La dieta paleolítica , Paleo dieta , dieta cavernícola , o dieta de la Edad de Piedra es un moderno dieta de moda que consiste en alimentos considerado por sus defensores para reflejar aquellos que se consumen durante el Paleolítico era. [1]
Existen diferentes variantes de la dieta; algunos son predominantemente de origen vegetal, pero las variantes populares más recientes se centran en productos animales. [2] La dieta evita los alimentos procesados y normalmente incluye verduras , frutas , nueces , raíces y carne y excluye los productos lácteos , los cereales , el azúcar , las legumbres , los aceites procesados , la sal , el alcohol y el café . [3]Las ideas detrás de la dieta se remontan a las dietas primitivas defendidas en el siglo XIX. En la década de 1970, Walter L. Voegtlin popularizó una dieta de la "Edad de Piedra" centrada en la carne, y en el siglo XXI, la Paleo Dieta se popularizó en los libros más vendidos de Loren Cordain . [4] A partir de 2019, [actualizar]la industria de la dieta paleo valía aproximadamente 500 millones de dólares estadounidenses .
En el siglo XXI, la secuenciación del genoma humano y el análisis del ADN de los restos de los primeros humanos ha encontrado evidencia de que los humanos evolucionaron rápidamente en respuesta a cambios en la dieta. Esta evidencia socava una premisa central de la dieta paleolítica, que la digestión humana se ha mantenido esencialmente sin cambios a lo largo del tiempo. [5] La ciencia antropológica ha descubierto que la dieta humana paleolítica era más variada y menos centrada en la carne de lo que se suponía.
Se promueve la dieta paleolítica como forma de mejorar la salud. [6] Existe alguna evidencia de que seguirlo puede conducir a mejoras en la composición corporal y el metabolismo en comparación con la dieta occidental típica [7] o en comparación con las dietas recomendadas por algunas guías nutricionales europeas. [8] Por otro lado, seguir la dieta puede provocar deficiencias nutricionales , como una ingesta inadecuada de calcio , y los efectos secundarios pueden incluir debilidad, diarrea y dolores de cabeza . [9]
Historia y terminología
Adrienne Rose Johnson escribe que la idea de que la dieta primitiva era superior a los hábitos alimentarios actuales se remonta a la década de 1890 con escritores como Emmet Densmore y John Harvey Kellogg . Densmore proclamó que "el pan es el bastón de la muerte", mientras que Kellogg apoyó una dieta de alimentos con almidón y cereales de acuerdo con "las costumbres y gustos de nuestros antepasados primitivos". [10] Arnold DeVries abogó por una versión temprana de la dieta paleolítica en su libro de 1952, Primitive Man and His Food . [11] En 1958, Richard Mackarness fue el autor de Eat Fat and Grow Slim , que propuso una dieta de la "Edad de Piedra" baja en carbohidratos. [12]
En su libro de 1975 The Stone Age Diet , el gastroenterólogo Walter L. Voegtlin abogó por una dieta a base de carne, con bajas proporciones de vegetales y alimentos con almidón, basándose en su declaración de que los humanos eran "exclusivamente carnívoros" hasta hace 10.000 años. [13]
En 1985, Stanley Boyd Eaton y Melvin Konner publicaron un controvertido artículo en el New England Journal of Medicine que proponía que los humanos modernos eran biológicamente muy similares a sus antepasados primitivos y, por lo tanto, estaban "programados genéticamente" para consumir alimentos preagrícolas. Eaton y Konner propusieron una "hipótesis de discordancia" por la cual el desajuste entre la dieta moderna y la biología humana dio lugar a enfermedades del estilo de vida, como la obesidad y la diabetes . [14]
La dieta comenzó a popularizarse en el siglo XXI, donde atrajo a un público mayoritariamente basado en Internet mediante sitios web, foros y redes sociales. [15]
Las ideas de estas dietas fueron popularizadas aún más por Loren Cordain , un científico de la salud con un Ph.D. en educación física, que registró las palabras "The Paleo Diet" y que escribió un libro en 2002 con ese título. [dieciséis]
En 2012, la dieta paleolítica fue descrita como una de las "últimas tendencias" en dietas, basándose en la popularidad de los libros de dietas al respecto; [17] en 2013 y 2014, la dieta paleolítica fue el método de pérdida de peso más buscado en Google . [18]
La dieta paleolítica o paleo también se conoce como dieta del hombre de las cavernas o de la edad de piedra . [19]
Productos alimenticios
La base de la dieta es una reinvención de lo que comían las personas del paleolítico, y diferentes defensores recomiendan diferentes composiciones dietéticas. Eaton y Konner, por ejemplo, escribieron un libro de 1988 The Paleolithic Prescription con Marjorie Shostak , y describió una dieta que se basa en un 65% de plantas. Esto no es típico de las dietas paleo diseñadas más recientemente; Loren Cordain, probablemente la más popular, enfatiza en cambio los productos animales y evita los alimentos procesados . [20] Los defensores de la dieta admiten que la dieta paleolítica moderna no puede ser una recreación fiel de lo que comían los pueblos del paleolítico y, en cambio, apuntan a "traducir" eso a un contexto moderno, evitando prácticas históricas probables como el canibalismo . [21]
Los productos alimenticios que se han descrito como permisibles incluyen:
- "verduras, frutas, frutos secos, raíces, carnes y vísceras"; [22]
- "verduras (incluidas las hortalizas de raíz), frutas (incluidos los aceites de frutas, por ejemplo, aceite de oliva, aceite de coco y aceite de palma), nueces, pescado, carne y huevos, y se excluyen los productos lácteos, los alimentos a base de cereales, las legumbres y el azúcar extra y productos alimenticios de la industria (incluidas las grasas refinadas y los carbohidratos refinados) "; [23] y
- "Evita los alimentos procesados, y hace hincapié en comer verduras, frutas, frutos secos y semillas, huevos y carnes magras". [24]
La dieta prohíbe el consumo de todos los productos lácteos . Esto se debe a que el ordeño no existía hasta que los animales fueron domesticados después del Paleolítico. [25]
Dieta ancestral
La adopción de la dieta paleolítica asume que los humanos modernos pueden reproducir la dieta de los cazadores-recolectores. La bióloga molecular Marion Nestle sostiene que "el conocimiento de las proporciones relativas de alimentos animales y vegetales en las dietas de los primeros seres humanos es circunstancial, incompleto y discutible, y que no hay datos suficientes para identificar la composición de una dieta óptima determinada genéticamente. La evidencia relacionada a las dietas paleolíticas se interpreta mejor como un apoyo a la idea de que las dietas basadas en gran parte en alimentos vegetales promueven la salud y la longevidad, al menos en condiciones de abundancia de alimentos y actividad física ". [26] Las ideas sobre la dieta y la nutrición del Paleolítico son, en el mejor de los casos, hipotéticas. [27]
Los datos del libro de Cordain solo provienen de seis grupos de cazadores-recolectores contemporáneos, que viven principalmente en hábitats marginales. Uno de los estudios fue sobre los ! Kung , cuya dieta se registró durante un solo mes, y otro sobre los inuit . [28] Debido a estas limitaciones, el libro ha sido criticado por pintar una imagen incompleta de las dietas de los humanos del Paleolítico. [29] Se ha observado que el fundamento de la dieta no explica adecuadamente el hecho de que, debido a las presiones de la selección artificial , la mayoría de las plantas y animales domesticados modernos difieren drásticamente de sus antepasados paleolíticos; Asimismo, sus perfiles nutricionales son muy diferentes a los de sus homólogos antiguos. Por ejemplo, las almendras silvestres producen niveles potencialmente fatales de cianuro , pero este rasgo se ha extraído de variedades domesticadas mediante selección artificial. Muchas verduras, como el brócoli , no existían en el período Paleolítico; el brócoli, el repollo , la coliflor y la col rizada son cultivares modernos de la especie antigua Brassica oleracea . [30]
Tratar de idear una dieta ideal mediante el estudio de los cazadores-recolectores contemporáneos es difícil debido a las grandes disparidades que existen; por ejemplo, el porcentaje de calorías derivadas de animales varía entre el 25% para los gwi del sur de África y el 99% para los nunamiut de Alaska . Los descendientes de poblaciones con diferentes dietas tienen diferentes adaptaciones genéticas a esas dietas, como la capacidad de digerir los azúcares de los alimentos con almidón. Los cazadores-recolectores modernos tienden a hacer mucho más ejercicio que los trabajadores de oficina modernos, lo que los protege de las enfermedades cardíacas y la diabetes, aunque los alimentos modernos altamente procesados también contribuyen a la diabetes cuando esas poblaciones se mudan a las ciudades. [31]
Una revisión de 2018 de la dieta de las poblaciones de cazadores-recolectores encontró que las provisiones dietéticas de la dieta palelótica se habían basado en investigaciones cuestionables y eran "difíciles de conciliar con estudios etnográficos y nutricionales más detallados de la dieta de los cazadores-recolectores". [32]
Los investigadores han propuesto que los almidones cocidos satisfacen las demandas de energía de un cerebro cada vez mayor, basándose en variaciones en el número de copias de los genes que codifican la amilasa . [33]
Efectos en la salud
La dieta paleolítica es controvertida en parte debido a las exageradas declaraciones de propiedades saludables que hacen sus partidarios. [34] En general, la investigación sobre la dieta ha sido de mala calidad. [35]
Los aspectos de la dieta paleolítica que resultan en comer menos alimentos procesados y menos azúcar y sal son consistentes con los consejos generales sobre la dieta. [36] Las dietas con un patrón de nutrición paleolítico tienen algunas similitudes con las dietas étnicas tradicionales, como la dieta mediterránea, que se ha encontrado que es más saludable que la dieta occidental . [37] Seguir la dieta paleolítica, sin embargo, puede conducir a deficiencias nutricionales como las de vitamina D y calcio, lo que a su vez podría llevar a comprometer la salud ósea; [38] también puede conducir a un mayor riesgo de ingerir toxinas por un alto consumo de pescado. [39]
La investigación sobre los efectos de la dieta paleolítica en la pérdida de peso ha sido, en general, de mala calidad. [40] Existe alguna evidencia de que la dieta ayuda a lograr la pérdida de peso , posiblemente debido al aumento de la saciedad de los alimentos que se consumen habitualmente. [41] Un ensayo de mujeres posmenopáusicas obesas encontró mejoras en el peso y la pérdida de grasa después de seis meses, pero los beneficios habían cesado a los 24 meses; los efectos secundarios entre los participantes incluyeron "debilidad, diarrea y dolores de cabeza". Al igual que con cualquier otro régimen de dieta, la dieta paleolítica conduce a la pérdida de peso debido a la disminución de la ingesta calórica general, más que a una característica especial de la dieta en sí. [42]
No existen pruebas sólidas de que seguir una dieta paleolítica reduzca el riesgo de enfermedad cardiovascular o síndrome metabólico . [43] En 2014, no había evidencia de que la dieta paleolítica fuera eficaz para tratar la enfermedad inflamatoria intestinal . [44]
La dieta paleolítica similar a la dieta Atkins fomenta el consumo de grandes cantidades de carnes rojas , especialmente carnes con alto contenido de grasas saturadas . Esto tiene un efecto negativo sobre la salud a largo plazo, ya que los estudios médicos han demostrado que puede conducir a una mayor incidencia de enfermedades cardiovasculares. [45]
Genética
El fundamento declarado de la dieta paleolítica es que los genes humanos de los tiempos modernos no han cambiado con respecto a los de hace 10.000 años y que, por lo tanto, la dieta de esa época es la que mejor se adapta a los humanos de hoy. [46] Loren Cordain ha descrito la dieta paleo como "la única dieta que se adapta idealmente a nuestra composición genética". [47]
El argumento es que los humanos modernos no han podido adaptarse a las nuevas circunstancias. [48] Según Cordain, antes de la revolución agrícola, las dietas de los cazadores-recolectores rara vez incluían cereales, y obtener leche de animales salvajes habría sido "casi imposible". [49] Los defensores de la dieta argumentan que el aumento de las enfermedades de la abundancia después de los albores de la agricultura fue causado por estos cambios en la dieta, pero otros han respondido que puede ser que los cazadores-recolectores preagrícolas no padecieran las enfermedades de opulencia porque no vivieron lo suficiente para desarrollarlos. [50]
Según el modelo de la hipótesis de la discordancia evolutiva, "muchas enfermedades crónicas y condiciones degenerativas evidentes en las poblaciones occidentales modernas han surgido debido a un desajuste entre los genes de la Edad de Piedra y los estilos de vida modernos". [51] Los defensores de la dieta paleo moderna han formado sus recomendaciones dietéticas basadas en esta hipótesis. Argumentan que los humanos modernos deberían seguir una dieta nutricionalmente más cercana a la de sus ancestros paleolíticos.
La discordancia evolutiva es incompleta, ya que se basa principalmente en la comprensión genética de la dieta humana y un modelo único de dietas ancestrales humanas, sin tener en cuenta la flexibilidad y variabilidad de los comportamientos alimentarios humanos a lo largo del tiempo. [52] Los estudios de una variedad de poblaciones en todo el mundo muestran que los humanos pueden vivir de manera saludable con una amplia variedad de dietas y que los humanos han evolucionado para ser comedores flexibles. [53] La tolerancia a la lactosa es un ejemplo de cómo algunos seres humanos se han adaptado a la introducción de lácteos en su dieta. Si bien la introducción de granos, lácteos y legumbres durante la revolución neolítica puede haber tenido algunos efectos adversos en los humanos modernos, si los humanos no hubieran sido nutricionalmente adaptables, estos desarrollos tecnológicos se habrían abandonado. [54]
Desde la publicación del artículo de Eaton y Konner en 1985, el análisis del ADN de restos humanos primitivos ha proporcionado evidencia de que los humanos en evolución se adaptaban continuamente a nuevas dietas, desafiando así la hipótesis subyacente a la dieta paleótica. [55] La bióloga evolutiva Marlene Zuk escribe que la idea de que nuestra composición genética actual coincide con la de nuestros antepasados es errónea, y que en el debate Cordain se "sorprendió" cuando se le dijo que 10.000 años era "mucho tiempo" para un cambio evolutivo en capacidades digestivas humanas que hayan tenido lugar. Sobre esta base, Zuk rechaza la afirmación de Cordain de que la dieta paleo es "la única dieta que se adapta a nuestra composición genética". [56]
El paleoantropólogo Peter Ungar ha escrito que la dieta paleo es un "mito", tanto por su invocación de una única dieta adecuada cuando en realidad los humanos siempre han sido un "trabajo en progreso", como porque la dieta siempre ha sido variada porque los humanos eran extendido ampliamente por el planeta. [57]
La genetista antropológica Anne C. Stone ha dicho que los seres humanos se han adaptado en los últimos 10.000 años en respuesta a cambios radicales en la dieta. En 2016, fue citada diciendo: "Me vuelve loco cuando la gente de Paleo-dieta dice que hemos dejado de evolucionar, no lo hemos hecho". [58]
Melvin Konner ha dicho que el desafío a la hipótesis no es muy significativo, ya que los desafíos reales a la no adaptación humana se han producido con el aumento de alimentos cada vez más refinados en los últimos 300 años. [59]
Impacto medioambiental
Un análisis de 2019 de las dietas en los Estados Unidos clasificó el consumo de una dieta paleolítica como más dañino para el medio ambiente que el consumo de una dieta omnívora, aunque no tan dañino como una dieta cetogénica . [60]
Elizabeth Kolbert ha escrito que el énfasis del paleolítico en el consumo de carne es un "desastre" debido a los costos de producción de energía comparativamente altos de la carne. [61]
Popularidad
Se ha desarrollado un estilo de vida y una ideología en torno a la dieta. [62] Los productos "paleolíticos" incluyen ropa, aplicaciones para teléfonos inteligentes y utensilios de cocina. Muchos libros de cocina paleolíticos han sido bestsellers. [63]
A partir de 2019[actualizar]el mercado de productos con la palabra "Paleo" en su nombre valía aproximadamente 500 millones de dólares, con fuertes perspectivas de crecimiento a pesar del rechazo de la comunidad científica. Algunos productos se estaban aprovechando de la tendencia al promocionarse como "aprobados por paleo" a pesar de no tener un vínculo aparente con los principios del movimiento. [64]
Como muchas otras dietas , la dieta paleolítica es promovida por algunos apelando a la naturaleza y una narrativa de teorías conspirativas sobre cómo la investigación nutricional, que no respalda los supuestos beneficios de la dieta paleolítica, está controlada por una industria alimentaria maligna . [65] El defensor de la dieta paleolítica John Durant ha culpado al "lobby vegetariano" de la supresión de la verdad sobre la dieta en los Estados Unidos. [66]
Políticamente, la dieta paleolítica ha encontrado el favor de la extrema derecha como un punto de oposición a lo que se considera más veganismo de izquierda . [67]
Ver también
- Lista de cocinas históricas
- Lista de dietas
- Dieta baja en carbohidratos
- Dieta de bajo índice glucémico
- Primitivo moderno
- Genómica nutricional
- Paleoconservadurismo
- Fundación Paleo
- Peganismo
- Foodismo crudo
Portal de biología evolutiva
Citas
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Otras lecturas
- Bijlefeld M, Zoumbaris SK (2014). "Dieta Paleo" . Enciclopedia de modas dietéticas: Comprensión de la ciencia y la sociedad (2ª ed.). ABC-CLIO . págs. 164-166. ISBN 978-1-61069-760-6.
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enlaces externos
- Human Timeline (Interactive) - Smithsonian , Museo Nacional de Historia Natural (agosto de 2016).