Nasi tutug oncom o, a veces, simplemente llamado tutug oncom , es un plato de arroz al estilo indonesio , hecho de arroz mezclado con frijoles fermentados oncom , [1] originario de Tasikmalaya , Java Occidental . [2] Por lo general, se envuelve en hojas de plátano y se sirve con varias guarniciones.
Nombres alternativos | Tutug oncom |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | Tasikmalaya, Java Occidental |
Temperatura de servicio | Caliente o temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Arroz fragante mezclado con oncom asado servido con guarniciones |
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Nasi tutug oncom es un plato sundanés , bastante popular en la mayoría de las ciudades de Java Occidental , especialmente en Bandung y Tasikmalaya, [1] y también en el área metropolitana de Yakarta .
Etimología
Nasi es un término común en Indonesia para el arroz , mientras que tutug en sundanés significa "machacado", "mezclado" o "pulverizado", y oncom es una torta de frijoles fermentados similar al tempeh , pero hecha de diferentes hongos. Por lo tanto, el nombre describe un plato de arroz que se mezcló con puré de oncom.
Origen e historia
El origen exacto de nasi tutug oncom no estaba claro. Sin embargo, ha sido un alimento básico para el desayuno entre la población de Sundanese durante generaciones. Según algunos círculos, desde la década de 1940 nasi tutug oncom se ha servido como un desayuno sencillo, barato y bastante satisfactorio. Durante ese tiempo, los indonesios soportaron dificultades debido al estallido de la Guerra del Pacífico y la guerra de independencia de Indonesia , por lo que oncom era una fuente de nutrientes simple y barata. Inicialmente, el oncom se tostó ligeramente con sal, sin condimentos y se consumió con arroz al vapor. [2] Luego, por razones prácticas, el oncom asado se trituró junto con arroz y luego se envolvió en hojas de plátano.
Este modesto trasfondo había dado lugar a una imagen en el pasado de que nasi tutug oncom era un alimento para los pobres. [3] Sin embargo, el sabroso sabor del arroz mezclado con granos tostados fermentados con oncom había llevado a la popularidad de esta mezcla de arroz; comenzó en la región oriental de Priangan a Bandung, a Yakarta y luego al resto de Indonesia. Particularmente hoy, después de que este arroz oncom haya elevado su estatus; se sirve con una variedad de opciones de guarniciones saladas para hacerlo más satisfactorio y nutricionalmente equilibrado.
Desde 2019, nasi tutug oncom se sirve en la comida a bordo de Garuda Indonesia en sus rutas nacionales, junto con las opciones de nasi goreng spesial (arroz frito especial), lontong sate ayam ( satay de pollo con tortas de arroz) y nasi ulam (arroz cocinado con hierbas). [4]
Ingredientes
La mezcla de especias bumbu utilizada en este plato son chalota , ajo , ají rojo , kencur (una especie de galanga ) y sal, todo se pulveriza en una pasta, se fríe en aceite de cocina, se agrega con frijoles fermentados oncom tostados, se mezcla con al vapor. arroz , luego envuelto en hoja de plátano y espolvoreado con chalotas fritas crujientes. [5]
Guarniciones
Nasi tutug oncom generalmente se envuelve en hojas de plátano y se sirve con una selección de guarniciones, de las cuales el pollo frito tradicional indonesio ayam goreng es uno de los populares. [6] Este método de servir es bastante similar a otros platos fragantes nasi uduk de Indonesia que también se consumen con una variedad de fuentes de proteínas.
Se puede servir con pollo frito como ayam goreng o asado a la parrilla como ayam bakar , pescado salado , tofu frito y tempeh , huevo frito al lado soleado , verduras lalab ; generalmente rodajas de pepino y tomate con hojas de limón y albahaca , galletas krupuk y también pasta de chile sambal como condimento picante y picante. [7]
Otros arroces
- Nasi bogana
- Nasi campur
- Nasi goreng
- Nasi gudeg
- Nasi Kapau
- Nasi kebuli
- Nasi kucing
- Nasi kuning
- Nasi Lemak
- Nasi liwet
- Nasi Padang
- Nasi pecel
- Timbal Nasi
- Nasi uduk
- Nasi ulam
Ver también
- Cocina de Indonesia
- Lista de cocina indonesia
- Cocina sundanesa
Referencias
- ^ a b "Siete arroces tradicionales de Indonesia que debes probar" . The Jakarta Post . Consultado el 7 de abril de 2020 .
- ^ a b "Nasi Tutug Oncom, Kuliner Khas Sunda yang Melegenda" . Kumparan (en indonesio). 30 de marzo de 2019 . Consultado el 7 de abril de 2020 .
- ^ Medios, Kompas Cyber. "Nasi Tutug Oncom, Nasi Miskin Naik Kelas Halaman todos" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 7 de abril de 2020 .
- ^ Publicar, El Yakarta. "Las 21 nuevas comidas a bordo de Garuda Indonesia destacan la cocina local" . The Jakarta Post . Consultado el 7 de abril de 2020 .
- ^ "Nasi Tutug Oncom" . Femina (en indonesio). 11 de marzo del 2013.
- ^ "Ayam Goreng Nasi Tutug Oncom | Royco" . knorrv2 US (en indonesio) . Consultado el 7 de abril de 2020 .
- ^ "¡Resep Nasi Tutug Oncom, Lezat Super Nikmat!" . fimela.com (en indonesio) . Consultado el 7 de abril de 2020 .