Rendang es un plato Minang originario de la región de Minangkabau en el oeste de Sumatra , Indonesia . [5] Se ha extendido a través de la cocina indonesia a las cocinas de los países vecinos del sudeste asiático como Malasia , Singapur , Brunei y Filipinas . [2] Rendang se describe a menudo como un rico plato de carne, más comúnmente ternera ( rendang daging ), que se ha cocinado lentamente y estofado en leche de coco.sazonada con una mezcla de hierbas y especias , [6] [7] hasta que los líquidos se evaporen y la carne se torne de color marrón oscuro y tierna, caramelizada e infundida con ricos sabores.
Nombres alternativos | Randang (en Minangkabau ) |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia [1] [2] |
Región o estado | Sumatra occidental [3] |
Cocina nacional asociada | Indonesia [4] Malasia , Singapur , Brunei |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Carne (ternera, cordero o cabra), leche de coco , guindilla , jengibre , galanga , cúrcuma , limoncillo , ajo, chalota |
Variaciones | Rendang de pollo , rendang de pato , rendang de hígado , rendang de bazo |
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Como plato estrella de la cultura Minangkabau , el rendang se sirve tradicionalmente en ocasiones ceremoniales para honrar a los invitados durante los eventos festivos; como las fiestas de bodas y Hari Raya ( Eid al-Fitr ). [8] Rendang también se sirve tradicionalmente entre la comunidad malaya en Indonesia , Malasia , Singapur y Brunei , así como Maranao en las Filipinas. [9]
Rendang es reconocido oficialmente como uno de los platos nacionales de Indonesia . Seis tipos de preparaciones rendang también han sido designados como patrimonio cultural inmaterial por el Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia .
Historia
El origen del rendang se remonta a los vínculos de los comerciantes indios con Sumatra occidental antes del siglo XV. Hay archivos holandeses sobre Minangkabau que establecen contactos regulares entre India y Sumatra Occidental a principios del segundo milenio, lo que sugiere que el curry del norte de India fue posiblemente el precursor del rendang. El curry indio fue adaptado por la gente de Minangkabau como gulai , una versión local del curry. La gente de Minangkabau luego cocinó más este gulai para preparar kalio, también conocido como rendang húmedo. Este proceso de cocción se continuó luego hasta que espesó y se convirtió en rendang o también conocido como rendang seco. [10]
El historiador de la Universidad de Andalas , el profesor Gusti Asnan, sugiere que el rendang comenzó a extenderse por la región cuando los comerciantes de Minangkabau comenzaron a comerciar y emigrar a Malaca en el siglo XVI, rendang es adecuado para viajes largos ". [11] El Padang rendang seco es un alimento duradero, bueno para consumir durante semanas, incluso cuando se deja a temperatura ambiente. [12] De hecho, los primeros registros escritos de rendang provienen del manuscrito malaco malayo de Hikayat Amir Hamzah , [13] que se remonta a la década de 1550. Se dice que el Rendang se inventó durante este tiempo, cuando el chile de América llegó al archipiélago malayo a través de comerciantes portugueses en la Malaca ocupada por los portugueses.
Durante la Revolución Nacional de Indonesia en 1946, la primera dama de Indonesia Fatmawati , la esposa de Sukarno cook y envió rendang para levantar la moral de los luchadores por la libertad de la república de Indonesia en Yogyakarta. Rechazada por las ayudas del hogar, insistió en comprar carne de res y fue al mercado ella misma por becak a pesar de estar embarazada en ese momento. [14]
La popularidad del rendang se ha extendido ampliamente desde su dominio original debido a la cultura merantau (migrante) de la gente de Minangkabau. En la era moderna, Overseas Minangkabau deja su ciudad natal para comenzar una carrera en otras ciudades de Indonesia, así como en los países vecinos, y surgen los restaurantes Padang , los establecimientos de comida de Minangkabau que son omnipresentes en las ciudades de Indonesia. Estos restaurantes de Padang han introducido y popularizado el rendang al estilo Minangkabau y otros platos de comida Padang en Indonesia, Malasia, Singapur y el resto del mundo.
Relevancia cultural
Rendang es venerado en la cultura Minangkabau como una encarnación de la filosofía de musyawarah , discusión y consulta con los ancianos. [15] Se ha afirmado que los cuatro ingredientes principales representan a la sociedad Minangkabau en su conjunto: [16] [17]
- La carne ( daging ) simboliza a los Niniak Mamak , los líderes tradicionales del clan como los datuk , los nobles, la realeza y los ancianos venerados.
- La leche de coco ( karambia ) simboliza al Cadiak Pandai , intelectuales, maestros, poetas y escritores.
- El chile ( lado ) simboliza al Alim Ulama , clérigos, ulama y líderes religiosos. El picor del chile simboliza la Sharia.
- La mezcla de especias ( pemasak ) simboliza el resto de la sociedad Minangkabau.
En la tradición de Minangkabau, el rendang es un plato indispensable para ocasiones especiales en las ceremonias tradicionales de Minang, desde las ceremonias de nacimiento hasta la circuncisión, el matrimonio, recitales del Corán y festivales religiosos como Eid al-Fitr y Eid al-Adha . [18]
En 2011, rendang ocupó el puesto 11 en una lista de los 50 mejores alimentos del mundo publicada por CNN International . [19] Una encuesta de lectores en línea de 35.000 votantes eligió el rendang de carne de res como el plato principal en la lista de selecciones de lectores de CNN International . [20]
El Ministerio de Educación y Cultura de Indonesia ha incluido seis preparativos de rendang en su lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de Indonesia , todos los cuales están registrados en Sumatra Occidental: Randang (ortografía Minang), [21] y gulai rendang , [22] formaban parte de a la lista inaugural en 2010. A ellos se unieron randang daging (rendang de carne), [23] randang kantang (rendang de papa), [24] y randang incek kacang , [25] en 2016. Rendang paku (fern rendang) de Dharmasraya, es la incorporación más reciente a 2018. [26]
En 2018, el rendang fue reconocido oficialmente por el gobierno de Indonesia como uno de los cinco platos nacionales del país : los otros son soto , sate , nasi goreng y gado-gado . [27]
Composición y método de cocción
Rendang se describe con mayor frecuencia como carne cocida a fuego lento en leche de coco y especias hasta que se vuelve tierna. [28] [7] Si se cocina correctamente, el rendang seco puede durar hasta cuatro semanas. [12] Antes de la tecnología de refrigeración , este estilo de cocción permitía la conservación de una gran cantidad de carne. [29] La técnica de cocción floreció debido a su papel en la conservación de la carne en un clima tropical. [11] Su durabilidad es una de las razones por las que hoy en día, los rendang preempaquetados se envían como ayuda alimentaria para los sobrevivientes de desastres naturales en Indonesia. [7] El corte de carne apto para rendang es carne magra de la pata trasera del ganado; es decir , carne de vacuno superior o redonda , que se considera perfecta para cocinar a fuego lento. [30]
Rendang es rico en especias. Junto con el ingrediente principal de la carne , el rendang utiliza leche de coco y una pasta de especias molidas mezcladas, que incluyen jengibre , galanga , hojas de cúrcuma , limoncillo , ajo, chalotes , chiles y otras especias. Esta mezcla de especias se llama pemasak en Minangkabau. Las especias, el ajo, la chalota, el jengibre y la galanga que se utilizan en el rendang tienen propiedades antimicrobianas y sirven como conservantes orgánicos naturales. [31] Aunque algunos expertos culinarios describen el rendang como un curry , [28] [5] [12] el plato generalmente no se considera como tal en Indonesia o Malasia, ya que es más rico y contiene menos líquido de lo normal para el curry . [32]
Tradicionalmente, el término rendang no se refiere a un determinado tipo de plato. El verbo merendang en realidad se refiere a un método de cocción lenta; batiendo continuamente los ingredientes en una olla o sartén, a fuego pequeño, hasta que todos los líquidos se evaporen y la carne esté bien cocida. [33] El tradicional Padang rendang tarda horas en cocinarse. Cocinar el rendang implica machacar y moler los ingredientes, así como cocinar a fuego lento, por lo que requiere mucho tiempo y paciencia. [34] Los trozos de carne se cuecen lentamente en leche de coco y especias hasta que se acaba casi todo el líquido, lo que permite que la carne se ablande y absorba los condimentos. El proceso de cocción cambia de hervir a freír, ya que el líquido se evapora y la leche de coco se convierte en aceite de coco. [35] Cocinar la carne hasta que esté tierna con casi todo el líquido evaporado requiere mucho cuidado para evitar que se queme. Debido a su uso generoso de numerosas especias, el rendang es conocido por tener un sabor único y complejo.
Rendang se sirve a menudo con arroz cocido al vapor , ketupat (un pastel de arroz comprimido) o lemang (arroz glutinoso cocido en tubos de bambú), acompañado con platos vegetales tales como hervido yuca hoja, Cubadak [36] (joven jackfruit Gulai ), col Gulai y lado ( sambal de ají rojo o verde ).
Al principio, la leche de coco todavía es abundante.
Luego, la leche de coco comienza a evaporarse y se vuelve aceitosa.
Al final, la leche de coco se ha evaporado casi por completo y la carne se ha oscurecido.
El plato final es menos líquido que un curry.
Servido con nasi rames
Tipos
En la tradición culinaria de Minangkabau, hay tres etapas reconocidas en la cocción de carne en leche de coco picante. El plato resultante se clasifica según el contenido líquido de la leche de coco cocida, que va desde el más húmedo y espeso hasta el más seco: Gulai - Kalio - Rendang . [37] Los ingredientes de gulai , kalio y rendang son casi idénticos con la excepción de que el gulai generalmente tiene menos ají rojo y más cúrcuma, mientras que el rendang tiene especias más ricas.
Si se cocinan trozos de carne en leche de coco picante y el proceso se detiene justo cuando la carne está lista y la leche de coco ha alcanzado su punto de ebullición, el plato se llama gulai . Si el proceso continúa hasta que la leche de coco se evapora parcialmente y la carne comienza a dorarse, el plato se llama kalio . Para un rendang seco tradicional, el proceso continúa horas más allá de esto, hasta que el líquido se ha evaporado casi por completo y el color se vuelve marrón oscuro, casi negro. Por lo tanto, no solo el contenido líquido sino también el color indican qué tipo de rendang está involucrado: gulai es amarillo claro, kalio es marrón y rendang es marrón muy oscuro. Hoy en día, uno encuentra principalmente solo dos categorías más simples de rendang: seco o húmedo.
Rendang seco
Según la tradición de Minangkabau, su verdadero rendang es el seco. Aunque, a diferencia del crujiente dendeng balado picante, la textura del rendang no es realmente seca, ya que es bastante húmeda y bastante aceitosa. Rendang se revuelve, se cocina y se cocina con diligencia durante horas hasta que la leche de coco se haya evaporado, se haya convertido en aceite de coco y la carne haya absorbido las especias. Todavía se sirve para ocasiones ceremoniales especiales o para honrar a los invitados. Si se cocina correctamente, el rendang seco puede durar de tres a cuatro semanas almacenado a temperatura ambiente y aún es bueno para consumir. [12] Incluso puede durar meses si se guarda en el refrigerador y hasta seis meses si se congela.
Rendang húmedo o kalio
El rendang húmedo, identificado con mayor precisión como kalio , es un tipo de rendang que se cocina durante un período de tiempo más corto y gran parte del líquido de la leche de coco no se ha evaporado. Kalio tiene una salsa líquida bastante abundante obtenida de la leche de coco cocida que en parte se ha convertido en aceite picante, que es bastante sabroso si se consume con arroz al vapor . Gran parte del rendang que se sirve en el extranjero en realidad se parece más al kalio o la versión húmeda del rendang. Si se almacena a temperatura ambiente, kalio dura menos de una semana. [8] Kalio generalmente tiene un color marrón dorado claro, más pálido que el rendang seco.
Variaciones
Rendang está hecho de carne de res (u ocasionalmente hígado de res , pollo , pato , cordero , búfalo de agua o vegetales como la yaca o la yuca ). El rendang de pollo o pato también contiene tamarindo y, por lo general, no se cocina durante tanto tiempo como el rendang de res. [38]
El rendang original de Minangkabau tiene dos categorías, rendang darek y rendang pesisir . Rendang darek ('land rendang') es un término general para platos de regiones antiguas en áreas montañosas de las tierras altas de Minangkabau como Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang y Bukittinggi . Se compone principalmente de carne de res, despojos, productos avícolas, yaca y muchas otras verduras y productos animales que se encuentran en estos lugares. Rendang pesisir ('rendang costero') es de las regiones costeras de Minangkabau como Pariaman , Padang , Painan y Pasaman . El rendang pesisir consiste principalmente en mariscos, aunque no es raro que incorporen carne de res o de búfalo de agua en su rendang.
Variaciones de Rendang de Indonesia : [11] [39] [40]
- Rendang ayam : rendang de pollo, especialidad de Batusangkar y Bukittinggi . [39]
- Rendang ati ampela : rendang hecho de entrañas de pollo; hígado y molleja . [41]
- Rendang babat : rendang de callos , hecho de tripas de ganado. [42]
- Rendang babi : rendang de cerdo , la adaptación del rendang por la población no musulmana de Indonesia que reemplaza la carne de res por cerdo. [43] Por lo general, se consume en la región de Batak mayoritariamente cristiana del norte de Sumatra y en la isla de mayoría hindú de Bali . En Bali , la popularidad del rendang ha llevado a esta adaptación, ya que algunos hindúes balineses no consumen carne de res. [44]
- Rendang baluik (rendang belut) : anguila rendang, especialidad de Solok . En el dialecto de Solok, también se le llama ' randang baluk '.
- Rendang bilih (bilis) : rendang de pescado bilis , especialidad de Padang Panjang . En Sumatra, ikan bilis se refiere claramente a Mystacoleucus padangensis , un pequeño pez de agua dulce endémico de Sumatra . En otros lugares, bilis podría referirse a la anchoa de mar . [45]
- Rendang Cubadak (rendang de nangka) : inmadura yaca Rendang, especialidad de Payakumbuh . [46] [47]
- Rendang cumi : calamar rendang, una variante de mariscos del rendang que se suele consumir en la zona costera. [48]
- Rendang daging : carne rendang. El rendang más común está hecho de carne de res, pero también puede ser de búfalo de agua , cabra, cordero o cordero , especialidad de Padang . [39]
- Rendang datuk (rendang kering) : rendang de carne seca, que en lugar de usar cortes de carne fresca, los trozos de carne se secan durante cuatro días antes de cocinarlos. Especialidad de Muara Enim en el sur de Sumatra . [49]
- Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang hecho de varias hojas comestibles, generalmente hojas de ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , mezclado con ikan haruan ( pez cabeza de serpiente ), especialidad de Payakumbuh. [50]
- Rendang daun pepaya : rendang de hoja de papaya joven . [51]
- Rendang dendeng : Dendeng rendang, carne de res seca y frita en rodajas finas cocinada con especias rendang. También se puede hacer con cecina de res procesada fácilmente disponible . [52]
- Rendang gabus (rendang ikan haruan) : rendang pez cabeza de serpiente, popular en Payakumbuh. [53]
- Rendang gadih , rendang tumbuk o rendang payakumbuh : Rendang de ternera picada , tumbuk o ternera machacada en forma de bolas mezcladas con coco, especialidad de Payakumbuh , Sumatra occidental . [54] [41]
- Rendang hati : rendang de hígado de vaca, especialidad de Minangkabau . [40]
- Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : rendang de pescado ahumado , generalmente elaborado con ikan pari ahumado o pescado rayado , especialidad de Minangkabau . [55] [56]
- Rendang itiak (rendang bebek) : pato rendang, especialidad de Bukittinggi y Payakumbuh . [39]
- Rendang jamur : rendang de hongos. [47]
- Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano , especialidad de Minangkabau . [57] [53]
- Rendang jawa : adopción javanesa de Minang rendang, que es más suave y húmedo que se adapta al sabor javanés , generalmente bastante dulce y menos picante en comparación con el rendang de Sumatra . [41]
- Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, comúnmente popular en las ciudades de Sumatra occidental , especialmente Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman y Lubuk Basung . [40] [58]
- Rendang kambing : redang de carne de cabra . [41]
- Rendang jo kantang : rendang de ternera con patatas baby, especialidad de Kapau .
- Rendang kelinci : rendang de carne de conejo , popular en Aceh . [59]
- Rendang kepiting (rendang ketam) : cangrejo rendang, que es cangrejo cocido en especias rendang con salsa de soja dulce. [60]
- Rendang lele : Rendang de bagre . [53]
- Rendang lidah : lengua de ternera cocinada como rendang. [61]
- Rendang limpa : despojos rendang hechos de bazo de ganado . [62]
- Rendang lokan (rendang tiram) : rendang de almejas de los pantanos, especialidad de las regiones costeras de Minangkabau como Pariaman , Painan y Pesisir Selatan . [40]
- Rendang maco : rendang que utiliza un tipo de pescado salado , especialidad de Limapuluh Koto . [57] [39]
- Rendang medan : variante de rendang de Medan en el norte de Sumatra , ligeramente diferente al rendang de Minangkabau . Es más graso y húmedo parecido al kalio y generalmente menos picante y picante. [63]
- Rendang padang : Padang rendang comúnmente vendido en los restaurantes Padang en todo el país, rendang seco que utiliza carne magra sin grasa. [41]
- Rendang pakis (rendang pucuk paku) : rendang vegetal elaborado con pakis u hoja de helecho , especialidad de Pasaman . [39] [47]
- Rendang paru : rendang de pulmón de vaca, especialidad de Payakumbuh .
- Rendang patin : Rendang de bagre Pangasius . [64]
- Rendang petai : Sofrito petai y comunes judías verdes en las especias rendang. [sesenta y cinco]
- Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : rendang de hojas de mandioca, especialidad de Minangkabau . [57]
- Rendang punai (rendang burung dara) : rendang hecho de burung punai o paloma verde .
- Rendang puyuh : rendang hecho de burung puyuh o pájaro codorniz . [66]
- Rendang rawit : especias de rendang secas extra picantes y picantes mezcladas con cabai rawit seco ( chile ojo de pájaro ). No es exactamente un plato, sino más bien un condimento parecido al serundeng , el bawang goreng o el chile en polvo que se espolvorea sobre arroz o fideos al vapor. [67]
- Rendang rebung : rendang hecho de brotes de bambú .
- Rendang runtiah (rendang suir) : (lit: "rendang desmenuzado") rendang de carne o aves de corral desmenuzado, especialidad de Payakumbuh. [68]
- Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : masa hecha de arroz pegajoso negro molido cocido y servido con especias rendang, especialidad de Simalanggang. [50]
- Rendang selais : rendang hecho de pescado selais ( Kryptopterus ), un género de bagre que se encuentra en los ríos de Sumatra, popular en Pekanbaru , Riau. [69]
- Rendang tahu : tofu rendang, una variante vegetariana que usa tofu tofu en lugar de carne. [70]
- Rendang talua (rendang telur) : rendang de huevo, especialidad de Payakumbuh . [39]
- Rendang tempe : tempe rendang, una variante vegetariana que usa torta de soja tempeh en lugar de carne. [71]
- Rendang teri : rendang de anchoa . [72]
- Rendang tongkol : rendang de atún de caballa , especialidad de las regiones costeras de Minangkabau . [73]
- Rendang atún : atún Rendang. [74]
- Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang hecho de cartílago y tendones de manitas de vaca . [75]
- Rendang ubi : hecho de ubi kayu o singkong (mandioca). [47]
- Rendang udang : rendang de camarones . [76]
- Rendang usus : rendang de intestino, hecho de despojos ; los intestinos de las aves de corral o del ganado. El rendang del intestino del ganado es bastante similar al gulai tambusu , gulai iso o gulai usus . [77]
Hoy, el rendang está bastante extendido en Indonesia , propiedad principalmente de la proliferación de restaurantes Padang en el país, lo que llevó a la popularidad y la adopción del rendang en las cocinas de los hogares indonesios contemporáneos de diversos orígenes étnicos. Esto podría llevar al desarrollo de variantes con gustos ligeramente alterados para adaptarse a las preferencias regionales. Otros grupos étnicos de Indonesia también han adoptado una versión del rendang en su dieta diaria. Por ejemplo, en Java , el rendang —aparte de la variedad Padang que se vende en los restaurantes Padang— tiende a ser húmedo, un poco más dulce y menos picante para adaptarse a los gustos javaneses .
Rendang fuera de Indonesia
Fuera de Indonesia , el rendang también se conoce en Malasia , Singapur , Brunei , el sur de Tailandia y el sur de Filipinas , así como en los Países Bajos y Bélgica . [3] [9]
En Malasia
Rendang tiene una larga historia en Malasia con distintas versiones exclusivas de los estados individuales de Malasia. Las diferentes versiones de rendang usan diferentes ingredientes para la mezcla de especias, lo que da como resultado diferentes sabores a la carne. [78]
- Rendang ayam : rendang de pollo.
- Rendang ayam goreng : rendang de pollo frito. [79] La popularidad de este rendangate se disparó principalmente debido a la controversia rendangate en 2018. [80] [81]
- Rendang daging o Rendang Rembau : rendang de carne oscura y de color leñoso. Elaborado tradicionalmente con carne de búfalo de agua . En estos días, comúnmente se usa carne de res.
- Rendang daging hitam : rendang de ternera de color negro a base de Kicap Manis , una especialidad de Sarawak .
- Rendang dendeng : rendang de carne seca en rodajas finas. [82]
- Rendang ikan : pescado rendang. [83]
- Rendang ikan pari : stingray rendang, una especialidad de Perak. [84]
- Rendang itik : rendang de pato, una especialidad de Negeri Sembilan y Sarawak . En Sarawak, el pato se asará primero para que la carne quede suave y no pegajosa. [85] En Negeri Sembilan, se prefiere fumar primero el pato.
- Rendang puyuh : quil rendang. [86]
- Rendang kupang : mejillones rendang. [87]
- Rendang rusa : rendang de venado.
- Rendang udang : rendang de gambas, una especialidad de Perak. [88]
- Rendang kambing : rendang de cabra.
- Rendang kerang : berberechos rendang. Se suele servir como guarnición de Nasi Lemak .
- Rendang ketam : cangrejo rendang. [89]
- Rendang kijing : kijing, un tipo de marisco cocinado con especias rendang. [82]
- Rendang hati : rendang de hígado de res, una especialidad de Johor . [90]
- Rendang telur : rendang de huevo cocido. [91]
- Rendang kunyit o Rendang Kuala Pilah o Rendang kuning : rendang de tono amarillo, usa cúrcuma fresca, hierba de limón y leche de coco, pero sin cebolla agregada. [92]
- Rendang landak : rendang de puercoespín, un rendang de carne exótica, una especialidad de Sekinchan , Selangor . [93] [94]
- Rendang babi : rendang de cerdo. Rendang no halal que solo comen la comunidad china y peranakan en Malasia. [95]
- Rendang lengkuas o Nasu Likku : rendang basado en galangal , una especialidad de los bugis en Sabah . Existen dos versiones en Sabah, húmeda y seca, ambas se consideran rendang en Malasia. [96]
- Rendang lokan : lokan rendang, una especialidad de Sungai Petani , Kedah . [97]
- Rendang berempah : rendang de especias. Destaca la abundancia de especias en el rendang. [98]
- Rendang paru : rendang de pulmón de res.
- Rendang daun maman : rendang vegetal elaborado con hoja de maman, especialidad de Gemencheh , Negeri Sembilan . [99]
- Rendang daun pegaga : rendang vegetal hecho de hoja de pegaga.
- Rendang daun puding : rendang vegetal hecho de hojas de puding, una especialidad de Negeri Sembilan . [100]
- Rendang daun ubi kayu : rendang vegetal elaborado con hojas de mandioca.
- Rendang jantung pisang : rendang de flor de plátano. [79] [101]
- Rendang serundeng : hilo de carne seca, derivado del rendang. Tiene una larga vida útil y no necesita refrigeración, una especialidad de Kelantan. [102]
- Rendang Minang : se originó a partir del pueblo Minangkabau que se estableció en Negeri Sembilan durante el siglo XVI, pero desde entonces ha evolucionado a partir de la versión de la receta del rendang de Sumatra. [103]
- Rendang cili api o Rendang Negeri Sembilan o Rendang hijau : rendang de tonos verdosos, usa cili api en lugar del chile rojo que se usa normalmente en otras versiones de rendang, una especialidad de Negeri Sembilan . [104]
- Rendang Tok : rendang de carne seca creado por los cocineros reales de Perak, incorpora especias que normalmente eran inaccesibles para la población en general. [105]
- Rendang Pahang u opor daging : estofado de carne rojo oscuro cocinado con una rica mezcla de especias. [106]
- Rendang Perak : versión más simple de Rendang Tok, una especialidad de Perak.
- Rendang Rawa : versión Rawa de rendang, menos complicada en términos de ingredientes. [107]
- Rendang Kedah : rendang de tonos rojizos, incorpora el uso de azúcar rojo, hojas de cúrcuma, hojas de lima kaffir debido a la influencia tailandesa en la cocina estatal, una especialidad de Kedah . [108]
- Rendang Kelantan / Terengganu o kerutub daging : carne cocida a fuego lento mezclada con una especia única conocida como kerutub, leche de coco, kerisik y algo de azúcar de palma. [105]
- Rendang Nyonya : versión peranakan de rendang, una especialidad de peranakan . [109]
- Rendang Sabah : utiliza comino blanco para reemplazar la canela y el clavo, una especialidad de Sabah . [110]
- Rendang Sarawak : incorpora el uso de hojas de cúrcuma, una especialidad de Sarawak .
- Rendang Siam : versión malayo-siamés de rendang, incorpora el uso de ingredientes de inspiración tailandesa.
En los Paises Bajos
A través de lazos coloniales, los holandeses también están familiarizados con el rendang y, a menudo, sirven la versión kalio húmedo en los Países Bajos, generalmente como parte de un rijsttafel . Los platos indonesios, incluido el rendang, se sirven en numerosos restaurantes indonesios en ciudades holandesas, especialmente La Haya , Utrecht , Rotterdam y Amsterdam . [111]
En Filipinas
En Filipinas, el rendang se asocia más comúnmente con la cocina del pueblo musulmán Maranao de Mindanao . Se diferencia de las versiones indonesias en el uso de la mezcla de especias nativas palapa , así como en la adición de azúcar moscovado . [112] [113] [114]
Rendang de fusión
Rendang bumbu se utiliza a veces como base de otros platos de fusión . Algunos chefs de establecimientos de sushi de Indonesia, por ejemplo, han desarrollado una cocina de fusión entre Japón e Indonesia con recetas de krakatau roll, gado-gado roll, rendang roll [115] y gulai ramen. [116] Varios chefs e industrias alimentarias han experimentado fusionando rendang con sándwiches , hamburguesas y espaguetis . En un momento, Burger King sirvió su versión de una hamburguesa con sabor a rendang en sus cadenas de Singapur e Indonesia durante un período de promoción limitado. [117] [118] Los espaguetis con rendang también se pueden encontrar en las tiendas de conveniencia 7-Eleven en Indonesia.
Rendang también es un sabor popular en las variantes de fideos instantáneos de Indonesia , como el Indomie Goreng Rendang . [119]
Ver también
- Medios relacionados con Rendang en Wikimedia Commons
- Rendang en Wikibook Cookbooks
- Cocina de Indonesia
- Cocina de Minangkabau
- Kalio , plato indonesio
- Curry Massaman , plato tailandés con una ubicación similar en la lista de "más deliciosos"
Referencias
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El curry ( rendang ), que se origina en el oeste de Sumatra en Indonesia, es popular en Malasia, Indonesia, Singapur, Brunei y el sur de Tailandia.
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enlaces externos
- BBC: Receta de carne de res Rendang
- Documental de CNN Indonesia de Rendang (en indonesio)
- Indonesia Eats: Receta de carne de res Rendang (Rendang Daging Minang)
- SBS: Rendang de carne de res de Indonesia