Pasta ( Estados Unidos : / p ɑː s t ə / , UK : / p æ s t ə / ; pronunciación italiana: [pastas] ) es un tipo de comida típicamente hecho de un sin levadura masa de trigo harina se mezcla con agua o huevos , y se le da forma de láminas u otras formas, luego se cocina hirviéndola o horneando . Harina de arroz o legumbres como frijoles o lentejas, a veces se usan en lugar de harina de trigo para producir un sabor y textura diferentes, o como una alternativa sin gluten . La pasta es un alimento básico de la cocina italiana . [1] [2]
Las pastas se dividen en dos amplias categorías: secas ( pasta secca ) y frescas ( pasta fresca ). La mayor parte de la pasta seca se produce comercialmente mediante un proceso de extrusión , aunque se puede producir en casa. La pasta fresca se produce tradicionalmente a mano, a veces con la ayuda de máquinas sencillas. [3] Las pastas frescas disponibles en las tiendas de comestibles se producen comercialmente mediante máquinas a gran escala.
Tanto las pastas secas como las frescas vienen en varias formas y variedades, con 310 formas específicas conocidas por más de 1300 nombres documentados. [4] En Italia, los nombres de formas o tipos de pasta específicos a menudo varían según el lugar. Por ejemplo, la pasta en forma de cavatelli se conoce con 28 nombres diferentes según la ciudad y la región. Las formas comunes de pasta incluyen formas largas y cortas, tubos, formas planas u hojas, formas en miniatura para sopas, aquellas destinadas a ser rellenas o rellenas, y formas especiales o decorativas. [5]
Como categoría en la cocina italiana , tanto las pastas frescas como las secas se utilizan clásicamente en uno de los tres tipos de platos preparados: como pasta asciutta (o pastasciutta ), la pasta cocida se sirve en un plato y se sirve con una salsa o condimento complementario; una segunda clasificación de platos de pasta es la pasta en brodo , en la que la pasta forma parte de un plato tipo sopa . Una tercera categoría es la pasta al forno , en la que la pasta se incorpora a un plato que posteriormente se hornea en el horno. [6] Los platos de pasta son generalmente sencillos, pero los platos individuales varían en su preparación. Algunos platos de pasta se sirven como primer plato pequeño o para almuerzos ligeros, comoensaladas de pasta . Otros platos se pueden dividir en porciones más grandes y usarse para la cena. De manera similar, las salsas para pasta pueden variar en sabor, color y textura. [7]
En términos de nutrición , la pasta simple cocida tiene 31% de carbohidratos (principalmente almidón ), 6% de proteína y baja en grasa, con cantidades moderadas de manganeso , pero la pasta generalmente tiene un bajo contenido de micronutrientes . La pasta puede enriquecerse o fortificarse , o elaborarse con cereales integrales .
Atestiguada por primera vez en inglés en 1874, la palabra "pasta" proviene de pasta italiana , a su vez del latín pasta , latinización del griego παστά ( pasta ) " papilla de cebada ".