Mozzarella ( inglés: / ˌ m ɒ t s ə ˈ r ɛ l ə / , italiano: [mottsaˈrɛlla] ; napolitano : muzzarella [muttsaˈrɛllə] ) es un queso tradicionalmente del sur de Italia elaborado con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta filata .
La mozzarella fresca es generalmente blanca, pero cuando se sazona se vuelve de color amarillo claro dependiendo de la dieta del animal. [1] Debido a su alto contenido de humedad, tradicionalmente se sirve el día después de su elaboración [2] pero se puede conservar en salmuera hasta por una semana [3] o más cuando se vende en paquetes sellados al vacío . La mozzarella de bajo contenido de humedad se puede mantener refrigerada hasta por un mes, [4] aunque se vende algo de mozzarella de bajo contenido de humedad rallado con una vida útil de hasta seis meses. [5] La mozzarella se usa para la mayoría de los tipos de pizza y varios platos de pasta o se sirve con rodajas de tomate y albahaca.en ensalada Caprese .
Mozzarella, derivado de los dialectos del sur de Italia que se hablan en Apulia , Calabria , Campania , Abruzzo , Molise , Basilicata , Lazio y Marche , es la forma diminuta de mozza ("cortar") o mozzare ("cortar") derivada de el método de trabajo. [6] El término se menciona por primera vez en 1570, citado en un libro de cocina de Bartolomeo Scappi , que dice "crema de leche, mantequilla fresca, queso ricotta, mozzarella fresca y leche". [7]También se cita a menudo una referencia anterior para describir la mozzarella. Monseñor Alicandri afirma que en el siglo XII el Monasterio de San Lorenzo, en Capua , Campania , ofrecía a los peregrinos un trozo de pan con "mozza". [8]
La mozzarella, reconocida como especialidad tradicional garantizada (TSG / STG) desde 1996 en la UE, [9] está disponible fresca, generalmente enrollada en una bola de 80 a 100 gramos (2.8 a 3.5 oz) o aproximadamente 6 cm (2.4 pulgadas) de diámetro y, a veces, hasta 1 kg (2,2 libras) o unos 12 cm (4,7 pulgadas) de diámetro. Se empapa en agua salada ( salmuera ) o suero , y otras veces se le agrega ácido cítrico y se seca parcialmente (deseca), siendo su estructura más compacta. En esta última forma se suele utilizar para preparar platos cocinados al horno, como lasaña y pizza . [10]
Cuando se retuerce para formar una trenza, la mozzarella se llama treccia . La mozzarella también está disponible en variedades ahumadas ( affumicata ) y envasadas con humedad reducida. [ cita requerida ]
Se han formulado y preparado específicamente varias variantes para su uso en pizza, como el queso mozzarella de bajo contenido de humedad. [12] [13] El Diccionario Internacional de Alimentos y Cocina define este queso como "un queso suave de cuajada hilada similar a la Mozzarella hecho con leche de vaca" que se "[usa] particularmente para pizzas y [que] contiene algo menos de agua. que la verdadera Mozzarella ". [14]