Un bistec con queso (también conocido como bistec con queso de Filadelfia , bistec con queso de Filadelfia , sándwich de bistec con queso , bistec con queso o bistec y queso ) es un sándwich hecho con trozos de bistec en rodajas finas y queso derretido en un rollo de hoagie largo . [1] [2] Una popular comida rápida regional , tiene sus raíces en la ciudad estadounidense de Filadelfia, Pensilvania . [3]
El bistec con queso se desarrolló a principios del siglo XX "mediante la combinación de carne frizzed , cebollas y queso en una pequeña hogaza de pan", según un catálogo de exposición de 1987 publicado por Library Company of Philadelphia y la Sociedad Histórica de Pensilvania . [4]
A Pat y Harry Olivieri , habitantes de Filadelfia , a menudo se les atribuye la invención del sándwich al servir bistec picado en un panecillo italiano a principios de la década de 1930. [5] [6] Se debate la historia exacta detrás de su creación, pero en algunos relatos, Pat y Harry Olivieri originalmente eran dueños de un puesto de perritos calientes y, en una ocasión, decidieron hacer un nuevo sándwich con carne picada y cebollas asadas. Mientras Pat comía el sándwich, un taxista se detuvo y se interesó en él, así que pidió uno para él. Después de comérselo, el taxista sugirió que Olivieri dejara de hacer salchichas y se concentrara en el nuevo sándwich. [5] [7] Comenzaron a vender esta variación de sándwiches de bistec .en su puesto de perritos calientes cerca del mercado italiano del sur de Filadelfia . Se hicieron tan populares que Pat abrió su propio restaurante que todavía funciona hoy como Pat's King of Steaks . [8] El sándwich se preparó originalmente sin queso; Olivieri dijo que el queso provolone fue agregado por primera vez por Joe "Cocky Joe" Lorenza, gerente de la ubicación de Ridge Avenue. [9]
Los cheesesteaks se han vuelto populares en restaurantes y carritos de comida en toda la ciudad, y muchos lugares son negocios familiares de propiedad independiente. [10] [11] Las variaciones de cheesesteaks ahora son comunes en varias cadenas de comida rápida. [12] También se pueden encontrar versiones del sándwich en restaurantes de lujo. [13] Muchos establecimientos fuera de Filadelfia se refieren al sándwich como un "filete con queso de Filadelfia". [7]
La carne que tradicionalmente se utiliza es el rib-eye en lonchas finas o top round , aunque también se utilizan otros cortes de ternera. [14] En una plancha ligeramente engrasada a temperatura media, las rebanadas de bistec se doran rápidamente y luego se revuelven en trozos más pequeños con una espátula plana . Luego se colocan rebanadas de queso sobre la carne, dejando que se derrita, y luego se coloca el rollo encima del queso. Luego, la mezcla se recoge con una espátula y se presiona en el rollo, que luego se corta por la mitad. [15]
En Filadelfia, los bistecs con queso se sirven invariablemente en rollos de hoagie. Entre varias marcas, quizás las más famosas son los rollos Amoroso ; estos rollos son largos, suaves y ligeramente salados. [16] Una fuente escribe que "un filete con queso adecuado consiste en provolone o Cheez Whiz untado en un rollo Amoroso y relleno con carne a la parrilla finamente afeitada", [17] mientras que la carta de un lector a una revista de Indianápolis , lamentando la falta de disponibilidad de buenos filetes con queso, escribió que "la mención del rollo Amoroso me hizo llorar". [18] Tras comentar los debates sobre los tipos de queso y el "filete picado o loncheado", Riesgos y SegurosLa revista declaró: "Lo único en lo que casi todos pueden estar de acuerdo es que todo debe apilarse en un panecillo Amoroso recién horneado localmente". [19]