Rousong o yuk sung ( pronunciado [ɻôusʊ́ŋ] ; chino :肉鬆; cantonés Yale : yuk6 sung1 ), también conocido como hilo de carne , es un producto de carne seca con una textura ligera y esponjosa similar al algodón grueso, originario de China . [1] Rousong se usa como aderezo para muchos alimentos, como el congee , el tofu , el arroz y la sabrosa leche de soja . También se utiliza como relleno para varios bollos y pasteles salados, así como como aderezo para productos horneados rellenos con pasta de frijoles, por ejemplo, y como bocadillo por sí solo.Rousong es un alimento muy popular en chino , vietnamita (llamado ruốc en el norte y chà bông en el sur) e indonesio .
Nombres alternativos | Lana de carne, hilo de carne, hilo de cerdo, hilo de cerdo o cerdo cantado |
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Lugar de origen | China [1] |
Región o estado | Asia oriental y sudeste asiático |
Cocina nacional asociada | China , Vietnam e Indonesia |
Ingredientes principales | Cerdo , ternera o pollo |
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Rousong | |||||||||||||
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nombre chino | |||||||||||||
Chino tradicional | 肉鬆 | ||||||||||||
Chino simplificado | 肉松 | ||||||||||||
Significado literal | pelusa de carne | ||||||||||||
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Nombre de Southern Min | |||||||||||||
chino | 肉酥 | ||||||||||||
Significado literal | hojuelas de carne | ||||||||||||
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Nombre de Eastern Min | |||||||||||||
Chino tradicional | 肉 絨 | ||||||||||||
Chino simplificado | 肉 绒 | ||||||||||||
Significado literal | tela de carne | ||||||||||||
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Nombre vietnamita | |||||||||||||
vietnamita | ruốc (vietnamita del norte) o chà bông (vietnamita del sur) | ||||||||||||
Nombre tailandés | |||||||||||||
tailandés | หมูหย็อง | ||||||||||||
RTGS | mu yong | ||||||||||||
Nombre indonesio | |||||||||||||
indonesio | abon | ||||||||||||
Nombre filipino | |||||||||||||
Tagalo | mahu o masang | ||||||||||||
Nombre jemer | |||||||||||||
Jemer | សាច់ ជ្រូក ផាត់ sach chruok phat |
Producción y estilos
Rousong se prepara guisando carne de cerdo , pollo o ternera finamente cortada en una mezcla endulzada de salsa de soja y varias especias hasta que las fibras musculares individuales se puedan desgarrar fácilmente con un tenedor. Esto sucede cuando el colágeno insoluble en agua que mantiene unidas las fibras musculares de la carne se ha convertido en gelatina soluble en agua . [2] La carne se separa, se cuela y se seca parcialmente en el horno. Luego se tritura y se bate mientras se cocina en un wok grande hasta que esté casi completamente seco. Por lo general, se agregan aromas adicionales mientras se fríe la mezcla. Los dos estilos principales de rousong divergen en cuanto a si se agrega aceite durante el último proceso de producción. El rousong estilo Jiangsu se cocina en seco y el producto es un poco masticable, mientras que el rousong estilo Fujian se fríe con aceite y el producto es un poco crujiente. Cinco kilogramos (11 libras) de carne generalmente producirán alrededor de un kilogramo (2,2 libras) de hilo dental. [3]
Variaciones
Fish también se puede convertir en hilo (魚鬆; Yu Song ), aunque no se requiere guisado inicial debido a la baja de colágeno y elastina contenido de carne de pescado. El hilo dental de conejo y pato también se puede encontrar en China. [4] [5]
En Indonesia y Malasia , de mayoría musulmana , el hilo de res o de pollo es la variante más popular y comúnmente se llama abon en indonesio y serunding en malayo . En Malasia, el serunding es un manjar popular durante el Ramadán y Eid al-Fitr . [6]
En la cocina hausa de mayoría musulmana del norte de Nigeria, el dambu nama es un bocadillo de carne seca y desmenuzada, similar al rousong . Se fríe y se condimenta fuertemente en su preparación.
Un producto muy similar es el cerdo fu (肉脯; pinyin: ròufǔ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-hú ), que está menos frito y menos desmenuzado que el rousong , y tiene una textura más fibrosa.
En Japón, casi se elaboran con pescado; llama Dembu ( japonés :田 麩) .
Salud
Un estudio ha demostrado una correlación positiva entre el aumento de la temperatura de procesamiento del rousong y el aumento de la formación de aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) dentro de la carne. Se encontraron hasta siete HAA diferentes cuando se procesó rousong a 150 ° C. [7] Se cree que los HAA promueven el desarrollo de algunos cánceres. [8]
Ver también
- Bakkwa
- Calamar desmenuzado seco
- Lista de alimentos secos
- Machaca
- Cerdo desmenuzado
- Čvarci
- Pemmican
- Katsuobushi
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b Grigson, Jane (enero de 1985), Atlas mundial de alimentos , Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ Vickie Vaclavik, Elizabeth W. Christian. Fundamentos de la ciencia de los alimentos . Springer, 2003, pág. 169.
- ↑ Melia, Ken (2017). Revisión del hilo dental para carne: identificación de oportunidades para la carne roja australiana . North Sydney: Meat and Livestock Australia Limited
- ^ Zhou, Zhen (2017). "Investigación de un nuevo hilo dental de pato con sabor picante" Tecnología de alimentos y fermentación : 120-125 - a través de Resúmenes de ciencia y tecnología de alimentos.
- ^ Leistner, Lothar (2002). Hurdle Technologies: Tratamientos combinados para la estabilidad, seguridad y calidad de los alimentos . Nueva York: Kluwer / Plenum Publishers. págs.132, 139. ISBN 978-1-4613-5220-4 .
- ^ Thestar.com. " Thestar.com ". El legado del hilo de carne de mamá. Consultado el 19 de septiembre de 2008.
- ^ Liao, Guozhou (abril de 2009). "Efectos de las temperaturas de cocción y la adición de antioxidantes sobre la formación de aminas aromáticas heterocíclicas en hilo de cerdo". Revista de procesamiento y conservación de alimentos . 33 : 159-175. doi : 10.1111 / j.1745-4549.2008.00239.x - a través de Web of Science.
- ^ Weisburger, John H. (30 de septiembre de 2002). "Comentarios sobre la historia y la importancia de las aminas aromáticas y heterocíclicas en la salud pública". Investigación de mutaciones . 506–507: 9–20. doi : 10.1016 / s0027-5107 (02) 00147-1 . ISSN 0027-5107 . PMID 12351140 .