Mezclum ( pronunciación francesa: [mɛsklœ] ) es una mezcla de pequeñas jóvenes variedad de ensaladas verdes que se originaron en Provenza , Francia. La mezcla tradicional incluye el perifollo , rúcula , hoja lechugas y escarola , mientras que el término mezclum también puede referirse a una mezcla [1] que podrían incluir algunos o todos de estos cuatro y espinacas , berza verdes, acelgas (remolacha de plata), la mostaza verduras, hojas de diente de león , frisée , mizuna, mâche (lechuga de cordero), achicoria , acedera u otras verduras de hoja fresca.
Tipo | Ensalada |
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Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Provenza |
Ingredientes principales | Perifollo , rúcula , lechugas de hoja , escarola , cebollino |
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Orígenes
El término mesclun para una mezcla de lechugas tiernas es bastante reciente, según el diccionario Merriam-Webster utilizado por primera vez en 1976. [1] De origen dialectal provenzal , deriva del verbo mesclar , "mezclar bien" y literalmente significa " mezcla". [2] Según la tradición local , el mezclum se originó con los agricultores de los alrededores de Niza , que traían cada uno su propia mezcla única y preciada de verduras tiernas a los mercados de agricultores . Una de las versiones más representativas y auténticas combinó diente de león bebé, lechuga y rúcula (rúcula). [3]
La reconocida chef Alice Waters comenta: "Los mercados al aire libre en la Provenza exhiben mezclun en abundancia, una mezcla de las primeras hojas tiernas que aparecen en el jardín. Mesclun puede ser una mezcla extraordinaria de lechuga: rúcula, muy parecida a la rugola (rúcula) que se encuentra en italiano mercados, perifollo, maché o lechuga de cordero y hoja de roble . En ocasiones, la escarola tierna (achicoria) o las hojas de diente de león jóvenes se abren paso en el popurrí, dependiendo únicamente de las preferencias personales del cultivador combinadas con la realidad de cualquier otra cosa que pueda provocar brotes en el lugar donde crece el mezclum ". [4]
Mezcla de primavera
En la industria de servicios de alimentos de América del Norte , la primera aparición de mezclun se remonta a restaurantes y puestos agrícolas a principios de la década de 1980, con un aumento en popularidad desde entonces. Una mezcla de mezclum se puede describir como que comprende hojas tiernas de lechugas y otras verduras (y a menudo hierbas ) en una amplia gama de formas, colores, texturas y sabores de hojas. Mientras que la abrumadora cantidad de mezclum vendida se aproxima a la mezcla tradicional de perifollo, rúcula, lechugas de hoja y escarola, dependiendo de la temporada, entre una docena y tres docenas de diferentes variedades de lechugas tiernas, incluidas hojas de roble rojo y verde, lechuga romana y lolla rossa. lechugas, frisée , tatsoi , bok choy (joi choi), rúcula, espinaca, orach , mizuna, diente de león, hojas de mostaza y berro pueden componer lo que comercialmente se conoce como "mezcla de primavera". Cuando esté disponible, se recomienda el abastecimiento cultivado localmente y directamente del agricultor en lugar de los paquetes comerciales a granel para obtener el mejor sabor y frescura. [5]
Ver también
Referencias
- ^ a b "mesclun" . Merriam-Webster . Consultado el 17 de marzo de 2015 .
- ^ "mesclun" . Diccionarios de Oxford (Oxford University Press) . Consultado el 22 de marzo de 2015 .
- ^ Davis, Hillary (2013). Cocina Nicoise: cocina bañada por el sol de la Riviera francesa . Gibbs Smith. pag. 79. ISBN 978-1-4236-3294-8.
- ^ Aguas, Alice (1995). Libro de cocina del menú Chez Panisse . Casa al azar. ISBN 9780679758181.
- ^ Brad Matthews; Paul Wigsten (2011). Kitchen Pro Series: Guía para la identificación, fabricación y utilización de productos . Instituto Culinario de América (Delmar / Cengage Learning). pag. 25. ISBN 9781435401211.