Kaeng tai pla ( tailandés :แกง ไตปลา , pronunciado [kɛ̄ːŋ tāj plāː] ) es un curry de la cocina del sur de Tailandia . Su nombre se deriva de tai pla , una salsa salada hecha de entrañas de pescado fermentadas, [1] que le da al curry un fuerte olor y sabor.
Kaeng tai pla en Bangkok | |
Nombres alternativos | Gaeng tai pla |
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Tipo | Curry |
Curso | Almuerzo , cena |
Lugar de origen | Tailandia |
Región o estado | Tailandia del Sur |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pescado, verduras, salsa de vísceras de pescado fermentado |
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Este curry se suele servir con verduras frescas en un plato aparte y se come junto con arroz al vapor.
Historia
Kaeng tai pla o kaeng pung pla [2] [3] es una comida sureña y el plato famoso de la provincia de Phatthalung desde el rey Rama 2 hace unos 200 años. Kaeng tai pla está influenciado por el sur de la India, que es el origen de las especias para cocinar. La aplicación de la cultura alimentaria entre la cocina tradicional tailandesa y del sur de la India. El ingrediente principal de kaeng tai pla es tai pla o pung pla elaborado con el estómago del pescado para marinarlo, como el bagre y el pescado con cabeza de serpiente marinados con sal durante unos 10-30 días, por lo que el kai pla se utiliza para cocinar. La razón de tener que llevar el estómago del pescado a la fermentación es para obtener tai pla porque la mayor parte de la comida del sur es del mar, pero debido a la alta tasa de natalidad, provoca la conservación del kaeng tai pla.
Ingredientes
Kaeng tai pla es un curry muy picante; tiene un sabor a umami muy intenso . Se elabora principalmente con pescado y verduras. En ocasiones incluye langostinos y ciertas variantes utilizan leche de coco en lugar de agua. [4]
Los ingredientes habituales del plato pueden incluir brotes de bambú , berenjenas , guisantes , frijoles de un metro y chiles frescos . [5] Otras verduras que se utilizan alternativamente son Parkia speciosa , maíz enano , calabaza [6] y también patatas si no se dispone de brotes de bambú. [7] En el pasado, solo se usaba bagre a la parrilla en el curry sin la adición de ningún vegetal, ya que la dulzura natural de los vegetales cocidos no era deseable. [8]
Los demás ingredientes son la salsa tai pla , que contribuye en gran medida a su característico olor y sabor, así como chiles secos y frescos , pasta de camarones , cúrcuma , galanga menor , limoncillo , ralladura y hojas de lima kaffir , chalotes y ajo . [9]
Ver también
- Lista de platos tailandeses - artículo de la lista de Wikipedia
- Curry tailandés : platos de la cocina tailandesa elaborados con pasta de curry
Referencias
- ^ Akkasit Jongjareonrak y col. Actividad antioxidante de las vísceras de pescado fermentadas (Tai-Pla) de la caballa de cuerpo corto , Facultad de Agroindustria, Universidad Príncipe de Songkla, Hat Yai, Songkhla, 90112 Tailandia
- ^ "ประวัติ แกง ไตปลา" .
- ^ "แกง ไตปลา" .
- ^ Picante tailandés picante - Kaeng Tai Pla (แกง ไตปลา)
- ^ Kaeng Khae Kai (sopa de chile Katurai con pollo)
- ^ Tai pla curry
- ^ Curry de vientre de pescado (Tai Pla)
- ^ "Curry de entrañas de pescado fermentado antiguo del sur de Tailandia con bagre a la parrilla (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)" . Thaifoodmaster . 2017-06-26 . Consultado el 27 de junio de 2017 .
- ^ "Curry de entrañas de pescado fermentado antiguo del sur de Tailandia con bagre a la parrilla (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)" . Thaifoodmaster . 2017-06-26 . Consultado el 27 de junio de 2017 .
enlaces externos
- Curry de tripas de pescado fermentado antiguo del sur de Tailandia con bagre a la parrilla : receta e historia del plato
- Receta de kaeng tai pla
- Bangkok Post - South tienta el paladar de Bangkok
- Curry tai pla
- Receta paso a paso de Kaeng tai pla con imágenes (en tailandés)