cocina palatina
La cocina de la región del Palatinado de Alemania está determinada esencialmente por platos regionales que se han vuelto populares en toda la región e incluso más allá.
La cocina palatina tradicional es en partes muy abundante y sustanciosa principalmente porque las recetas fueron desarrolladas por la población físicamente trabajadora o en tiempos de pobreza . En comparación con otras cocinas regionales alemanas, sus platos también son más calientes y picantes . Una especia típica utilizada para salchichas y patatas es la mejorana .
El plato más famoso del Palatinado es el Saumagen (que significa estómago de cerdo), que es una mezcla de carne magra de cerdo , carne de salchicha , patatas , cebollas , mejorana , clavo y pimienta en una tripa , tradicionalmente un estómago de cerdo , en el que se cuece la mezcla a fuego lento. Como ocurre con la mayoría de los platos tradicionales, existen variaciones con ingredientes y especias adicionales. El producto terminado se enfría, se corta en rodajas del grosor de un dedo y se vende en todas las carnicerías de la región del Palatinado. Las rebanadas se fríen y generalmente se sirven con chucrut y pan o puré de papas, a veces con salsa marrón.
Bratwürste gruesa , paté de hígado y morcilla , Knödel de hígado y albóndigas de carne , estas últimas más comúnmente servidas con salsa de rábano picante, son partes integrales de la cocina del Palatinado.
Como en la vecina Alsacia , el chucrut es una guarnición típica en todas las estaciones pero especialmente en invierno. Otros añadidos muy habituales al plato principal son el puré de patata y la salsa morena aunque muchos restaurantes sirven el típico pan de centeno en lugar del puré de patata.
Otro plato muy famoso y de eminente importancia cultural es el Pfälzer Dreifaltigkeit ("Trinidad del Palatinado"): es una combinación del Saumagen descrito anteriormente , la típica Bratwurst y el Knödel de hígado .
