Una dieta baja en azufre es una dieta con contenido reducido de azufre . Las fuentes dietéticas importantes de azufre y compuestos que contienen azufre pueden clasificarse como minerales esenciales (por ejemplo, azufre elemental), aminoácidos esenciales ( metionina ) y aminoácidos semiesenciales (por ejemplo, cisteína ).
El azufre es un mineral dietético esencial principalmente porque los aminoácidos lo contienen. Por lo tanto, el azufre se considera fundamentalmente importante para la salud humana, y condiciones como el desequilibrio de nitrógeno y la desnutrición proteico-energética pueden resultar de la deficiencia. La metionina no puede ser sintetizada por humanos y la síntesis de cisteína requiere un suministro constante de azufre. [ cita requerida ]
La cantidad diaria recomendada (RDA) de metionina (combinada con cisteína) para adultos se establece en 13-14 mg kg-1 día-1 (13-14 mg por kg de peso corporal por día), pero algunos investigadores han argumentado que esto la cifra es demasiado baja y debería ser más apropiado de 25 mg kg-1 día-1. [1]
A pesar de la importancia del azufre, a veces se recomiendan restricciones de azufre en la dieta para ciertas enfermedades y por otras razones. [ cita requerida ]
Deficiencia de cistationina beta-sintasa
La deficiencia de cistationina β-sintasa (CBS) es un trastorno grave de transulfuración que se trata con una dieta restringida en metionina. [2]
Comida | g / 100g |
---|---|
Huevo , clara, seca, en polvo, reducida en glucosa | 3.204 |
Harina de semillas de sésamo (baja en grasas) | 1,656 |
Huevo , entero, seco | 1,477 |
Queso , parmesano, rallado | 1,114 |
nueces de Brasil | 1.008 |
Concentrado de proteína de soja | 0,814 |
Pollo , parrillas o freidoras, asadas | 0,801 |
Pescado , atún, light, enlatado en agua, sólidos escurridos | 0,755 |
Ternera , curada, seca | 0,749 |
Tocino | 0.593 |
Ternera , molida, 95% carne magra / 5% grasa, cruda | 0.565 |
Carne de cerdo , molida, 96% magra / 4% grasa, cruda | 0.564 |
Germen de trigo | 0,456 |
Avena | 0.312 |
Miseria | 0.309 |
Garbanzo | 0,253 |
Maíz , amarillo | 0,197 |
Almendras | 0,151 |
Frijoles pintos cocidos | 0,117 |
Lentejas cocidas | 0.077 |
Arroz integral, de grano medio, cocido | 0.052 |
Agricultura
En la industria agrícola, las preocupaciones ambientales por la contaminación del aire conducen a investigaciones destinadas a reducir el olor del estiércol. Surgió un conjunto de pruebas de que el aumento del contenido de aminoácidos que contienen azufre en los alimentos aumenta el olor ofensivo de las heces y los flatos producidos por el ganado. [4]
Se cree que esto se debe al mayor sustrato que contiene azufre disponible para la microbiota intestinal, lo que permite una mayor liberación de compuestos de azufre volátiles (VSC) durante la fermentación intestinal (se cree que las VSC son los principales contribuyentes al olor de flatos y heces).
Esta teoría está respaldada por la observación de que las heces de los carnívoros son más malolientes que las de las especies herbívoras, [ cita requerida ] y esto parece aplicarse también a las dietas humanas (el olor de las heces humanas aumenta con el aumento de proteínas en la dieta, en particular que contienen azufre aminoácidos). [5] [6]
Contenido de azufre de los alimentos
Generalmente, una dieta baja en azufre implica la reducción de carnes , productos lácteos , huevos , cebollas , guisantes y verduras crucíferas ( coliflor , repollo , col rizada , berros , brócoli y otras verduras de hoja ).
Aminoácidos que contienen azufre
Una dieta baja en azufre puede afectar (directa o indirectamente) el uso y la utilización de algunos aminoácidos.
Cistina, un aminoácido importante
Cistationina
Ácido djenkólico
Lantionina
Metionina, un aminoácido central
Ver también
- Lista de dietas
- Metionina
- Desnutrición proteico-energética
Referencias
- ^ Nimni, YO; Han, B; Córdoba, F (6 de noviembre de 2007). "¿Estamos obteniendo suficiente azufre en nuestra dieta?" . Nutrición y metabolismo . 4 : 24. doi : 10.1186 / 1743-7075-4-24 . PMC 2198910 . PMID 17986345 .
- ^ D Valle, ed. (2006). "Capítulo 88: trastornos de la transulfuración". Bases metabólicas y moleculares en línea de Scriver de enfermedades hereditarias . The McGraw-Hill Companies, Inc. doi : 10.1036 / ommbid.114 .
- ^ Base de Datos Nacional de Nutrientes para Referencia Estándar , Departamento de Agricultura de EE.UU., archivada desde el original en 03/03/2015 , recuperado 2009-09-07.
- ^ Chávez, C; Coufal, CD; Carey, JB; Lacey, RE; Beier, RC; Zahn, JA (junio de 2004). "El impacto de las fuentes de metionina en la dieta suplementaria sobre las concentraciones de compuestos volátiles en las excretas de pollos de engorde" . Ciencia avícola . 83 (6): 901–10. doi : 10.1093 / ps / 83.6.901 . PMID 15206616 .
- ^ Geypens, B; Claus, D; Evenepoel, P; Hiele, M; Maes, B; Peeters, M; Rutgeerts, P; Ghoos, Y (julio de 1997). "Influencia de los suplementos de proteínas dietéticas en la formación de metabolitos bacterianos en el colon" . Gut . 41 (1): 70–6. doi : 10.1136 / gut.41.1.70 . PMC 1027231 . PMID 9274475 .
- ^ Hiele, M; Ghoos, Y; Rutgeerts, P; Vantrappen, G; Schoorens, D (junio de 1991). "Influencia de los sustratos nutricionales en la formación de volátiles por la flora fecal". Gastroenterología . 100 (6): 1597–602. doi : 10.1016 / 0016-5085 (91) 90658-8 . PMID 2019366 .