Coulibiac
Un coulibiac (del ruso : кулебя́ка, kulebyáka ) [1] es un tipo de pirog ruso generalmente relleno con salmón o esturión , arroz o trigo sarraceno , huevos duros , champiñones , cebollas y eneldo . [2] El pastel se hornea en una masa de hojaldre, normalmente de brioche o de hojaldre . [3]
A principios del siglo XX, Auguste Escoffier , el famoso chef francés, lo trajo a Francia e incluyó recetas en su obra maestra La guía completa del arte de la cocina moderna . [1]
Un grand coulibiac clásico presenta varios rellenos, a menudo una mezcla de pescado blanco y arroz para las capas superior e inferior con filetes de esturión o salmón en el medio. [3] Por lo general, los rellenos se dividen en panqueques delgados para evitar que se mezclen. [4] El ingrediente más inusual que se incluye comúnmente en la gran versión del plato es la vesiga, la médula espinal del esturión. [5]
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