilos de cebolla en el restaurante" .
- ^ Oliver, Myrna (8 de agosto de 2006). "Esther Snyder - cofundadora de los restaurantes In-N-Out Burger" . Crónica de San Francisco . Consultado el 11 de septiembre de 2012 .
- ^ "MENÚ Y CALIDAD DE ALIMENTOS" . Hamburguesa IN-N-OUT . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
- ^ "La guía definitiva para piratear las patatas fritas de In-N-Out" . Foodbeast . Consultado el 29 de septiembre de 2016 .
- ^ "MENÚ Y CALIDAD DE ALIMENTOS" . Hamburguesa IN-N-OUT . Consultado el 12 de septiembre de 2012 .
Otras lecturas
- Perman, Stacy (2009). In-N-Out Burger: una mirada detrás del mostrador a la cadena de comida rápida que rompe todas las reglas . Nueva York: Harper Collins Publishers . ISBN 978-0-06-134671-2.