El hígado picado ( yiddish : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) es un paté de hígado popular en la cocina Ashkenazic . Este plato es un elemento común del menú en las delicatessen judías kosher en Gran Bretaña, Canadá, Sudáfrica y los Estados Unidos.
Nombres alternativos | Gehakte leber |
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Curso | Entremeses |
Cocina nacional asociada | Judío Ashkenazi |
Ingredientes principales | Hígado , cebollas, schmaltz |
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Preparación y servicio
El plato a menudo se prepara salteando o asando hígado y cebollas , agregando huevos duros , sal y pimienta y moliendo esa mezcla. Ocasionalmente, también se utilizan cebollas verdes . El hígado utilizado es generalmente de ternera , ternera o pollo .
La grasa por excelencia utilizada es schmaltz , pero existen diferentes métodos y materiales, y el proceso y los ingredientes exactos pueden variar de un chef a otro. [1]
El hígado picado a menudo se sirve sobre matzá o con pan de centeno como sándwiches .
Variaciones y alternativas
El hígado picado es rico en proteínas pero también rico en grasas y colesterol . Existen alternativas bajas en grasa , simuladas y vegetarianas , a menudo hechas de una combinación de guisantes, judías verdes, berenjena o champiñones. [2]
Hígado picado como expresión
Dado que es posible que no todos aprecien comer hígado picado, la expresión judía en inglés "¿Qué soy yo, hígado picado?" significa frustración o enojo por ser ignorado a nivel social.
Una explicación de la expresión es que el hígado picado se servía tradicionalmente como guarnición en lugar de plato principal. Por lo tanto, la frase puede haber expresado originalmente un sentimiento de ser pasado por alto, como un "plato de acompañamiento". [3]
El origen de la expresión es difícil de rastrear, con muchas referencias habladas en la televisión, la comedia y el cine más antiguos no escritas. Se utiliza en el libro de 1949 The Curtain Never Falls [4] del comediante Joey Adams .
Platos similares
Referencias
- ^ "Gran hígado picado" . Noticias judías canadienses . Consultado el 25 de enero de 2020 .
- ^ Hígado picado vegetariano (Pareve) http://kosherfood.about.com/od/vegetarianmaindishes/r/vegie_chopliver.htm
- ^ Pregúntele al rabino: ¿Qué soy yo, hígado picado? en Ohr Somayach
- ^ Joey Adams (1949). El telón nunca cae . F. Fell. pag. 175.