Kavurma es un tipo amplio de plato de carne frito o salteado que se encuentra en la cocina turca . El nombre también se refiere a las versiones enlatadas o en conserva de un plato similar, que se prepara friendo en seco la carne para reducir la grasa. [1]
![]() Cordero kavurma | |
Nombres alternativos | Sac kavurma |
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Tipo | Saltear |
Lugar de origen | pavo |
Ingredientes principales | Carne, cebolla, grasa, pimiento picante |
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Etimología
Su nombre proviene de la palabra turca para la técnica de freír, qawirma ("[una] cosa frita") [2] que posteriormente fue adoptada en otros idiomas como el persa , el árabe y el urdu . [3] A través de estos, la palabra - kavurma en el idioma turco moderno - fue la raíz de los nombres de otros platos muy diferentes, como el korma estofado del subcontinente indio , [4] el qovurma guisado de Azerbaiyán y el ghormeh guisado de la cocina iraní . [2] A pesar del uso de la misma palabra raíz, es muy posible que los platos en sí no estén relacionados. [5]
Ingredientes y técnica
En Turquía, kavurma o saç kavurma se refiere a un plato que se prepara salteando o friendo cebollas y carnes como cordero , ternera , liebre u otra caza enérgicamente a fuego alto. [6] Casi siempre se utilizan pimientos como el urfa biber , y el plato se cocina y, a menudo, se sirve en una sartén poco profunda de dos asas o saç que tiene su origen en los utensilios de cocina utilizados por los nómadas. [6] [2] Çoban Kavurma , " kavurma del pastor ", también comprende carne frita con cebolla, tomate y pimiento , mientras que el sahanda kavurma se sirve en una pequeña sartén de metal llamada sahan .
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Eksili_kofte_-_Sac_kavurma.jpg/440px-Eksili_kofte_-_Sac_kavurma.jpg)
Un plato relacionado, también conocido como kavurma , consiste en freír lentamente la carne finamente picada para reducir la grasa en una técnica análoga a la confitada . [7] Al igual que el confit, la carne se puede almacenar en frascos u otros recipientes sellados con una capa de grasa: las versiones producidas comercialmente están disponibles en los supermercados turcos. [1] Este tipo de kavurma "de invierno" era en el pasado una parte importante de la dieta de los militares turcos, [8] y se usaba particularmente en épocas en que la carne fresca era escasa. A menudo se preparaba a partir de carne de oveja sacrificada en otoño, para su almacenamiento durante el invierno, [9] cuando se utilizaban pequeñas cantidades para condimentar platos de verduras y cereales. [9] En Líbano y Siria , el mismo método de conservación se conoce como awarma , y como qāwurma en Irak , aunque en este último la palabra también se usa para el simple plato de carne salteada que también se encuentra en Turquía. [10] [7] La misma técnica similar al confitado también se utiliza en Turkmenistán para conservar la carne de cordero o camello. [7]
Kavurma sin carne
En partes del norte y oeste de Turquía, kavurma se refiere a un plato de verduras. Al igual que otras versiones, comienza friendo cebollas, pero luego agrega verduras picadas, que a menudo incluyen verduras en escabeche , junto con agua y cocina todo junto. [7] Es posible que esta forma de kavurma sin carne tenga su origen en platos más antiguos de la región para los días de ayuno . [5]
Referencias
- ↑ a b Vural, H. Guler (2006). La mesa de comedor turca . Pelícano. pag. 218. ISBN 9781589804197.
- ^ a b c Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: ¿Una familia, o no tanto?" en Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 , p.254
- ^ Halıcı, Feyzi (1999). Beşinci Milletlerarası Yemek Kongresi 1994 (Quinto Congreso Internacional de Alimentos) . Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığı. pag. 26. ISBN 9789751611116. ("kavurma" (freír) es decididamente una palabra turca y [...] se usa ampliamente con cambios menores en árabe, persa y urdu ")
- ^ "korma, n.". OED en línea. Junio de 2013. Oxford University Press
- ↑ a b Perry (2009), p.256
- ^ a b Eckhardt, Robyn (2017). Estambul y más allá: Explorando las diversas cocinas de Turquía . Houghton Mifflin. pag. 233.
- ↑ a b c d Perry (2009), p.255
- ^ Actas de la Conferencia Internacional de Nutrición de las Fuerzas Armadas (1958), Comité Interdepartamental de Nutrición para la Defensa Nacional, p.14
- ↑ a b Halıcı (1999), p. 39
- ^ Accad, Joumana (2014). Sabor de Beirut . HCI. pag. 15. ISBN 9780757317705.