Chrain ( checo : křen ; alemán : meerrettich o kren ; polaco : chrzan ; rumano : hrean ; ruso: хрен , tr. Khren ; ucraniano : хрiн , romanizado : khrin ; idish : כריין , romanizado : khreyn ; hebreo : חזרת , romanizado : khazeret; que significa "rábano picante" en todos estos idiomas) es una pasta picante hecha de rábano picante rallado . Es un condimento común para carnes y pescados en Ashkenazi judío , israelí , judío americano , judía argentina , austríaco , judía canadiense , Eslovenia , el norte de Croacia , bielorruso , Checa , Alemana (especialmente de Baviera ), polaco , rumano , Letonia , Lituania , Cocina rusa y ucraniana . [1] [2] Chrain proviene del yiddish כריין , que a su vez es un préstamo de las lenguas eslavas. [2]
Hay dos formas comunes de chrain en las cocinas judía y eslava. El chrain blanco consiste en rábano picante rallado y vinagre , y a veces azúcar y sal , mientras que el chrain rojo incluye la adición de remolacha . Estos tipos de chrain se distinguen de otros condimentos a base de rábano picante en que son pareve (no contienen productos lácteos), lo que los hace aceptables tanto para carnes como para comidas lácteas según la ley dietética judía . Por el contrario, muchas variedades de Europa Central incluyen crema , mientras que algunas recetas rusas piden chrain con smetana (crema agria). [1] También hay variedades que incluyen manzanas , arándanos rojos , arándanos y naranjas .
El uso de chrain en las comunidades judías de Europa del Este es antiguo y se atestigua por primera vez por escrito desde el siglo XII. Aunque ha tenido varios usos históricos, el chrain se asocia más comúnmente en los tiempos modernos con el pescado gefilte , por lo que se considera un condimento esencial. [2] En las cocinas de Europa del Este, el chrain es un condimento típico para varios platos de pescado, así como para la carne y el pescado zakuski , como los kholodets (áspic) y la lengua de res . [1]
Gefilte de pescado con chrain roja
Carne con mostaza (izquierda) y chrain blanco (derecha)
Ver también
- Salsa Khrenovina
- Hrenovuha
Referencias
- ↑ a b c Похлёбкин, Вильям Васильевич (1991). "Русский хрен" . Приправы . Москва: Агропромиздат. pag. 30. ISBN 5-9524-0718-8. [ William Pokhlebkin (1991). "Chrain ruso". Condimentos (en ruso). Moscú: Agropromizdat. pag. 30.]
- ^ a b c Marks, Gil (2010). "Rábano picante" . Enciclopedia de comida judía . Hoboken: John Wiley & Sons. págs. 265-266. ISBN 978-0-470-39130-3.