El aceite de macadamia (o aceite de nuez de macadamia ) es el aceite no volátil recolectado de las nueces de macadamia ( Macadamia integrifolia ), una planta nativa de Australia. Se utiliza en alimentos como aceite para freír o ensaladas, y en formulaciones cosméticas como emoliente o fijador de fragancias .
Propiedades físicas
Las nueces de macadamia contienen más del 75% de su peso en forma de aceite, el resto es: 9,0% de proteína, 9,3% de carbohidratos, 1,5% de humedad, 1,6% de materia mineral y 2,0% de fibra. Los granos de macadamia contienen vitamina A1, B1, B2, niacina y elementos esenciales como calcio, hierro, fósforo, magnesio y potasio. El aceite es un triglicérido y contiene principalmente grasas monoinsaturadas hasta un 80-84%. El aceite de macadamia contiene el mayor porcentaje de monoinsaturados en comparación con los aceites de oliva y canola. [1]
Macadamia integrifolia es un árbol australiano con hojas parecidas al acebo que crece bien en un suelo orgánico húmedo y puede soportar temperaturas tan bajas como -4,4 ° C (24 ° F). Las plántulas se reproducen en 5-7 años. El fruto nace en un estuche que encierra una nuez esférica extremadamente dura. El grano es blanquecino, dulce y se come crudo o tostado. Las flores son de color blanco a crema y las hojas están en verticilos de tres. La propagación se realiza mediante semillas, injertos o acodo aéreo. Se cultiva comercialmente. [2]
Los nombres comunes de los árboles son la nuez australiana o la nuez de Queensland. Las especies que son "macadamia de cáscara lisa" se llaman Macadamia integrifolia y "macadamia de cáscara rugosa" se llaman Macadamia tetraphylla . Macadamia ternifolia es también el nombre utilizado para M. integrifolia . Macadamia integrifolia es originaria de Australia, donde crece en selvas tropicales y cerca de arroyos. Macadamia tetraphylla es originaria del sureste de Queensland y el noreste de Nueva Gales del Sur. El contenido de aceite varía del 65% al 75% y el contenido de azúcar varía del 6% al 8%. Estos factores dan como resultado colores y texturas variables cuando las nueces se tuestan en las mismas condiciones. [2]
El aceite de macadamia es líquido a temperatura ambiente. El aceite refinado es transparente, ligeramente de color ámbar con un ligero olor a nuez. Tiene una gravedad específica de 900 a 920 y un punto de inflamación de más de 300 ° C (572 ° F). [3]
La acumulación de aceite no comienza hasta que las nueces están completamente desarrolladas y la cáscara se endurece. Se acumula rápidamente en el grano durante el final del verano cuando disminuye el contenido de azúcar reductor. Se muestra la composición de nueces de macadamia maduras, tostadas y saladas. Como ocurre con muchas semillas oleaginosas, la proteína es baja en metionina . Los granos frescos contienen hasta un 4,6% de azúcar, principalmente azúcar no reductor. El aceite se compone principalmente de ácidos grasos insaturados y es similar en ambas especies, aunque la proporción de ácidos grasos insaturados a saturados parece ser ligeramente mayor en M. integrifolia (6.2: 1 en comparación con 4.8: 1). La composición de ácidos grasos y la ausencia de colesterol pueden conducir a la promoción de las macadamias como un alimento saludable de alta energía. Los principales componentes volátiles de los granos de macadamia tostados son aparentemente similares a los que se encuentran en otras nueces tostadas, aunque se dispone de poca información detallada. [4]
Usos en alimentos
El aceite de macadamia se puede utilizar para freír debido a su alta capacidad calorífica junto con otras propiedades útiles como aceite comestible: [ cita requerida ]
- Contiene hasta un 85% de grasas monoinsaturadas
- Vida útil sin refrigerar de uno a dos años
- Punto de humo de 210 ° C (410 ° F)
- Punto de inflamación superior a 300 ° C (572 ° F)
Valor nutritivo (g / 100g) de las nueces de macadamia tostadas en aceite y saladas. [4]
Agua (%) | 2 |
Energía (KJ) | 3064 |
Proteína (g) | 7.1 |
Grasa (g) | 78,6 |
Ácidos grasos saturados (g) | 11,4 |
Monoinsaturados (g) | 61,1 |
Poliinsaturados (g) | 0,014 |
Carbohidrato (g) | 14.3 |
Calcio (mg) | 46,4 |
Fósforo (mg) | 203,6 |
Hierro (mg) | 1.8 |
Potasio (mg) | 332.1 |
Sodio (mg) | 264,3 |
Sodio - crudo sin sal (mg) | 7.1 |
Tiamina (mg) | 0,21 |
Riboflavina (mg) | 0,11 |
Ácido nicotínico (mg) | 2.14 |
Magnesio (mg) | 0,12 |
Zinc (mg) | 1.4 |
Manganeso (mg) | 0,38 |
Cobre (mg) | 0,33 |
Ácidos grasos
Parámetro | Unidades | Min | Max |
---|---|---|---|
FFA ( ácido oleico ) | % | 1,5 | |
Valor de peróxido | meqO 2 / Kg | 5,0 | |
Valor de saponificación | mg / KOH / gr | ||
C: 14: 0 mirístico | % | 0,7 | 1,6 |
C: 16: 0 palmítico | % | 9.3 | 13,1 |
C: 16: 1 Palmitoleico | % | 24,0 | 36 |
C: 18: 0 esteárico | % | 4.6 | 6.1 |
C: 18: 1 oleico | % | 40,0 | 51,0 |
C: 18: 2 linoleico | % | 1,6 | 3,7 |
C: 20: 0 Araquídico | % | 2.9 | 4.0 |
C: 20: 1 Gadoleico | % | 2.3 | 3,7 |
C: 22: 0 Behénico | % | 0,6 | 1,7 |
Parámetro | Unidades | Min | Max |
---|---|---|---|
FFA (ácido oleico) | % | <0,8 | |
Valor de peróxido | meqO 2 / Kg | <20,0 | |
Valor de saponificación | mg / KOH / gr | ||
C: 16: 0 palmítico | % | 7.5 | 20,0 |
C: 16: 1 Palmitoleico | % | 0,3 | 3,5 |
C: 18: 0 esteárico | % | 0,5 | 5,0 |
C: 18: 1 oleico | % | 55,0 | 83,0 |
C: 18: 2 linoleico | % | 3,5 | 21,0 |
C: 18: 3 Linolénico | % | 0 | <1.0 |
C: 20: 0 Araquídico | % | <0,6 | |
C: 20: 1 Gadoleico | % | <0,4 |
El aceite de macadamia contiene aproximadamente 60% de ácido oleico , 19% de ácido palmitoleico , 1-3% de ácido linoleico y 1-2% de ácido α-linolénico . El aceite presenta propiedades químicas típicas de un aceite de triglicéridos vegetales, ya que es estable debido a su bajo contenido en grasas poliinsaturadas . [9]
Tipo | Procesamiento de tratamiento [12] | Ácidos grasos saturados | Ácidos grasos monoinsaturados | Ácidos grasos poliinsaturados | Punto de humo | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Total [10] | Oleico ácido (ω-9) | Total [10] | α-linolénico ácido (ω-3) | Linoleico ácido (ω-6) | Relación ω-6: 3 | ||||
Aceite de almendras | 216 ° C (421 ° F) [13] | ||||||||
Aguacate [14] | 11,6 | 70,6 | 52-66 [15] | 13,5 | 1 | 12,5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) [16] | |
Nuez de Brasil [17] | 24,8 | 32,7 | 31,3 | 42,0 | 0,1 | 41,9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) [18] | |
Canola [19] | 7.4 | 63,3 | 61,8 | 28,1 | 9.1 | 18,6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) [18] | |
Aceite de anacardo | |||||||||
semillas de chia | |||||||||
Aceite de manteca de cacao | |||||||||
Coco [20] | 82,5 | 6.3 | 6 | 1,7 | 175 ° C (347 ° F) [18] | ||||
Maíz [21] | 12,9 | 27,6 | 27,3 | 54,7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) [22] | |
Semilla de algodón [23] | 25,9 | 17,8 | 19 | 51,9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) [22] | |
Linaza / Linaza [24] | 9.0 | 18,4 | 18 | 67,8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
Semilla de uva | 10,5 | 14.3 | 14.3 | 74,7 | - | 74,7 | muy alto | 216 ° C (421 ° F) [25] | |
Semilla de cáñamo [26] | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) [27] | |
Vigna mungo | |||||||||
Aceite de mostaza | |||||||||
Olivo [28] | 13,8 | 73,0 | 71,3 | 10,5 | 0,7 | 9,8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) [18] | |
Palma [29] | 49,3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
Maní [30] | 20,3 | 48,1 | 46,5 | 31,5 | 0 | 31,4 | muy alto | 232 ° C (450 ° F) [22] | |
Aceite de nuez | |||||||||
Aceite de perilla | |||||||||
Aceite de salvado de arroz | 232 ° C (450 ° F) [31] | ||||||||
Cártamo [32] | 7.5 | 75,2 | 75,2 | 12,8 | 0 | 12,8 | muy alto | 212 ° C (414 ° F) [18] | |
Sésamo [33] | ? | 14,2 | 39,7 | 39,3 | 41,7 | 0,3 | 41,3 | 138: 1 | |
Soja [34] | Parcialmente hidrogenado | 14,9 | 43,0 | 42,5 | 37,6 | 2.6 | 34,9 | 13,4: 1 | |
Soja [35] | 15,6 | 22,8 | 22,6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3: 1 | 238 ° C (460 ° F) [22] | |
Aceite de nuez [36] | sin refinar | 9.1 | 22,8 | 22,2 | 63,3 | 10,4 | 52,9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) [13] |
Girasol (estándar) [37] | 10,3 | 19,5 | 19,5 | 65,7 | 0 | 65,7 | muy alto | 227 ° C (440 ° F) [22] | |
Girasol (<60% linoleico) [38] | 10.1 | 45,4 | 45,3 | 40,1 | 0,2 | 39,8 | 199: 1 | ||
Girasol (> 70% oleico) [39] | 9,9 | 83,7 | 82,6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) [40] | |
Semilla de algodón [41] | Hidrogenado | 93,6 | 1,5 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 1,5: 1 | ||
Palma [42] | Hidrogenado | 88,2 | 5.7 | 0 | |||||
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total. |
Referencias
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enlaces externos
- Cómo se fabrican los productos: nuez de macadamia