Hoe ( 회 ;膾 / 鱠) se refiere a varias variedades de platos de alimentos crudos en la cocina coreana , consumidos con diversidad local por coreanos de todas las clases desde los Tres Reinos de Corea (57 a. C. - 668 d. C.), o antes.
Nombres alternativos | Hwe |
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Tipo | Pescado crudo |
Lugar de origen | Corea |
Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
Variaciones |
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Nombre coreano | |
Hangul | 회 |
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Hanja | 膾;鱠 |
Romanización revisada | azada |
McCune – Reischauer | azada |
IPA | [hwe̞] |
Variedades
Hay azada cruda ( 회 ) y sukhoe blanqueada ( 숙회 ). [1] [2]
Crudo
Hoe ( 회 ), el plato de carne o pescado crudo, se puede dividir en saengseon-hoe ( 생선회 ), pescado crudo fileteado y yukhoe ( 육회 ), carne cruda en rodajas. [3] [4] Saengseon-hoe ( 생선회 ) puede ser hwareo-hoe ( 활어 회 ) elaborado con pescado recién sacrificado, o seoneo-hoe ( 선어회 ) elaborado con pescado envejecido. Mulhoe ( 물회 ) es una sopa fría de pescado crudo. [5]
- Baemjangeo-hoe ( 뱀장어 회 ) - anguila de agua dulce
- Baendaengi-hoe ( 밴댕이 회 ) - sardinella
- Bangeo-hoe ( 방어 회 ) - medregal
- Bungeo-hoe ( 붕어 회 ) - Carpa cruciana
- Daegu-hoe ( 대구 회 ) - cod
- Dorumuk-hoe ( 도루묵 회 ) - pez de arena
- Gaebul-hoe ( 개불 회 ) - gusano posadero gordo
- Gajami-hoe ( 가자미 회 ) - platija de ojo derecho
- Gamulchi-hoe ( 가물치 회 ) - cabeza de serpiente
- Gehoe ( 게회 ) - cangrejo
- Gul-hoe ( 굴회 ) - ostra
- Gwangeo-hoe ( 광어 회 ) - platija de oliva
- Haesam-hoe ( 해삼회 ) - pepino de mar
- Hongeo-hoe ( 홍어회 ) - patinar
- Ingeo-hoe ( 잉어 회 ) - carpa
- Jari-hoe ( 자리 회 ) - chromis
- Jogae-hoe ( 조개 회 ) - almeja
- Jogi-hoe ( 조기회 ) - corvina amarilla
- Junchi-hoe ( 준치 회 ) - ilisha
- Mineo-hoe ( 민어 회 ) - corvina marrón
- Muneo-hoe ( 문어 회 ) - pulpo gigante
- Myeongtae-hoe ( 명태 회 ) - pollock
- Nakji-hoe ( 낙지 회 ) - pulpo de brazo largo
- Nongeo-hoe ( 농어 회 ) - lubina
- Saengbok-hoe ( 생복 회 ) - abulón
- San-nakji ( 산낙지 ) - pulpo de brazo largo
- Ssogari-hoe ( 쏘가리 회 ) - pez mandarín
- Sungeo-hoe ( 숭어 회 ) - salmonete
Blanqueado
Sukhoe ( 숙회 ) es unplato de pescado, marisco, carne o verduras escaldado . Ganghoe ( 강회 ) es un plato de cintas enrolladas y atadas hechas con verduras escaldadas, como escaramujos y cebolletas . [6]
Preparación
El hwareo-hoe ( 활어 회 ) se prepara fileteando pescado recién sacrificado, mientras que el seoneo-hoe ( 선어회 ) se prepara con pescado añejado de forma similar al sashimi japonés : quitando la sangre y las entrañas y envejeciendo el pescado a una cierta temperatura antes de filetear . [7] [8] La azada de pescado o marisco a menudo se sirve con salsas para mojar a base de gochujang , como cho-gochujang (pasta de chile mezclada con vinagre) y ssamjang (pasta de chile mezclada con pasta de soja). La azada a menudo se come envuelta en vegetales ssam (envoltura), como lechuga y hojas de perilla . Después de comer azada en un restaurante, el maeun-tang (estofado de pescado picante) hecho con las espinas, la cabeza y el resto de la carne del pescado, se puede servir como plato complementario.
Historia
Con la popularización del budismo en Corea, a partir de la mitad del período de los Tres Reinos y hasta la dinastía Goryeo (918-1392), el consumo de pescado y otros productos cárnicos (incluida la azada ) disminuyó. A medida que la influencia del budismo disminuyó a finales del período de la dinastía Goryeo, el consumo de azada comenzó a perder su estigma.
Durante la dinastía Joseon , el Estado promovió el confucianismo , y, como Confucio era conocido por haber disfrutado de comer carne cruda, azada consumo aumentó considerablemente. [9]
Galería
Varios azada
Bangeo-hoe ( medregal crudo )
Gaebul-hoe ( gusano posadero gordo crudo )
Godeungeo-hoe ( caballa cruda )
Galchi-hoe ( cola de pelo de cabeza grande cruda )
Gulhoe (ostras crudas)
Horaegi-hoe ( calamar loliolus crudo )
Jaridom-hoe ( cromis cruda con puntos de perla )
Muneo-hoe ( pulpo gigante crudo )
Ojingeo-hoe ( calamar volador crudo )
Jeonbok- mulhoe ( sopa fría de abulón crudo )
Hoe-muchim ( ensalada de azada sazonada )
Hoe- naengmyeon (fideos fríos con azada )
Hoe-deopbap ( bibimbap con azadón )
Ver también
- Hoedeopbap
- Kuai (plato)
- Maeuntang
- Namasu
- Sannakji
- Yusheng
Referencias
- ^ "azada"회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "sukhoe" 숙회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "saengseon-hoe" 생선회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "yukhoe" 육회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "mulhoe" 물회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "ganghoe" 강회. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ 김, 경운 (26 de octubre de 2015). "[김경운 기자 의 맛있는 스토리 텔링 15] 선어회 와 활어 회" . Seoul Shinmun (en coreano) . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ 여성 조선 (27 de marzo de 2017). "고기 와 생선, 숙성 의 맛" . El Chosun Ilbo (en coreano) . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Kim Hak-min (김학민) (16 de julio de 2003). 공자 사모님 힘드셨 겠네(en coreano). El Hankyoreh . Consultado el 23 de agosto de 2008 .
enlaces externos
- 생선회 의 역사 와 정보