El pollo Kung Pao ( chino :宫保鸡丁; pinyin : Gōngbǎo jīdīng ), también transcrito como Gong Bao o Kung Po , es un plato chino picante y salteado hecho con cubos de pollo, maní, verduras (tradicionalmente solo cebolla galesa ), y chiles . El plato clásico de la cocina de Sichuan se originó en la provincia de Sichuan en el suroeste de China e incluye granos de pimienta de Sichuan.. Aunque el plato se encuentra en toda China, existen variaciones regionales que suelen ser menos picantes que la porción de Sichuan. El pollo Kung Pao también es un alimento básico de la cocina china occidentalizada.
![]() Una versión de Sichuan del pollo Kung Pao | |
Tipo | Salteado |
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Curso | Principal |
Lugar de origen | porcelana |
Región o estado | Sichuan |
Cocina nacional asociada | Cocina de Sichuan |
Inventado | De mediados a finales del siglo XIX |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pollo deshuesado en cubos , chiles , maní |
Variaciones | Guizhou , Anhui , Estadounidense |
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pollo kung pao | ||||||||||||||
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Chino tradicional | 宮保雞丁 | |||||||||||||
Chino simplificado | 宫保鸡丁 | |||||||||||||
Significado literal | Cubos de pollo Palace Guardian | |||||||||||||
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Historia
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/2/2a/Gongbao_Jiding_Iron_Pot_in_China.jpeg/220px-Gongbao_Jiding_Iron_Pot_in_China.jpeg)
Se cree que el plato lleva el nombre de Ding Baozhen (1820-1886), un funcionario de la dinastía Qing y gobernador de la provincia de Sichuan . Su título era Taizi Shaobao , que es uno de Gongbao ( chino :宫保; pinyin : Gōngbǎo ; Wade-Giles : Kung 1 -pao 3 ; literalmente, 'Guardián del palacio'). [1] El nombre pollo Kung Pao se deriva de este título, mientras que el uso del carácter丁 dīng en el nombre del plato es un juego de palabras con su apellido Dīng , un apellido chino moderadamente común que también se puede leer como "pequeño cubo "(como los cubos en los que se corta el pollo para el plato).
Durante la Revolución Cultural , el nombre del plato se volvió políticamente incorrecto debido a su asociación con el sistema imperial. El plato fue rebautizado por los maoístas como "pollo picante" ( chino :糊 辣 鸡丁; pinyin : húlà jīdīng ) hasta su rehabilitación política en la década de 1980 bajo las reformas de Deng Xiaoping . [2]
Versiones
Versión de Sichuan
La versión original de Sichuan usa pollo como ingrediente principal. En esta versión original, el pollo cortado en cubitos generalmente se mezcla con una marinada preparada. [3] El vino Shaoxing se utiliza para realzar el sabor del adobo. El wok se sazona y luego los chiles y los granos de pimienta de Sichuan se fríen para agregar fragancia al aceite. En Sichuan, o al preparar pollo Kung Pao al estilo de Sichuan, solo se utilizan chiles al estilo de Sichuan, como la pimienta de cara al cielo o la pimienta de siete estrellas ( chino :七星 椒; pinyin : qīxīngjiāo ). También se pueden usar variedades de Sichuan más pequeñas y delgadas. [4] Luego se agregan los granos de pimienta de Sichuan; Mientras que el pollo Kung Pao no pertenece al perfil de sabor picante y adormecedor " mala " ( chino :麻辣 味 型; pinyin : málà wèixíng ), tradicionalmente se usa una pequeña cantidad de granos de pimienta tostados frescos para equilibrar el picante de los chiles. [5] Luego se sofríe el pollo y se le agregan puerros picados y maní. El pollo Kung Pao comienza con maní fresco, húmedo y sin tostar. [6] Estos se utilizan a menudo en lugar de sus versiones pre-tostadas. Los cacahuetes se dejan caer en el aceite caliente en el fondo del wok, luego se fríen hasta que estén dorados antes de agregar los otros ingredientes.
Existen variantes que utilizan otras carnes en lugar de pollo, como "camarones Kung Pao" ( chino :宫保 虾) [7] y "ancas de rana Kung Pao" ( chino :宫保 田鸡). [8]
Versión de Guizhou
La provincia vecina de Guizhou , al sureste de Sichuan, tiene una variante de pollo Kung Pao basada en la pasta de chile fermentado ciba ( chino :糍粑 辣椒 cíbā làjiāo ) de la cocina de Guizhou . Al igual que la versión de Sichuan, el plato presenta cubos de pollo marinados; mientras que el adobo de Guizhou es en gran medida el mismo que el de la versión de Sichuan, los cubos de pollo son más grandes y suelen tener piel. El plato se distingue además porque en lugar de freír pimientos enteros en aceite antes de sofreírlos, se fríe una gran cantidad de pasta de chile ciba en el wok hasta que el aceite se mancha. Luego, el pollo se sofríe en la salsa resultante con ajo, jengibre y ajo verde o cebolla verde. [5]
Versiones occidentales
Las versiones que se encuentran comúnmente en Occidente, llamadas pollo Kung Pao , Kung Po , o simplemente pollo con chile y ajo , consisten en pollo marinado en cubitos, salteado con jugo de naranja o naranja, jengibre, ajo, caldo de pollo, azúcar, aceite de cocina, almidón de maíz, sal y pimienta al gusto. También a veces con muchas otras verduras, como cebolla, pimiento o zanahoria. [9] El plato a menudo incluye o se adorna con maní tostado entero. En lugar de pollo, las variaciones occidentales a veces sustituyen a otras carnes como cerdo, pato, pescado [10] o tofu .
Versión occidentalizada de pollo gaifan Kung Pao , servido en Londres
Otra versión del pollo Kung Pao
Un plato de pollo Kung Pao casero en Fresno, California .
Ver también
- Lista de platos de pollo
Referencias
- ^ "Ding Baozhen, un destacado ministro de la dinastía Qing" . Replay.waybackmachine.org. 2008-08-20. Archivado desde el original el 20 de agosto de 2008 . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ "Saboreando las especias en el pollo Kung Pao" . NPR . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ "Receta fácil de Kung Pao" . Recetas fáciles, consejos, ideas y reflexiones sobre la vida . 2014-03-27 . Consultado el 28 de octubre de 2016 .
- ^ "Receta de pollo Kung Pao Real Deal" . www.seriouseats.com . Consultado el 28 de octubre de 2016 .
- ^ a b Cocina china desmitificada (23 de abril de 2018). Pollo Kung Pao, 2 maneras: Sichuan clásico y Guizhou picante (川味 宫保鸡丁 / 黔 味 宫保鸡丁) . YouTube . Consultado el 16 de diciembre de 2019 .
- ^ "Gong Bao Chicken / Kung Pao Chicken 宫保雞丁 / 宫爆雞丁 receta y fotos" . MaMaChineseCooking.com. 2009-06-22. Archivado desde el original el 6 de febrero de 2012 . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ " "欧洲 四川 美食 文化 周 "走进 奥地利" .中国 侨 网. Consultado el 5 de octubre de 2017 .
- ^ "Easy Kung Pao Frog Legs 宫保 田鸡" . Come lo que esta noche . Consultado el 17 de abril de 2018 .
- ^ "Pollo Kung Pao" . Epicurioso . 2 de julio de 2013 . Consultado el 5 de octubre de 2017 .
- ^ D'Arabian, Melissa (3 de octubre de 2017). "Bacalao Kung Pao rápido y saludable" . Washington Post . AP. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2017 . Consultado el 5 de octubre de 2017 .
enlaces externos
Medios relacionados con el pollo Kung Pao en Wikimedia Commons
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