A continuación se muestra una lista de platos que se encuentran en la cocina judía .
Platos tradicionales Ashkenazi
Los judíos asquenazíes son los judíos descendientes de las comunidades judías medievales de Renania en el oeste de Alemania . [1] Los judíos Ashkenazim o Ashkenazi se refieren literalmente a los "judíos alemanes". Muchos judíos asquenazíes emigraron más tarde, en gran parte hacia el este, formando comunidades en áreas de habla no alemana, como Bohemia (República Checa), Hungría, Polonia, Lituania, Letonia, Rusia, Ucrania, Rumania, Bielorrusia y otros lugares entre los siglos X y XIX. Como muchos de estos países comparten platos similares y fueron ocupados por los imperios ruso y austrohúngaro hasta el final de la Primera Guerra Mundial , el lugar donde se originó el plato es incierto.
Nombre | Imagen | Origen | Descripción |
---|---|---|---|
Babka | ![]() | Europa del Este | Canela y nueces picadas o chocolate se arremolinaron en un pan / pastel de jalá (huevo). |
Rosquilla | ![]() | Polonia | Círculo de levadura hervida y al horno de pan |
Bialy | ![]() | Polonia | Similar al bagel, pero sin el agujero, relleno de cebollas y otros ingredientes antes de hornear. |
Sopa de remolacha | ![]() | Ucrania | Sopa de remolacha , generalmente servida con crema agria |
Blintz | ![]() | Rusia , Ucrania , Hungría | Tortita de huevo delgada envuelta alrededor de una mezcla dulce de relleno de pastel de frutas, papa o queso de granjero, similar a una crepe , pero con los extremos metidos y fritos nuevamente en mantequilla; a menudo se sirve con crema agria. |
Falda | ![]() | Europa central y oriental | Carne estofada de la zona del pecho de una vaca |
Bublitchki | Bielorrusia , Rusia , Ucrania | Mini panes dulces duros en forma de bagel , que se comen comúnmente con té o café. | |
Jalá | ![]() | Sur de alemania | Pan de huevo trenzado |
Charoset | ![]() | Plato de manzana y nueces generalmente servido en Pesaj | |
Sopa de pollo | ![]() | Una sopa tradicional para la cena del sábado, generalmente condimentada con perejil y / o eneldo, y servida con kneidlach o kreplach y verduras. | |
Cholent / Chamin | ![]() | Un estofado de carne, papas, frijoles y cebada cocinado a fuego lento, que a menudo se sirve en sábado. | |
Hígado picado | ![]() | Hígado de res o pollo asado picado o picado, mezclado con huevos duros, cebollas y especias. | |
Chrain | Europa | Rábano picante picado en escabeche, a veces con remolacha. | |
Eyerlekh | Huevos sin eclosionar dentro de pollos recién sacrificados, generalmente cocinados en sopa | ||
Farfel | Pasta de huevo pequeña en forma de bolitas. Una versión de Pascua hecha de matzá se llama matzá farfel. | ||
Gedempte fleisch | Asado asquenazico en olla, elaborado tradicionalmente con carne de res, diversas verduras, pasta de tomate y especias. | ||
Pescado relleno | Europa central y oriental | Originalmente un pescado relleno, relleno con una mezcla de pescado picado, huevos, cebollas, harina de matzá o migas y especias. Hoy en día, generalmente se refiere a pasteles de pescado escalfados o una barra de pescado, a veces hecha con harina de matzá. | |
Estofado húngaro | Hungría | Guiso de carne picante | |
Gribenes | Chicharrones de piel de gallina o de ganso con cebollas fritas, un alimento kosher algo parecido al chicharrón. Un subproducto de la preparación de schmaltz al convertir la grasa de pollo o de ganso. | ||
Hamantashen | Hojaldre triangular relleno de semilla de amapola o pasta de ciruelas pasas, o mermeladas de frutas, consumidas durante Purim | ||
Helzel | Piel de cuello de ave rellena. El relleno generalmente incluye harina, sémola, harina de matzá o pan rallado, schmaltz, cebollas fritas y especias. | ||
Holishkes Huluptzes | Europa | Repollo relleno o rollo de repollo : hojas de repollo enrolladas alrededor de una mezcla de arroz y carne, horneadas con tomates | |
Kasha | Rusia , Ucrania | Granos de trigo sarraceno cocidos en agua (como arroz) y mezclados con aceite y, a veces, cebollas y champiñones fritos | |
Barnices de Kasha | Rusia , Ucrania | Un plato combinado de kasha con fideos, típicamente farfalle . | |
Kichel | Una galleta hecha comúnmente con huevo y azúcar, estirada y cortada en forma de diamante grande. Aunque son dulces, por lo general se comen con un aderezo o aderezo salado. | ||
Kishke | Intestinos de res, rellenos con una mezcla de harina de matzá, especias y shmaltz, y hervidos (como una salchicha). | ||
Kneidlach , bola de matzá | Palidez de asentamiento | Bola de masa hecha de harina de matzá, huevos y tradicionalmente schmaltz, generalmente hervida y servida en caldo de pollo. | |
Knish | Palidez de asentamiento | Una especie de rebozado, relleno con uno o más de los siguientes: puré de papa, carne molida, chucrut, cebollas, kasha (granos de trigo sarraceno) o queso, y horneados o fritos. | |
Kreplach | Bola de masa hervida similar a pierogi o gyoza , rellena de carne o puré de papas y servida en caldo de pollo | ||
Kugel | Cazuela dulce o salada al horno hecha de fideos o papas con verduras, frutas, queso fresco u otros artículos | ||
Latkes (tortitas de patata) | Panqueques de papa frita, generalmente se comen en Hanukkah con crema agria o salsa de manzana. | ||
Tarta de Miel Lekach | Bizcocho con miel, canela y té. | ||
Lokshen Kugel | Polonia | Un plato de fideos dulces horneados a menudo hecho con fideos de huevo, requesón, pasas, huevo, sal, canela, azúcar, crema agria y mantequilla. Otras versiones se elaboran sin ingredientes lácteos y con otras frutas como las manzanas. | |
Salmón ahumado | Finas lonchas de filete de salmón curado | ||
macarrones | Las galletas dulces de huevo y almendras / coco generalmente se hacen kosher para la Pascua . | ||
Mandelbrot (galleta) | Rusia , Ucrania | Pan de almendras duro y horneado como biscotti italiano. (También llamado pan mandel). | |
Mandlach | "Sopa de almendras" casera (sopa de mandel, sopa de nueces) | ||
Matzá brei | Un plato de desayuno de Pascua hecho de trozos de matzá toscamente rotos empapados en huevos batidos y fritos. | ||
Miltz | Bazo, a menudo relleno con harina de matzá, cebollas y especias. | ||
Rollos de cebolla (Pletzlach) | Rollos de pan aplastados con semillas de amapola y cebolla picada y sal kosher. | ||
Pastrami | Rumania | Carne de charcutería ahumada y especiada utilizada en sándwiches, por ejemplo, "pastrami con centeno". | |
Arenque en escabeche (Silodka) | Rusia , Ucrania | Arenque deshuesado en escabeche con cebolla; también mezclado con crema agria. | |
Pletzel | Pan plano sin levantar con aderezos salados escasos como cebolla | ||
P'tcha ( Galareta ) | pavo | Gelatina de pies de terneros | |
rugelach | Polonia | Hojaldre untado con azúcar de canela y chispas de chocolate o mermelada, enrollado y horneado. | |
Shlishkes | Hungría | Una bola de masa retorcida hecha con una masa de papa (similar a los ñoquis pero por la forma) y cubierta con mantequilla y pan rallado. | |
Música sentimental | Grasa de gallina o ganso fundida (grasa) | ||
Chuleta de ternera | Austria | Chuletas de carne machacadas bañadas en huevo y migas o harina de matzá y fritas. Tradicionalmente elaborado con ternera, hoy en día se suele elaborar con pechuga de pollo deshuesada. | |
Sopa de acedera | Europa del Este | También conocido como shchav , borscht verde o shchi verde , está hecho de caldo o agua, hojas de acedera y sal. Las variedades de la misma sopa incluyen espinaca, orache de jardín, acelga, ortiga y ocasionalmente diente de león, gota o ramsons, junto con o en lugar de acedera. Puede incluir otros ingredientes como yemas de huevo o huevos enteros, patatas, zanahorias, raíz de perejil y arroz. | |
Mandel de sopa | Véase también mandelach | ||
Sufganiot | Rosquillas fritas, generalmente se comen en Hanukkah en Israel | ||
Teiglach | Lituania | Pequeños pasteles dulces hervidos | |
Tzimmes | Guiso dulce de zanahorias y ñame, a veces con pasas u otros frutos secos como ciruelas pasas o albaricoques. Suele ser vegetariana pero también se puede hacer con carne de res. | ||
Vareniki | Ucrania | ||
Vorschmack | Rusia , Ucrania | También conocido como arenque gehakte , arenque picado o mantequilla de arenque . Cremosa crema de arenque de sabor fuerte, servida sobre galletas saladas o pan. Se usa comúnmente como propagación. |
Platos sefardíes y mizrahi
Esta sección hace referencia a la cocina de los judíos del Mediterráneo y Oriente Medio.
Los sefardíes son un subgrupo de judíos originarios de la Península Ibérica (la actual España y Portugal ). Después de ser expulsados de España y Portugal, se reasentaron en la cuenca del Mediterráneo, principalmente en Turquía, Grecia, Marruecos y Argelia.
Mizrahim es un término general para el judeo-árabe y judeo-persa hablando comunidades judías del Oriente Medio , Norte de África y Asia Central . Aunque los judíos de Mizrahi no descienden de los judíos expulsados de la Península Ibérica, también se les llama sefardíes para contrastarlos con la cultura y los ritos religiosos asquenazíes.
Como en el caso de la cocina asquenazí, el lugar de nacimiento de las recetas de la cocina sefardí y mizrahi es generalmente incierto.
Nombre | Imagen | Origen | Descripción |
---|---|---|---|
Adafina | España | una versión de hamin popular entre los judíos españoles | |
Baba ghanoush | El Levante ( Siria , Líbano , Oriente Medio , Jordania ) | Berenjena asada mezclada con ajo, limón, tahini y especias. El Baba Ganouj israelí se hace con mayonesa en lugar de tahini y a veces se le llama salat hatzilim (ensalada de berenjena). | |
baklava | El Levante ( Siria , Líbano , Israel , Oriente Medio , Jordania ), Turquía , Grecia | Postre dulce de hojaldre a base de capas de filo rellenas de nueces picadas, rociadas con almíbar o miel | |
Bourekas | Turquía , Grecia , Argelia , Túnez | Pequeños paquetes de hojaldre, rellenos con queso, papas, champiñones o espinacas, luego horneados o fritos | |
Carciofi alla giudia | Italia | una alcachofa bien frita | |
cuscús | Argelia , Marruecos , Túnez | Sémola de trigo duro triturada, cocida al vapor y servida con sopa o guiso de verduras o carne | |
Falafel | Líbano , Israel , Oriente Medio , Egipto [2] | Bolas de garbanzos fritos. | |
Fazuelos | Marruecos | ||
Gondi | Iran | Garbanzo molido y bola de pollo, sazonado con cardamomo, cocido y servido en una sopa persa tradicional, Ob Goosht | |
Halva | Ladrillo dulce de sésamo molido, a veces con pistachos u otros frutos secos incrustados | ||
Hamin | una versión sefardí o israelí de cholent | ||
Ensalada israelí | Ensalada árabe (sobre todo popular en el Levante ( Siria , Líbano , Medio Oriente , Jordania ) | Plato frío de pepino y tomate picado, que a menudo se sirve para el desayuno | |
Jachnun | Yemen | Masa finamente extendida, untada con mantequilla, aceite o margarina, enrollada como un strudel y horneada | |
Parrillada mixta de jerusalén | Israel | Consiste en corazones de pollo, bazos e hígado mezclados con trozos de cordero cocidos a la parrilla, condimentados con cebolla, ajo, pimienta negra, comino, cúrcuma, aceite de oliva y cilantro. [3] | |
Kubba | Kurdistán iraquí | Croquetas saladas redondas u ovaladas de masa de sémola o bulghur [trigo partido], rellenas de cebolla picada y carne magra picada (ternera, cordero, cabra o camello) y servidas crudas, fritas o cocidas en salsa picante. | |
Kubba Bamia | Irak | Un guiso de sémola de kubba , quimbombó cocido en salsa de tomate. | |
Kubba Shwandar | Irak | Un guiso de sémola kubba cocida con remolacha | |
Kubba Matfuniya | Kurdistán iraquí | Kubba en forma de bola | |
Kubba Hamusta | Kurdistán iraquí | Un guiso de sémola kubba cocida en salsa agria | |
Señora | El Levante ( Siria , Líbano , Medio Oriente , Jordania | Cookies llenas de fecha | |
Malawach | Yemen | Un pan frito hojaldrado, similar al hojaldre, elaborado doblando varias capas de masa fina con mantequilla y luego cocinando en una sartén caliente. | |
Mofletta | Marruecos | Crepé fino hecho con agua, harina y aceite, que se come tradicionalmente durante la celebración de Mimouna, el día después de la Pascua. La mofletta generalmente se sirve con jarabe de miel. | |
Oshi sabo / Oshi savo | Uzbekistan | el hamin de los judíos de Bujará | |
Agave | Oriente Medio | es una familia de panes planos redondos fermentados con levadura horneados con harina de trigo , común en el Mediterráneo , Oriente Medio y áreas vecinas. | |
Sabich | Irak | Un sándwich de berenjena especiada con huevo duro y encurtidos. | |
Sambusac | El Levante ( Siria , Líbano , Oriente Medio , Jordania ), Turquía , Egipto | Sabrosos pasteles fritos hechos de masa en hojuelas, similar a las samosas, generalmente rellenos de pasta de garbanzos o carne. | |
shakshuka | Argelia , Libia , Túnez | Huevos salteados en salsa de tomate picante | |
Tabouleh | Líbano | Trigo bulghur mezclado con perejil y otras verduras en una ensalada fría. | |
Tebit | Irak | el hamin de los judíos iraquíes |
Ver también
- Cocina de los judíos sefardíes
- Cocina israelí
- Cocina judía
- Kashrut , leyes dietéticas judías
- Alimentos kosher
- Restaurante kosher
- Lista de restaurantes kosher
- Lista de alimentos con simbolismo religioso
Referencias
- ^ Mosk, Carl (2013). Nacionalismo y desarrollo económico en la Eurasia moderna . Nueva York: Routledge. pag. 143. ISBN 9780415605182.
En general, los asquenazíes procedían originalmente del Sacro Imperio Romano Germánico y hablaban una versión del alemán que incorpora palabras hebreas y eslavas, yiddish.
- ^ McDonaldización: El lector p. 387
- ^ Daniel Rogov (22 de marzo de 2007). "Comer fuera / parrillada mixta de Jerusalén en Tel Aviv" . Haaretz . Consultado el 20 de marzo de 2013 .
enlaces externos
Medios relacionados con la cocina judía en Wikimedia Commons