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Okowa お こ わ (強 飯)
Okowa Bento de Yonehachi, Takashimaya Singapur.jpg
Bento de Okowa
Nombres alternativosお こ わ (強 飯)
Escribeplato de arroz al vapor
Lugar de origenJapón
Cocina nacional asociadajaponés
Temperatura de servicioTemperatura ambiente
Ingredientes principalesarroz , carne o verduras
Ingredientes generalmente utilizadoshierbas silvestres (sansai okowa) y castañas de barco (kuri okowa)
VariacionesSekihan o Kowameshi
  • Libro de cocina: "Historia de la soja y los alimentos de soja en Japón, y en los libros de cocina y restaurantes japoneses fuera de Japón (701 d.C. a 2014)", William Shurtleff, Akiko Aoyagi

Okowaお こ わ (強 飯) es un plato de arroz al vapor japonés hecho con arroz glutinoso mezclado con carne o verduras. [1] A veces se combina con hierbas silvestres (sansai okowa) y castañas vasijas (kuri okowa). [2] Generalmente es arroz glutinoso hervido mezclado con frijoles Azuki para darle un color rojo para un aspecto festivo, hecho hirviendo arroz normal con frijoles Azuki. [3] [4] Dado que el Okowa debe consumirse a temperatura ambiente, se utiliza para hacer onigiri por su capacidad de congelarse bien.

Etimología

La palabra Okowa en japonés proviene de una forma abreviada de Kowameshi (que significa "arroz duro"). A veces, los platos elaborados mezclando diferentes variedades de arroz también se conocen como Okowa. [4]

Historia

Originalmente referido al arroz glutinoso simple hecho al vapor, hoy Okowa se refiere al arroz rojo llamado Sekihan . El arroz blanco al vapor tiene otro nombre. [5]

Variaciones

Okowa se puede mezclar con cualquier tipo de composición cárnica o vegetal, conservándose con el arroz básico y diferentes sabores. Algunos acompañamientos tradicionales, incluyen, boniato , castañas (precocidas), brote de bambú (hervido). El cerdo char siu, el pato asado o la salchicha en cubitos también son adiciones comunes. Otros métodos para cocinar arroz incluyen el kayu , el dango , el ojiya, el mochi y el sushi . [6]

Método para preparar bolas de arroz de Okowa

Los ingredientes utilizados para hacer las bolas de arroz de Okowa incluyen, arroz glutinoso (de grano corto), aceite de sésamo , dashi , salsa de soja , mirin , sal , jengibre , champiñones y zanahorias picados , batata, castañas, cebolletas , pescado cocido y un hoja de nori . [7] El arroz se lava con agua y se deja escurrir durante unos treinta minutos. Se agrega arroz junto con el caldo, mirin, aceite de sésamo, sal, sake en una olla arrocera y se deja por otros treinta minutos. A continuación, se agregan la carne, las verduras y el jengibre y la olla se coloca en la configuración de arroz de grano corto. La tapa se cubre mientras se usa la cacerola y se lleva a ebullición una vez antes de bajar la llama durante otros doce minutos. Se apaga la llama y se cuece el arroz al vapor otro durante diez minutos. El arroz se mantiene a temperatura ambiente y se le da forma de pequeños triángulos o bolas. Finalmente, se envuelve la base de las bolas de arroz con hoja de nori. [7] [8]

Ver también

  • Xôi

Referencias

  1. ^ "Eventos y festivales de comida y vino en todo el mundo", C. Michael Hall, Liz Sharples, ISBN  1136402691
  2. ^ Un sabor de Japón , Donald Richie, Kodansha , 2001, ISBN 4-7700-1707-3 
  3. ^ "Historia de la soja y alimentos de soja en Japón, y en libros de cocina japoneses y restaurantes fuera de Japón (701 CE hasta 2014)", William Shurtleff, Akiko Aoyagi ISBN 9781928914655 
  4. ^ a b "Kibo (" Rebosante de esperanza "): recetas e historias del Tohoku de Japón", Elizabeth Andoh, ISBN 9781607743705 
  5. ^ Cocina japonesa: una serie de cocina, comida y bebida de arte simple ", Shizuo Tsuji, ISBN 9784770030498 
  6. ^ "Transacciones del Congreso" . 1925.
  7. ^ a b Daoust, Phil; Khaleeli, Homa; Sawa, Dale Berning; Cacanas, Zoe (22 de abril de 2017). "Cuatro recetas para que sus hijos coman más verduras y menos azúcar - Cocinar con niños" . el guardián . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
  8. ^ Itoh, Makiko (14 de octubre de 2016). " ' Kuri': el alimento básico de nuez del antiguo Japón" . Consultado el 6 de noviembre de 2018 , a través de Japan Times Online.