Maeun-tang [1] ( 매운탕 ) o guiso de pescado picante [1] es unasopa de pescadopicante de la cocina coreana hervida con gochujang ( pasta de ají rojo coreano), '고춧가루' (ají en polvo) y varias verduras. [2] El nombre es una combinación de dos palabras: '매운', que deriva de '맵다', que significa "picante y picante"; y '탕 (湯)', que significa "sopa". Como ingrediente principal, el pescado fresco o de agua salada se corta en varios trozos y se hierve con vegetales verdes como el berro y el crisantemo guirnalda . Cebolla , rábano , chiles ,margarita de la corona, ajo y, a veces, calabacín y tofu se agregan a la mezcla para absorber la pasta de ají, que es el sabor principal de este plato. Luego se sazona con chile en polvo, ajo, salsa de soja y se puede agregar gochujang adicional una vez más al gusto.
Los restaurantes que ofrecen este plato a menudo permiten a los clientes seleccionar sus peces de un acuario. Muchos restaurantes especializados en mariscos tienen varios acuarios entre los que elegir. Los pescados populares para este plato pueden incluir el pargo rojo , la lubina , la corvina amarilla , el bacalao , la corvina , el abadejo e incluso peces de agua dulce como la carpa y la trucha . Además, también se pueden agregar otros mariscos como cangrejos, almejas y ostras a esta sopa para complementar y realzar sus sabores picantes pero refrescantes.
Esta sopa es uno de los platos más populares de Corea mientras se bebe soju . Si se pide con azada en un restaurante, la sopa a menudo se hace con las partes sobrantes del pescado.