Oryza sativa , comúnmente conocida como arroz asiático , es la especie de planta más comúnmente conocida en inglés como arroz . Es el tipo de arroz cultivado cuyos cultivares son más comunes en todo el mundo y se domesticó por primera vez en la cuenca del río Yangtze en China hace entre 13.500 y 8.200 años. [2] [3] [4] [5]
Oryza sativa es una hierba con un genoma que consta de 430 Mb en 12 cromosomas . Es conocido por ser fácil de modificar genéticamente y es un organismo modelo para la biología de los cereales .
Oryza sativa contiene dos subespecies principales: la variedad japonica o sinica , de grano corto y pegajosa, y la variedad de arroz índica de grano largo y no pegajosa . Japonica fue domesticada en el valle del Yangtze hace 9-6,000 años, [6] y sus variedades generalmente se cultivan en campos secos (se cultiva principalmente sumergido en Japón), en el este asiático templado, áreas altas del sudeste asiático y elevaciones altas en Asia del Sur, mientras que la índica fue domesticada alrededor del Ganges hace 8500-4500 años, [6]y sus variedades son principalmente arroces de tierras bajas, que se cultivan principalmente sumergidos, en toda Asia tropical. El arroz se presenta en una variedad de colores, incluidos los arroces blanco , marrón , negro , morado y rojo . [7] [8] El arroz negro (también conocido como arroz morado) es una variedad de tipos de arroz, algunos de los cuales son arroz glutinoso. Las variedades incluyen arroz negro indonesio y arroz negro jazmín tailandés. [ cita requerida ]
Una tercera subespecie, que es de grano ancho y prospera en condiciones tropicales, se identificó en función de la morfología e inicialmente se denominó javanica , pero ahora se conoce como tropical japonica . Los ejemplos de esta variedad incluyen los cultivares de grano medio 'Tinawon' y 'Unoy', que se cultivan en las terrazas de arroz de gran altura de las montañas de la Cordillera del norte de Luzón , Filipinas. [9]
Glaszmann (1987) usó isoenzimas para clasificar O. sativa en seis grupos: japonica , aromática , indica , aus , rayada y ashina . [10]
Garris et al. (2004) utilizaron repeticiones de secuencias simples para clasificar O. sativa en cinco grupos: japónica templada , japónica tropical y aromática comprenden las variedades japónica , mientras que indica y aus comprenden las variedades indica . [11]