El panecillo Ovelgönne es la parte restante de un panecillo originario de la Edad del Hierro prerromana del norte de Europa , que fue encontrado en 1952 durante las excavaciones arqueológicas en una mina de marga en el distrito de Buxtehude Ovelgönne en Baja Sajonia , Alemania. El trozo de pan es el producto de panadería formado más antiguo que se conserva de Europa. El hallazgo, junto con una reconstrucción, se encuentran en la exposición permanente del Museo Arqueológico de Hamburgo en Harburg, Hamburgo . [1] [2]
Ubicación del hallazgo
En mayo de 1952, uno de los empleados del Helms-Museum, Willi Rühland, descubrió una decoloración oscura en un muro de arcilla recién cortado en el lado norte de la mina de marga municipal de Ovelgönne en53 ° 26′50 ″ N 9 ° 44′20 ″ E / 53.447161 ° N 9.739006 ° ECoordenadas : 53 ° 26′50 ″ N 9 ° 44′20 ″ E / 53.447161 ° N 9.739006 ° E. [3] El pozo irregular tenía una profundidad de 150 centímetros (59 pulgadas) y un ancho de 150 centímetros (59 pulgadas). El relleno del pozo se mezcló irregularmente con fragmentos de cerámica , trozos de carbón , trozos de arcilla y piedras, lo que sugiere un pozo de basura de la Edad del Hierro. A la mitad del hoyo, se encontraron los restos del pan carbonizado. [4]
Recomendaciones
El panecillo Ovelgönne originalmente tenía dos extremos en forma de punta. Debido a su forma regular, se clasifica entre los productos de panadería conformados que tienen una forma predefinida. La barra de pan fuertemente carbonizada fue abortada aproximadamente a la mitad de su longitud. La parte superviviente del pan tiene una longitud de 35 milímetros (1,4 pulgadas), un ancho de 22,94 milímetros (0,903 pulgadas) y una altura de 11,44 milímetros (0,450 pulgadas), con un peso de solo 2,5 gramos (0,088 oz). Falta el punto del extremo restante. El color de la superficie es de gris perla a gris pizarra, la parte inferior es de gris a negro. La parte superior del rollo tiene una incisión fina y ligeramente curvada, que está diseñada para evitar que se rompa durante el proceso de horneado. Casi en el centro de la superficie resultante en la parte superior hay una depresión de 2 milímetros (0,079 pulgadas) de profundidad y 3,56 milímetros (0,140 pulgadas) × 2,80 milímetros (0,110 pulgadas), que se presionó con una herramienta redonda en un ángulo de aproximadamente 45 °. Lo más probable es que haya un segundo agujero en la mitad faltante de la hogaza. El pan no tenía una corteza pronunciada y se horneaba con una harina de trigo muy finamente molida y tamizada . Un examen microscópico de la superficie mostró que la masa contenía solo pequeños rastros notables de muelas finas de desgaste . La masa en sí fue amasada a fondo y mostró solo una porosidad muy pequeña , lo que sugiere que ni una fermentación de levadura salvaje ni una masa madre se usaron para leudar la barra de pan. Posiblemente para aligerar la masa, se añadió proteína o grasa . El proceso de cocción debe haber tenido lugar en un horno sobre una superficie de piedra que estaba en buen estado, pero no completamente limpia de carbón, ya que pequeños restos de carbón se han reflejado en los poros de la base. El pan se horneó a un calor superior excesivo, en comparación con la práctica de horneado actual. Los depósitos de arena en las partes internas de la superficie de la fractura indican que el pan se rompió antes de su descubrimiento. Un examen radiológico realizado en Berna ( Suiza ) mostró que la incisión superficial se ensanchó ligeramente hacia adentro. Las imágenes radiológicas también mostraron dos misteriosas partículas metálicas de 2,92 milímetros (0,115 pulgadas) × 1,7 milímetros (0,067 pulgadas) y 3,16 milímetros (0,124 pulgadas) × 2,92 milímetros (0,115 pulgadas), incrustadas en la masa. [5]
A partir de su investigación de numerosos hallazgos arqueológicos de pan, Max Währen reconstruyó el tamaño original del panecillo completo, considerando una contracción del 15% por la carbonización a aproximadamente 70 milímetros (2.8 pulgadas) × 45.88 milímetros (1.806 pulgadas) × 22.48 milímetros (0.885 pulgadas). ). [5]
Debido a la determinación tipológica de los fragmentos de vasijas de cerámica que se encuentran en el pozo, el panecillo de Ovelgönne se remonta a principios de la Edad del Hierro , alrededor del 800-500 aC [2] [5]
Interpretación
Las circunstancias y la ubicación del panecillo Ovelgönne en el hoyo son objeto de debate. Algunos autores sugieren un contexto de culto . Esto se atribuye a la reducción a la mitad del panecillo antes de su deposición y al horneado en trozos de metal. No está claro si las piezas de metal se hornearon deliberadamente o cayeron accidentalmente en la masa. Währen se pregunta si "el panecillo Ovelgönne fue una creación técnica o una réplica de un objeto profano o ritual ". [6] Resume la importancia del objeto de la siguiente manera:
El panecillo Ovelgönne representa el pan más antiguo que se conserva de Europa, tiene una forma predefinida, en una forma de hojaldre fino en forma de Wecken que probablemente tiene un significado ritual y religioso, quizás por esta razón se ha hecho en su delicadeza y refinamiento antes inimaginable. [6]
Su opinión se basa en la notable sutileza de la harina de trigo utilizada, que se acerca al tamaño de grano de las harinas modernas, así como en la incisión y el mojado en agujeros. Estos agujeros sumergidos también se conocen de un antiguo hallazgo egipcio que data de 2000-1778 a. C., así como de mosaicos en la Basílica de Sant'Apollinare Nuovo en Rávena que datan del siglo VI. Sin embargo, el agujero sumergido en el panecillo Ovelgönne es la evidencia prehistórica más temprana de esta técnica en Europa. [6]
Ver también
- Historia alimentaria
- Lista de panecillos
- Lista de panes
Referencias
- ^ Comida temática, vitrina n. ° 25
- ↑ a b Articus, Rüdiger; Brandt, Jochen; Primero, Elke; Krause, Yvonne; Merkel, Michael; Mertens, Kathrin; Weiss, Rainer-Maria (2013). Museo Arqueológico de Hamburgo Helms-Museum: una breve guía del Tour of the Times . Publicación del Museo Arqueológico de Hamburgo - Helms-Museum. 103 . Hamburgo. págs. 42–43. ISBN 978-3-931429-24-9.
- ^ Museo Arqueológico de Hamburgo: Archivo regional Tangendorf: Coordenadas de Gauss-Krüger : 3549175; 5924200
- ^ Währen, Max (1996). "Vorgeschichtliche Brotreste aus der nördlichen Lüneburger Heide". Harburger Jahrbuch (en alemán). Hamburgo-Harburg. 19 : 11. ISSN 0722-6055 .
- ^ a b c Währen, Max (1996). "Vorgeschichtliche Brotreste aus der nördlichen Lüneburger Heide". Harburger Jahrbuch (en alemán). Hamburgo-Harburg. 19 : 12-18. ISSN 0722-6055 .
- ^ a b c Währen, Max (1996). "Vorgeschichtliche Brotreste aus der nördlichen Lüneburger Heide". Harburger Jahrbuch (en alemán). Hamburgo-Harburg. 19 : 18-23, 37. ISSN 0722-6055 .
Literatura
- Währen, Max (1996). "Vorgeschichtliche Brotreste aus der nördlichen Lüneburger Heide". Harburger Jahrbuch (en alemán). Hamburgo-Harburg. 19 : 11–38. ISSN 0722-6055 .
- Währen, Max (2002). "Dolor, pastelería y religión en Europa Pré- et Protohistorique Origines et attestations cultuelles" . Civilizaciones (en francés). 49 : 381–400. doi : 10.4000 / civilizaciones.1822 . Consultado el 24 de septiembre de 2012 .