Kreplach (del yiddish : קרעפּלעך ) son pequeñas bolas de masa rellenas de carne molida , puré de papas u otro relleno, generalmente hervidas y servidas en sopa de pollo , aunque también pueden servirse fritas. [1] Son similares a los de Polonia y Ucrania Uszka , Rusia pelmeni , italiano ravioli o tortellini , alemán Maultaschen , y chino JIAOZI y wonton . La masa se elabora tradicionalmente con harina , agua y huevos., amasado y extendido. Algunos cocineros de hoy en día usan láminas de masa congeladas o envoltorios de wonton. [2] Los kreplach confeccionados también se venden en la sección de congeladores kosher de los supermercados.
![]() Kreplach relleno de carne en una sopa clara | |
Tipo | Bola de masa hervida |
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Ingredientes principales | Masa: harina , agua y huevos Relleno: carne molida , puré de papas u otros |
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Historia
En los hogares judíos Ashkenazi , los kreplaj se sirven tradicionalmente en Rosh Hashaná , en la comida previa al ayuno antes de Yom Kippur y en Hoshana Rabbah y Simjat Torá . [1] Kreplach con rellenos vegetarianos o lácteos también se comen en Purim porque la naturaleza oculta del interior del kreplach imita la naturaleza "oculta" del milagro de Purim. [3] En muchas comunidades, los Kreplach rellenos de carne se sirven en Purim. Una variedad con relleno de queso dulce se sirve como entrante o plato principal en las comidas lácteas, específicamente en Shavuot . Los kreplach fritos también son un plato popular en Janucá porque se fríen en aceite, lo que hace referencia al milagro del aceite de Janucá. [ cita requerida ]
La pasta rellena puede haber emigrado de Venecia a los judíos asquenazíes en Alemania durante el siglo XIV. [4]
Nombre
La palabra yiddish kreplach es plural de krepl , un diminutivo de krap , que proviene de la lengua ancestral del yiddish, medio alto alemán , donde krappe, krapfe significaba "un trozo de pastelería". De la misma fuente provienen el alemán Krapfen ("pastelería frita") y su variante dialectal del centro-este de Alemania Kräppel .
Por etimología popular , el nombre a veces se ha explicado como las iniciales de tres festivales: K de Kippur, R de Rabba y P de Purim, que juntos forman la palabra Krep. [5]
Forma
Algunos cocineros usan un cuadrado de masa que se rellena y se dobla en triángulos. Otros usan rondas de masa que dan como resultado una forma de media luna o dos cuadrados de masa. [6]
Ver también
Referencias
- ^ a b Claudia Roden, El libro de la comida judía: una odisea desde Samarcanda y Vilna hasta la actualidad , Penguin Books, 1999, p. 77-78. ISBN 0140466096
- ^ Receta rápida y fácil de Kreplach Archivado el 30 de noviembre de 2011 en la Wayback Machine | MavenMall
- ^ Claudia Roden, p. 32
- ^ Claudia Roden, p. 133-134
- ^ Kreplach: los paquetes llenos de historia
- ^ "Receta: la época del año en la que se llena de kreplach" . Diario judío . 2014-09-17 . Consultado el 25 de febrero de 2021 .