Laver verde ( / l eɪ v ər , l ɑː v ər / ), conocido como aonori (アオノリ;青海苔) en Japón, la col mar (海白菜) en China, y parae ( 파래 ) en coreano, es un tipo de algas verdes comestibles , incluidas las especies de los géneros Monostroma y Ulva ( Ulva prolifera , Ulva pertusa , Ulva intestinalis). Se cultiva comercialmente en algunas áreas de la bahía de Japón , Corea y Taiwán , como la bahía de Ise . Es rico en minerales como calcio , magnesio , litio , vitaminas y aminoácidos como la metionina . También se le llama aosa (ア オ サ, Ulva pertusa ) en algunos lugares de Japón. [1]
En muchos otros países del mundo se encuentran algas comestibles similares, con nombres indígenas traducidos como "algas". Porphyra umbilicalis se cosecha en las costas de Escocia, Gales e Irlanda. [2] (Ver pan de laver .) En Hawai, "la especie Porphyra atropurpurea se considera un gran manjar, llamada Limu luau ". [2]
Uso culinario
Japón
Se utiliza en su forma seca para sopas japonesas , tempura y material para la fabricación de nori y tsukudani secos y arroz. También se utiliza en forma de polvo, a menudo mezclado con especies Ulva de Ulvaceae ya que su producción es limitada.
Se usa comúnmente para dar sabor a algunos alimentos japoneses , generalmente rociando el polvo sobre la comida caliente, por su aroma:
- Fideos fritos ( yakisoba o yakiudon )
- Okonomiyaki (panqueque japonés)
- Takoyaki (bola de masa de pulpo)
- Edad de Isobe
- Isobe mochi
- Shichimi (condimento de siete especias)
- Papas fritas japonesas
- Misoshiru
Corea
En Corea, el parae se come como verdura namul . También se utiliza para hacer gim (láminas de algas secas).
Referencias
- ^ "Acerca de 'aosanori ' " . isekanbutsu . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
- ^ a b "Algas algas - una guía de búsqueda de alimentos, medicinas y otros usos" . eatweeds.co.uk . Consultado el 22 de marzo de 2021 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Green laver en Wikimedia Commons
- Algas marinas utilizadas como alimento humano
- Mystery Seaweed y Aonori