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Mititei / Mici (plato rumano)
Mititei aufm Grill.jpg
Mititei a la parrilla.
Nombres alternativosMititei o mici
CursoPlato principal
Región o estadoRumania
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesCordero , cerdo , ternera , cilantro , cebolla , ajo , pimienta negra , tomillo , bicarbonato de sodio

Mititei o mici (ambas palabras rumanas significan "pequeños", "pequeños") es un plato de la cocina rumana , que consiste en rollos de carne molida a la parrilla en forma cilíndrica hechos de una mezcla de carne de res , cordero con especias , como ajo , pimienta negra , tomillo , cilantro , anís , ajedrea y, a veces, un toque de pimentón . También se añaden a la mezcla bicarbonato de sodio y caldo o agua. Esto es similar aćevapi y otros platos a base de carne picada en los Balcanes y Oriente Medio.

A menudo se sirve con patatas fritas , mostaza y murături (verduras en escabeche).

Historia [ editar ]

Una historia popular afirma que los mici fueron inventados a fines del siglo XIX por un tal Iordache Ionescu, un cocinero que trabajaba en uno de los muchos pubs concurridos en el distrito Lipscani de Bucarest , llamado "La o idee" (aproximadamente "La Idea"). [1] Según la leyenda, Ionescu era famoso por sus salchichas frescas, pero durante un día particularmente ajetreado se le acabó la tripa y se le ocurrió la idea de colocar solo el relleno de la salchicha en la parrilla. El nuevo plato improvisado resultó un éxito instantáneo y su popularidad siguió creciendo desde entonces. [2] El famoso restaurante cercano Caru 'cu Bere también se considera a veces el lugar de nacimiento del mici. [3]

Independientemente, el plato fue mencionado por primera vez en 1870 por el periodista franco-rumano Ulysse de Marsillac , y alrededor de 1872 reciben su nombre del escritor y humorista NT Orășanu , quien escribe sobre comerlos en el pub de Ionescu. [4] Variedades similares de salchichas sin piel aparecen en libros de cocina contemporáneos de Ecaterina Steriady (1871) y JC Hințescu (1877). [5] [6]

A lo largo de los años, la receta perdió algunos de los ingredientes originales, como semillas de alcaravea y pimienta de Jamaica , y comenzó a elaborarse con carne de cerdo, en lugar de ternera y cordero. [2] [7] [8] El bicarbonato de sodio , un gasificante, también se agrega comúnmente a la receta rumana moderna, lo que mejora tanto el sabor como la textura. [9]

Importancia cultural y económica [ editar ]

Los mici son muy populares en toda Rumanía, con un consumo estimado de 440 millones de mici cada año en Rumanía. Se comen en hogares, restaurantes y pubs, pero probablemente se relacionen más con la parrilla al aire libre. Como muchos rumanos celebran el Día Internacional de los Trabajadores (1 de mayo) yendo a barbacoas y picnics, los mici se han asociado fuertemente con la festividad en los últimos años, 30 millones de mititei se consumen en Rumania el primer día de mayo de 2019. [10] En ocasiones, los medios de comunicación llaman a los mici el "plato nacional de Rumanía", a pesar de carecer de dicha designación oficial.

En 2018, entre el 5% y el 10% de todo el mici producido en Rumanía se exportó, principalmente a países con grandes diásporas rumanas, como Italia , España y Reino Unido . [10]

Ver también [ editar ]

  • Ćevapi , un plato balcánico
  • Albóndigas secas
  • Kebapcheta
  • Brocheta
  • Chiftele - otro plato rumano
  • Pârjoale - otro plato rumano

Referencias [ editar ]

  1. ↑ Marola, Eugen (29 de marzo de 2019). "Locul în care sa născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci no.3" . Historia.ro . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  2. ↑ a b Corespondenţi „Adevărul” (14 de junio de 2013). "Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeă. Unde se găsesc cei mai buni mici din ţară" . Adevărul . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  3. ^ "Reţeta originală de mici - cum se făceau mititeii acum 100 de ani!" . Libertatea . 3 de junio de 2019 . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  4. ^ Bădescu, Emanuel (17 de febrero de 2012). "Restaurantul lui Iordache Ionescu" . Ziarul Financiar . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  5. ^ Lazăr, Simona (19 de junio de 2017). "Cârnăței pentru garnitură (1871 - Ecaterina Steriady (colonelu))" . Gastroart.ro . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  6. ^ Lazăr, Simona (19 de junio de 2017). "Cărnăței fără mațe (JC Hințescu - cca 1877)" . Gastroart.ro . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  7. ^ Minea, Sorin (14 de mayo de 2013). "Scandalul micilor: Rețeta ea noastră sau provine din Turcia?" . DC News . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  8. ^ Lazăr, Simona (29 de abril de 2017). "Mititei (rețeta din 1872 - varianta" nașului "NT Orășanu)" . Gastroart.ro . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  9. ^ Pantazi, Raluca (7 de mayo de 2013). "Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani" . hotnews.ro . Consultado el 2 de agosto de 2019 .
  10. ^ a b "Minivacanța de 1 Mai - românii vor pune pe grătar 30 de milioane de mici / Sunt preferați micii din carne de porc şi vită" . Hotnews.ro . 29 de abril de 2019 . Consultado el 2 de agosto de 2019 .


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