Lista de platos de pescado crudo

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Para platos de pescado cocido, consulte la Lista de platos de pescado .

Plato de arenque crudo

Este artículo trata sobre pescados o mariscos crudos. Incluye el pescado crudo marinado (remojado en un líquido condimentado) y el pescado crudo ligeramente curado , como el gravlax , pero no el pescado completamente curado (fermentado, en escabeche , ahumado o en conserva).

Platos de pescado crudo

Nombre	Imagen	Origen	Descripción
Carpaccio		Italia	Rebanadas muy finas de pez espada marinado , atún u otro pescado grande (una variante del carpaccio de ternera más común)
Ceviche		Cuestionado	Plato de pescado crudo adobado
Crudo		Italia	Pescado crudo aderezado con aceite de oliva, sal marina y cítricos.
E'ia Ota		Tahití	Atún crudo en lima y leche de coco
Esqueixada		catalán	Ensalada a base de bacalao crudo, tomate y aceitunas negras.
gravlax		nórdico	Salmón crudo , ligeramente curado en sal, azúcar y eneldo . Suele servirse como aperitivo , en rodajas finas y acompañado de una salsa de eneldo y mostaza con pan o patatas hervidas. Elaborado por pescadores en la Edad Media , que salaban el salmón y lo fermentaban ligeramente enterrándolo en la arena por encima de la línea de la marea alta. Hoy ya no fermenta. En cambio, el salmón se "entierra" en una marinada seca de sal, azúcar y eneldo, y se cura durante unos días. A medida que el salmón se cura, por la acción de la ósmosis , la humedad convierte el curado seco en una salmuera altamente concentrada , que puede usarse como parte de una salsa. [1]
Gohu Ikan		Maluku, Indonesia	Gohu Ikan se puede hacer con atún , listado o mero . El pescado se corta en trozos pequeños. Para eliminar el olor a pescado, la carne de pescado se lava repetidamente hasta que no quede más sangre. Después de limpiar a fondo, la carne de pescado se marina con sal y jugo de cítricos. La carne de pescado rojo se pondrá un poco blanca. Luego se mezcla y se revuelve con rodajas de cebolla, rica (un chile picante) y hojas de albahaca. Tiene un sabor agrio, picante, con un fuerte aroma a albahaca. Las semillas de alpiste tostadas y molidas en grano grueso se pueden utilizar como potenciador del sabor.
Hinava		Malasia	Un plato tradicional Kadazan-Dusun de Sabah . Pescado crudo (típicamente pescado blanco de carne firme) marinado con jugo de cítricos (generalmente lima calamansi), chalotes en rodajas, jengibre cortado en juliana y semillas secas ralladas de la fruta bambangan , una especie de mango silvestre que se encuentra en Borneo. Las adiciones opcionales incluyen chile en rodajas y calabaza amarga.
Azada		Corea	Por lo general, las rebanadas de mariscos crudos se sirven con salsa de soja o salsa de salsa a base de pasta de pimiento picante.
Kelaguen		Islas marianas
Kilawin		Filipinas	Pescado crudo marinado similar al ceviche . Generalmente se marina en un vinagre local (por ejemplo, coco, caña o vinagre de palma) y / o cítricos locales como kalamansi o, a veces, lima. Algunas regiones agregan un poco de leche de coco a la marinada.
Koi pla		Tailandia	Pescado crudo picado o finamente picado en ensalada picante. El plato de pescado crudo más popular en Isan .
Kokoda		Fiyi	Aperitivo o guarnición de cualquier pescado blanco. Un alimento básico común.
Kuai		porcelana	Tiras finamente cortadas de pescado o carne cruda, que era popular y se comía comúnmente en la historia temprana y la época dinástica de China. Según el Libro de Ritos compilado entre 202 a. C. y 220 d. C., el kuai consiste en pequeñas rodajas finas o tiras de carne cruda, que se preparan primero cortando la carne en rodajas finas y luego cortando las rodajas finas en tiras. En los tiempos modernos, los platos se denominan más a menudo "rebanadas de pescado crudo". Los peces de uso común en la antigüedad incluyen la carpa y el pez mandarín , pero el salmón también se usa en los tiempos modernos. Las salsas eran una parte esencial de los platos kuai, con cebollas verdes utilizadas para la preparación de salsas en primavera y semillas de mostaza.utilizado para salsas en otoño. Según muchos textos clásicos, el kuai servido sin salsas se consideraba incomible y debía evitarse. [2]
Lakerda		pavo	Plato de bonito en escabeche que se come como mezze en las cocinas del antiguo Imperio Otomano . La lakerda elaborada con bonito de un año que migra a través del Bósforo es especialmente apreciada.
Lap pa Larb pla		Laos Tailandia	Una ensalada laosiana y tailandesa de pescado crudo de río de agua dulce mezclado con lima, cilantro , menta , cebolletas , arroz asado y chiles
Namerō		Japón, Península de Bōsō	Pescado crudo finamente picado mezclado con especias y untado fino
'Ota' ika		Tonga	Plato de pescado crudo elaborado típicamente con crema de coco, tomates, limón y cebolletas.
Dar un toque		Hawai	Ensalada de pescado crudo
Sashimi		Japón	Mariscos crudos en rodajas. Sumergido en salsa de soja y wasabi antes de comer.
Arenque soused (maatjes)		Países Bajos	Arenque de nueva temporada empapado en un líquido conservante suave
Stroganina		Siberia	Un plato de los pueblos indígenas del norte de Siberia ártica elaborado con pescado crudo congelado en rodajas finas. [3]
Tiradito		Perú	Variante de ceviche influenciada por sashimi
Tartar de atún		Estados Unidos [4]	Plato de atún crudo picado
Umai		Malasia	Un plato muy similar como el hinava , popular entre la comunidad de Melanau en Sarawak .
Xato		catalán	Bacalao crudo, anchoas y atún con escarola, aceitunas arbequinas y salsa romesco.
Yusheng		Singapur	Ensalada de pescado crudo

Problemas de salud

Síntomas diferenciales de las infecciones parasitarias por pescado crudo. Todos tienen síntomas gastrointestinales, pero por lo demás distintos. ^{[5] [6] [7] [8]}

Ver también: Enfermedades y parásitos de los peces

Los parásitos en los peces son una ocurrencia natural y común. Si bien no es un problema de salud en el pescado bien cocido, los parásitos son un problema cuando los consumidores comen pescado crudo o en conserva, como sashimi , sushi , ceviche y gravlax . La popularidad de estos platos de pescado crudo hace que sea importante que los consumidores sean conscientes de este riesgo. El pescado crudo debe congelarse a una temperatura interna de -20 ° C (-4 ° F) durante al menos 7 días para matar los parásitos. Es importante tener en cuenta que los congeladores domésticos pueden no estar lo suficientemente fríos para matar los parásitos. ^{[9] [10]}

Tradicionalmente, los peces que viven toda o parte de su vida en agua dulce se consideraban inadecuados para el sashimi debido a la posibilidad de parásitos (ver artículo sobre sashimi ). Las infecciones parasitarias de los peces de agua dulce son un problema grave en algunas partes del mundo, especialmente en el sudeste asiático . ^{[ cita requerida ] Los} peces que pasan parte de su ciclo de vida en agua dulce o salobre , como el salmón, son un problema particular. Un estudio en Seattle, Washington mostró que el 100% del salmón salvaje tenía larvas de lombrices intestinales capaces de infectar a las personas. En el mismo estudio, el salmón criado en granjas no tenía larvas de lombrices intestinales. ^[11]

La infección por parásitos por pescado crudo es poco común en el mundo desarrollado (menos de 40 casos por año en los EE ^. UU. ^{[ Cita requerida ]} ) e involucra principalmente tres tipos de parásitos: Clonorchis sinensis (un trematodo / trematodo), Anisakis (un nematodo / gusano redondo) ) y Diphyllobothrium (un cestodo / tenia). El riesgo de infección por anisakis es particularmente mayor en peces que pueden vivir en un río como el salmón ( sake ) en Salmonidae o la caballa ( saba). Por lo general, estas infecciones parasitarias pueden evitarse hirviéndolas, quemándolas, conservando en sal o vinagre o congelando durante la noche. En Japón es común comer salmón crudo e ikura, pero estos alimentos se congelan durante la noche antes de comerlos para prevenir infecciones por parásitos, particularmente anisakis.

Ver también

• Comer mariscos vivos
• Salmón lomi
• Lista de platos de pescado
• Lista de platos de mariscos

Referencias

1. ( Ruhlman , 2005 , págs. 51–52)error de harv: sin destino: CITEREFRuhlman2005 ( ayuda )
2. 江 (Chiang), 雅茹 (Ya-ju) (2010-05-01),詩經 ： 飲食 品類 研究 (Los alimentos y bebidas en el Libro de las Odas) , 印 書 小舖, ISBN 978-986-6659-45-4
3. "Stroganina: Sashimi congelado del Ártico ruso" . roadsandkingdoms.com . 4 de abril de 2012.
4. Robbins, Katie. "El hombre que inventó el tartar de atún" . theatlantic.com .
5. Para la clonorquiasis: Agencia de salud pública de Canadá> Clonorchis sinensis - Hojas de datos de seguridad de materiales (MSDS) recuperadas el 14 de abril de 2009
6. Para anisakiasis: WrongDiagnosis: Symptoms of Anisakiasis Consultado el 14 de abril de 2009
7. Para Diphyllobothrium: MedlinePlus> Diphyllobothriasis Actualizado por: Arnold L. Lentnek, MD. Consultado el 14 de abril de 2009.
8. Para síntomas de difilobotrio debido a deficiencia de vitamina B12 University of Maryland Medical Center> Anemia megaloblástica (perniciosa). Consultado el 14 de abril de 2009.
9. " Parásitos en peces marinos Programa de extensión de Sea Grant del Departamento de ciencia y tecnología de alimentos de la Universidad de California" . Seafood.ucdavis.edu. 1990-08-07. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2011 . Consultado el 29 de octubre de 2011 .
10. Vaughn M. Sushi and Sashimi Safety Archivado el 27 de septiembre de 2008 en la Wayback Machine.
11. Deardorff, TL; ML Kent (1 de julio de 1989). "Prevalencia de larvas de Anisakis simplex en salmones (Salmonidae) criados en corrales y capturados en la naturaleza de Puget Sound, Washington" . Revista de enfermedades de la vida silvestre . 25 (3): 416–419. doi : 10.7589 / 0090-3558-25.3.416 . PMID 2761015 .