La leche orgánica se refiere a una serie de productos lácteos de ganado criado según métodos de agricultura orgánica . En la mayoría de las jurisdicciones, el uso del término "orgánico" o equivalentes como "bio" o "eco" en cualquier producto está regulado por las autoridades alimentarias. En general, estas regulaciones estipulan que el ganado debe: se le debe permitir pastar, ser alimentado con un forraje o alimento compuesto certificado orgánicamente , no ser tratado con la mayoría de los medicamentos (incluida la hormona del crecimiento bovino ) y, en general, debe ser tratado con humanidad. [1] [2]
Existen múltiples obstáculos para llegar a conclusiones firmes con respecto a los posibles beneficios para la salud o la seguridad del consumo de leche orgánica o leche convencional, incluida la falta de estudios clínicos a largo plazo. [3] Los estudios disponibles han llegado a conclusiones contradictorias con respecto a las diferencias absolutas en el contenido de nutrientes entre la leche orgánica y la producida convencionalmente, como el contenido de proteínas o ácidos grasos. [4] [5] [6] El peso de la evidencia disponible no respalda la posición de que existan diferencias clínicamente relevantes entre la leche orgánica y la producida convencionalmente, en términos de nutrición o seguridad. [7]
Definición legal
En general, todo el ganado utilizado para producir leche orgánica debe mantenerse utilizando los métodos de agricultura orgánica según se define en la jurisdicción donde se venderá la leche, y generalmente debe estar certificado para poder comercializarse como orgánico. En general, estas leyes requieren que se permita al ganado pastar en los pastos, que se le alimente con alimentos orgánicos certificados (que pueden no incluir subproductos de la matanza de animales) y que los animales no sean tratados con drogas (aunque también es ilegal retener las drogas necesarias). de un animal enfermo para mantener el estado orgánico de ese animal).
- Australia: Norma orgánica de la NASAA [8]
- Canadá: [9]
- Unión Europea: UE-Eco-regulación
- Noruega: certificación Debio Organic [12]
- India: NPOP, (Programa Nacional de Producción Orgánica) [13]
- Japón: Normas JAS [14]
- Estados Unidos: Estándares del Programa Orgánico Nacional (NOP)
Comparación con la leche convencional
Composición química
Los estudios han examinado las diferencias químicas en la composición de la leche orgánica en comparación con la leche convencional. Estos estudios generalmente adolecen de variables de confusión y son difíciles de generalizar debido a las diferencias en las pruebas que se realizaron, la temporada de pruebas y la marca de leche probada, y porque los caprichos de la agricultura afectan la composición química de la leche. El tratamiento de los productos alimenticios después de la recolección inicial (ya sea la leche pasteurizada o cruda), el tiempo entre el ordeño y el análisis, así como las condiciones de transporte y almacenamiento, también afectan la composición química de un lote dado. [4] [7]
Contenido nutritivo
Un metaanálisis de 2012 de la literatura científica no encontró diferencias significativas en el contenido de vitaminas de los productos vegetales o animales orgánicos y convencionales, y encontró que los resultados variaron de un estudio a otro. Los autores encontraron 4 estudios sobre cada uno de los niveles de betacaroteno y alfa-tocoferol en la leche; las diferencias fueron heterogéneas y no significativas. Los autores encontraron pocos estudios sobre ácidos grasos en la leche; todos (excepto uno) eran de leche cruda , y sugieren que la leche orgánica cruda puede contener ácidos grasos omega-3 y ácido vaccénico significativamente más beneficiosos que la leche cruda convencional. Los autores no encontraron diferencias significativas entre la leche cruda orgánica y la leche convencional con respecto a la proteína total, la grasa total u otras 7 vitaminas y ácidos grasos evaluados. [nota 1] [4] Una revisión diferente concluyó, "Los resultados hasta la fecha sugieren que el contenido nutricional de la leche orgánica es similar al de la leche convencional. Puede haber un perfil diferente de ácidos grasos en la leche orgánica, con una mayor proporción de PUFA ( ácidos grasos poliinsaturados ) en relación con otros ácidos grasos, pero este efecto no parece ser constante. Esta diferencia será menor en la leche baja en grasa ". [5]
Una revisión menos completa publicada en 2012, que analiza solo datos de estudios publicados entre 2008 y 2011, encontró que los productos lácteos orgánicos contienen significativamente más proteínas, ácidos grasos omega-3 totales y otros 5 ácidos grasos, pero menos ácido linoleico , ácido oleico y ácidos grasos omega-6 que los de la leche de producción convencional. También encontró que los productos lácteos orgánicos tienen una proporción de omega-3 a -6 y un índice de Δ9-desaturasa significativamente más altos que los tipos convencionales. [6]
Residuos químicos y plaguicidas
Una preocupación de los consumidores que impulsa la demanda de alimentos orgánicos es la preocupación de que los alimentos convencionales puedan contener residuos de pesticidas y productos químicos. Muchas investigaciones de la leche orgánica no han medido los residuos de plaguicidas. [4] Una revisión de la literatura concluyó que "la evidencia disponible indica que la leche regular y orgánica contienen niveles similares de trazas de residuos químicos y pesticidas". [5]
Salud y seguridad
Con respecto al conocimiento científico de los beneficios para la salud y la seguridad de una dieta de alimentos orgánicos, varios factores limitan nuestra capacidad para decir que existe algún beneficio o detrimento para la salud de dicha dieta. El metanálisis de 2012 señaló que "no ha habido estudios a largo plazo de los resultados de salud de las poblaciones que consumen alimentos predominantemente orgánicos versus alimentos producidos convencionalmente controlando los factores socioeconómicos; tales estudios serían costosos de realizar". [4] Un metaanálisis de 2009 ha señalado que ha habido muy pocos estudios que hayan analizado los resultados directos de la salud humana. [3] Además, como se discutió anteriormente, las dificultades para medir de manera precisa y significativa las diferencias químicas entre la leche orgánica y la convencional dificultan la extrapolación de recomendaciones de salud basadas únicamente en análisis químicos.
Los autores del metanálisis de 2012 finalmente concluyeron que la revisión "(...) identificó evidencia limitada de la superioridad de los alimentos orgánicos. La evidencia no sugiere beneficios para la salud marcados por consumir alimentos orgánicos versus convencionales, (...)" . [4]
Una revisión de la literatura publicada por la Academia Estadounidense de Pediatría en 2012 concluyó: "No hay evidencia de diferencias clínicamente relevantes entre la leche orgánica y la convencional. Hay pocas, si es que hay alguna, diferencias nutricionales entre la leche orgánica y la convencional. No hay evidencia de que cualquier diferencia que pueda existir es clínicamente relevante. No hay evidencia de que la leche orgánica tenga niveles de contaminación bacteriana clínicamente más altos que la leche convencional. No hay evidencia de que la leche convencional contenga cantidades significativamente mayores de hormona del crecimiento bovino . Cualquier hormona del crecimiento bovino que podría permanecer en la leche convencional no es biológicamente activo en humanos debido a diferencias estructurales y susceptibilidad a la digestión en el estómago ". [7]
Sabor
Una revisión señaló que a algunos consumidores les gusta el sabor de la leche orgánica, mientras que a otros no, y sugirió que la cantidad de tratamiento térmico probablemente sea un factor importante para determinar el sabor de la leche. Ciertos tratamientos, como los tratamientos con calor ultrarrápido utilizados por los productores de leche, pueden impartir un ligero sabor a nuez a la leche. En general, los resultados de las pruebas de sabor "no son claros" en cuanto a si se prefiere la leche orgánica o la convencional. [5]
Factores económicos
En comparación con las granjas de leche convencionales, las granjas de leche orgánica producen significativamente menos leche por vaca y su funcionamiento cuesta más. [15] Las cooperativas de productos lácteos orgánicos han sido una estrategia de supervivencia económica exitosa para los productores pequeños y medianos en el medio oeste estadounidense. [16] La leche orgánica representa el 18 por ciento de las ventas de leche en los Estados Unidos y tenía un valor de 2.500 millones de dólares en 2016. [17]
Ver también
- Lista de temas de alimentos orgánicos
- Alimentos naturales
- Alimentos orgánicos
- Agricultura ecológica
- Movimiento orgánico
- Agricultura sostenible
Referencias
Notas
- ^ Los autores señalaron que en otro metaanálisis reciente también se encontraron niveles más altos de ácidos grasos beneficiosos en la leche orgánica cruda. Los hallazgos de un estudio de madres que consumían exclusivamente alimentos orgánicos también encontraron niveles más altos de ácido vaccénico en la leche materna. El análisis estadístico de los estudios publicados que estudian la leche y los ácidos grasos planteó la posibilidad de sesgo de publicación en estos estudios. También se señaló que los resultados de los estudios que analizaron el contenido de ácidos grasos fueron heterogéneos y pequeños en número, lo que hace que las diferencias estadísticamente significativas sean más difíciles de detectar e interpretar.
Citas
- ^ Mary Gold (junio de 2007). "Producción orgánica y alimentos orgánicos: herramientas de acceso a la información" . USDA . Consultado el 18 de diciembre de 2012 .
- ^ Industria de productos lácteos orgánicos en Canadá, Agricultura Agroalimentaria Canadá http://www.dairyinfo.gc.ca/pdf/organic_profile_eng.pdf
- ^ a b Dangour AD, Dodhia SK, Hayter A, Allen E, Lock K, Uauy R (septiembre de 2009). "Calidad nutricional de los alimentos orgánicos: una revisión sistemática" . Soy. J. Clin. Nutr . 90 (3): 680–5. doi : 10.3945 / ajcn.2009.28041 . PMID 19640946 .
- ^ a b c d e f Smith-Spangler, C; et al. (2012). "¿Son los alimentos orgánicos más seguros o más saludables que las alternativas convencionales?: Una revisión sistemática" (PDF) . Annals of Internal Medicine . 157 (5): 348 (p. 11, versión web). doi : 10.7326 / 0003-4819-157-5-201209040-00007 . PMID 22944875 . Archivado desde el original (PDF) el 1 de marzo de 2013.
- ^ a b c d Blair, Robert (2012). Producción ecológica y calidad alimentaria: un análisis realista . Ames, Iowa: Wiley-Blackwell. págs. 163 –180. ISBN 978-0-8138-1217-5.
- ^ a b Palupi E, Jayanegara A, Ploeger A, Kahl J (noviembre de 2012). "Comparación de la calidad nutricional entre productos lácteos convencionales y orgánicos: un metaanálisis". J. Sci. Alimentos Agric . 92 (14): 2774–81. doi : 10.1002 / jsfa.5639 . PMID 22430502 .
- ^ a b c Forman J, Silverstein J (noviembre de 2012). "Alimentos orgánicos: ventajas y desventajas para la salud y el medio ambiente" . Pediatría . 130 (5): e1406–15. doi : 10.1542 / peds.2012-2579 . PMID 23090335 .
- ^ "Pasos para la certificación - dentro de Australia" . NASAA. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2011 . Consultado el 9 de septiembre de 2012 .
- ^ "Reglamento de productos orgánicos" . Canada Gazette, Gobierno de Canadá. 21 de diciembre de 2006. Archivado desde el original el 26 de julio de 2012 . Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ "KRAV" . Krav.se. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2012 . Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ "Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales" . DEFRA . Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ "Certificación Debio Organic" . Debio.no . Consultado el 2 de octubre de 2012 .
- ^ NPOP, (Programa Nacional de Producción Orgánica)
- ^ Estándares JAS
- ^ William Neuman (29 de diciembre de 2011). "A medida que disminuye la oferta, la leche orgánica se vuelve popular" . The New York Times .
- ^ "Agricultura del Medio - Estrategias de investigación, educación y políticas que mantienen a los agricultores y ganaderos en la tierra" (PDF) .
- ^ Purdy, Chase (27 de abril de 2017). "La burbuja de la leche orgánica, el favorito de los lácteos, finalmente estalló" . Cuarzo (publicación) . Consultado el 27 de abril de 2017 .