Merguez ( / m ɛər del ɡ del ɛ z / , desde el árabe : مرقاز , también مركاس, مرقاس, مرقاص ) es un rojo, picante de cordero - o carne de res basados en salchichas frescas en la cocina magrebí . Desde finales del siglo XX, ha sido popular en Francia e Inglaterra debido a la gran población argelina.
Merguez es una salchicha hecha con sin cocer cordero , carne de vaca , o una mezcla de relleno en un cordero-intestino carcasa . Está muy condimentado con comino y ají o harissa , que le dan su característico color picante y rojo, además de otras especias como el zumaque , el hinojo y el ajo .
Merguez se suele comer a la parrilla . El merguez seco se usa para agregar sabor a los tajines y al cuscús . También se come en bocadillos y con patatas fritas .
Etimología
Hay varias grafías en árabe ( مِركس mirkas , pl. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas y مِرقاز mirqāz ). La vacilación entre k y q probablemente refleja la pronunciación / ɡ / , para el que no hay ortografía árabe estándar; Otro asunto confuso es que en algunos dialectos magrebíes, el qāf árabe a veces se pronuncia como / ɡ / , como un alófono de / q / . [1] Se atestigua por primera vez en árabe andaluz en el siglo XII, como mirkās o merkās . [2] [3] Un autor conecta la palabra con el español morcilla o morcon . [3]
Ver también
Notas
- ^ Pellat, Enciclopedia del Islam , segunda edición
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, 2001, sv merguez
- ↑ a b Trésor de la langue française , sv merguez
Referencias
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), pág. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Ch. Pellat, " Mirkās ", Enciclopedia del Islam , 2ª edición.